Чечевичная похлёбка - это прекрасно и всё такое, но, с одной стороны, к вечеру 1 января эта идея обычно наскучивает, а с другой стороны, из чечевицы можно сделать так много всего (и так много виды чечевицы)! И хотя время от времени я получаю комментарии от пользователей сети, когда я двигаюсь в слегка восточном направлении в своей кулинарии, что «это не еда венгров», я должен сказать: карри тикка масала не было едой англичан, и пицца тоже не была едой Amcsik, но в лучшем случае мы так же открыты миру с точки зрения кухни, как и культурно.
В конце концов, новый год также связан с принятием новых привычек и созданием новых моделей, и давайте смотреть правде в глаза, пока мы придерживаемся каждого необычного рецепта, который «вы не найдете таких ингредиентов в магазине на углу»., от соли- от использования перца и паприки толком не сдвинемся. Давайте пообещаем, что в 2014 году мы вместе будем раскрашивать наши блюда и подставку для специй.
И в качестве первого шага давайте приготовим согревающий сердце тажин (e: tazine), который является не чем иным, как марокканским фирменным блюдом, которое официально готовится в специально разработанной посуде, но на самом деле это также хорош в простой кастрюле - потому что все мы знаем, что секрет всегда кроется в специях и в приготовлении с любовью. Теперь, когда мы покончили с этим довольно китчевым, но тем более правдивым клише, давайте приступим!
Дополнительные блюда (на 6 персон)
150 грамм промытой красной чечевицы (замачивать не нужно!)
2 головки красного лука, нарезать толстыми ломтиками
2 головки укропа, нарезать полусантиметровыми ломтиками
2 зубчика чеснока, очищенного, мелко нарезанного
100 г кураги, нарезанной соломкой
2 батата, очищенного, нарезанного кубиками
2 крупная морковь, такая же.
1 маленькая тыква, очищенная, разрезанная пополам, без сердцевины, нарезанная полусантиметровыми кружками
4-5 столовых ложек оливкового масла или кокосового жира (последнее можно найти в органических магазинах/супермаркетах и отлично работает в любом рецепте, в котором используется сливочное масло или маргарин, цена примерно такая же, как и сливочное)
2-3 децилитра белого вина или шампанского2-3 децилитра фруктового сока - апельсинового, персикового, или даже имбирная газировка подойдет
Специи: корица, тмин, тмин, молотая гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех, куркума, соль и белый перец, сушеный перец чили, возможно шафран
Для подачи: рубленая зелень: петрушка, кинза и др.
Пропущено, но прикольно: после обжаривания чеснока я еще добавляю нарезанный полосками сейтан, т..
На тажине
1. Прежде всего, я выбираю большую кастрюлю - ничего страшного, если у нее нет крышки, отлично подойдет алюминиевая фольга. Я разогреваю масло на среднем огне и всыпаю специи - всего по щепотке мускатного ореха, гвоздики, перца чили и шафрана, остальное можно брать по чайной ложке.
2. Когда масло приняло цвет специй и зашипело, бросаю чеснок. Еще до того, как он почернеет, я добавляю красный лук и готовлю на пару до стекловидного состояния. После этого также можно добавить сладкий картофель, тыкву и абрикосы.
3. Я их хорошенько обжариваю на среднем огне, потом, когда они уже еле шипят, потому что пустили столько сока, добавляю красную чечевицу, вливаю половину вина и тутового сока и тщательно перемешиваю.
4. Я накрываю тажин алюминиевой фольгой и готовлю на медленном огне в течение получаса, при этом добавляя кускус - это идеальный и аутентичный гарнир к тажину. Так или иначе, секрет кускуса в том, что его нельзя варить на воде - я кипячу в два раза больше воды с солью, затем заливаю кускус, накрываю тарелкой, и он размягчается сам за пять минут - потом Я смешиваю его с травами и семенами, которые мне нравятся, например, мята и миндаль - идеальное сочетание.
5. Я смотрю на тажин и немного его перемешиваю. Цель состоит в том, чтобы чечевица и овощи стали мягкими, но не слишком мягкими. Если он слишком сухой, я поливаю его второй половиной вина и фруктового сока, а если он недостаточно острый, я даю ему то и это, а затем оставляю в покое еще на четверть часа.
6. Через полчаса овощи уже достаточно размягчились, чтобы я добавила фенхель - последнее, что нужно сделать, потому что он готов через двадцать минут, а если варить слишком долго, то потеряет свой анисовый аромат. С этого момента я смотрю на него каждые пять-десять минут, и если он слишком сухой, я добавляю немного воды.
7. Через час варки тажин обычно готов, но если один из овощей недостаточно мягкий, можно дать ему еще минут десять. Я подаю его, посыпав кинзой, ко всеобщему удовольствию.
Дополнительный совет: можно легко варьировать ингредиенты - вместо чечевицы можно добавить (заранее замоченный или консервированный) нут, абрикосы можно заменить инжиром и черносливом - в данном случае к нему лучше подходит красное вино, как и белое, очищенное яблоко в последние четверть часа варки украшает любой вариант, а также впечатляюще вкусно с каштанами.