Сколько мяса в мясе, или что скрывается в мясных нарезках

Ну и что, что сегодняшнее мясо выглядит как картинка, когда оно не имеет вкуса, а когда его кладут в холодильник, оно сразу выделяет воду, становится скользким, несъедобным. Куда делись польские товары, которые славились в мире своим хорошим брендом? Прочтите отчет, из которого вы узнаете, какие консерванты спрятаны в мясной нарезке.

Сколько мяса в мясе, или что скрывается в сосисках [ОТЧЕТ]

В сегодняшней номенклатуре мясных продуктов преобладают термины: «старопольский», «домова», «бабушка», поскольку производители ссылаются на традицию, чтобы предположить хорошее качество продукта. В прошлом мясное ассорти производили натуральными методами в небольших мясных лавках, по специальным рецептам, без химических добавок. Из 10 кг сырой ветчины получилось около 8 кг ароматной, вкусной колбасы.

До 2003 года действовали Польские Стандарты, которые поддерживали качество продукции или, по крайней мере, были ориентиром того, как должна выглядеть настоящая вырезка или колбаса. Если из 1 кг мяса получалось более 1,3 кг ветчины, такой продукт считался «ветроподобным». Сегодня, согласно законодательству ЕС, производители несут ответственность за качество продукции, и никакие стандарты не применяются. Эффект таков, что в некоторых из произведенных мясных продуктов их всего 30-50 процентов. мясо, остальное - заменители белка и, прежде всего, вода. Самые «креативные» производители из 100 кг свинины могут сделать до 190 кг ветчины. Такие продукты называются высокоэффективными и не имеют ничего общего с настоящей колбасой.

Современные стандарты определяют только допустимое количество отдельных добавок-наполнителей. Но они настолько завышены, что производитель может делать все, что хочет, и мы не знаем, сколько воды содержится в его продуктах. То же самое с посолочными смесями и консервантами, которые должны, с одной стороны, ускорить производство, а с другой - защитить мясо от порчи до того, как оно попадет в магазин.

Сколько мяса в мясе?

Качество мяса в значительной степени зависит от содержания мяса и способа производства. Традиционно копчености, т.е. колбасы из одного куска мяса (ветчина, окорок, филе, бекон), следует вялить в рассоле и травах (или сушить) до 48 часов, в зависимости от размера куска мяса. Однако ставки, которые делают это, в наши дни редкость.

На крупных современных перерабатывающих предприятиях в мясо впрыскивают посолочную смесь, приготовленную из воды, соли, специй и с добавлением веществ, связывающих воду, увеличивающих объем и массу мяса. Среди загустителей и эмульгаторов

белки (соя, молоко, сыворотка)
модифицированный крахмал (E 1414)
бамбуковое волокно
гуаровая камедь
каррагинан (Е 407).

Мы едим слишком много этого белка, даже не подозревая об этом, и он не всегда безразличен для здоровья - у некоторых он вызывает аллергию и проблемы с желудком. Другие «наполнители», считающиеся безвредными в малых дозах, могут вызывать аллергическую реакцию и раздражать пищеварительный тракт, особенно у детей.

Какие продукты вредны для здоровья? Смотрите

Красители и консерванты в колбасных изделиях

Посолочная смесь содержит нитраты и нитриты (Е 249, Е 250, Е 251, Е 250). Колбаса обязана им розовым цветом (обычно вареное или запеченное мясо имеет серо-коричневый цвет), и они защищают от ботулизма. Добавление этих веществ в пищу запрещено в некоторых странах. Они могут навредить, в основном, детям, пожилым людям, аллергикам, с чувствительной пищеварительной системой. Если мы едим их много, в организме образуются нитрозамины, которые повышают риск развития рака желудочно-кишечного тракта.

В нашем случае безопасное содержание нитратов определено с учетом массы тела человека 60 кг (150 мг/кг в ветчине, 175 мг/кг в ветчине). Чем интенсивнее розово-красный цвет вяленого мяса, тем больше в нем фиксаторов цвета. Усилитель вкуса - глутамат натрия - может вызвать мигрень и аллергию у чувствительных людей. Это источник натрия, которого особенно следует избегать людям с высоким кровяным давлением и кешью.

Копчености традиционно вкусны и ароматны, но содержат вредные соединения, образующиеся при горении дров. Согласно действующим нормам ЕС допустимое содержание канцерогенного бензопирена не должно превышать 2 г на 1 кг продукта. Товары, не соответствующие стандартам, должны исчезнуть из магазинов. Копченые колбасы промышленного производства представляют собой коптильные препараты, которые распыляют или впрыскивают, либо продукты в них окунают. В них нет канцерогенных соединений.

Ветчина переливается всеми цветами радуги? Что означает светящаяся колбаса?

Wędlina переливается всеми цветами радуги? - в нем слишком много посолочной смеси. Колбаса не должна рваться при нарезке - натуральные продукты сухие. Читайте состав продукта. Обратите внимание на количество мяса. Информация «гомогенизированный продукт» или «высокоэффективный» означает, что из 100 кг мяса получилось более 135 кг колбасы - такие продукты лучше не покупать. Всегда соблюдайте правило: чем меньше дополнительных ингредиентов, тем лучше качество.

Иногда мясо выглядит так, будто его окунули во флуоресцентную жидкость. Почему колбаса может светиться? По словам продюсеров, это законы физики.

Они считают, что мышечные волокна в мышцах расположены упорядоченно. Эти структуры лежат на шкале длин волн света, который, следовательно, преломляется на них. Поэтому мышца часто переливается и переливается. Кристаллизованная соль может усилить этот эффект.

Какая версия более вероятна? Флуоресценция может быть вызвана химическими добавками к пище и связанными с этим изменениями красителей в мясе.

Колбаса, закусочное мясо, сосиски - из чего их делают?

Колбасы изготавливают из мясожировой массы, в которую добавляют посолитель - коптильный препарат. Поэтому они обычно содержат больше усилителей, чем ветчина или окорок. Мелко нарезанные колбасы и гомогенизированные продукты, такие как мясо для завтрака, мортаделла, сосиски, таят больше всего «сюрпризов».

Характеризуются тем, что при разрезании не видно кусков мяса, только однородная, кажущаяся «постной» масса. Их изготавливают из коллагеново-жировой массы, изготовленной из мясных отходов, жира, сухожилий, шкур, рубца и химических наполнителей, хорошо связывающих воду. Они калорийны и в них мало мяса.

Часто колбасы содержат 20 или 10 процентов. мясо, а не как положено - не менее 60 процентов. Худшее качество имеют продукты с МСМ (мясо механической обвалки). К мясу это не имеет никакого отношения - это остатки тканей, прилегающих к костям после того, как от них механически отделили мышцы. Самое жирное и химия в:

блоки, связанные желатином
прошлое
мортадели
колбаски в пластиковой оболочке

Вятробянка, паштеты, сосиски, сосиски содержат некачественные виды мяса и большое количество модифицированного крахмала, соевого белка, муки, манной крупы и отходов производства копченостей и колбас. Из ушей и мышц головы делают зельцы, которые хорошо впитывают воду, создавая желе, а в ливерную колбасу добавляют вымя.

Проблема с пирогами. Есть такие, которые, кроме отходов, вообще не содержат мяса!

Сертификаты качества мясной нарезки. Какое мясо купить?

Лучше всего искать органические продукты. Они дороже и вкуснее, производятся в небольших местных мясных лавках традиционными методами (гарантией является знак «Традиционный продукт», присуждаемый Министерством сельского хозяйства и развития сельских районов). Или покупайте мясо у известных компаний. Размещение ветеринарного знака на этикетке, действительной на всей территории Европейского Союза: в эллипсе буквы PL - Польша, EC - Европейское сообщество и номер, доказывают, что продукт был произведен на заводе, подлежащем ветеринарной инспекции и под контролем.

Выбирайте продукты, которые:

иметь четкую естественную мясную структуру (волокна, оболочки, прожилки внутри)
неправильная форма
фрагменты жира

На сосисках должны быть кусочки мяса и жира.

Идеально ровная форма (например, цилиндр) и структура мяса говорят о том, что в нем много дополнительных веществ и мало мяса. Хорошая колбаса имеет светло-коричневый или серый цвет (жареные окорока и свиные отбивные, белые колбасы). Избегайте розового и розово-красного, потому что они содержат больше всего консервантов. Если на розовой ветчине есть серые пятна, это признак того, что она не была должным образом выдержана и быстро испортится.

Чем меньше ингредиентов в мясном ассорти, тем полезнее

Как и в случае с любым другим продуктом питания, определяющим фактором хорошей колбасы является цена. Потому что невозможно произвести хорошую ветчину за 20 злотых и хорошую колбасу за 8 злотых. За килограмм ветчины или вырезки хорошего качества придется заплатить 40-50 злотых, а за колбасу - 30 злотых. Диетологи подчеркивают, что для нас будет лучше, если мы будем покупать мясо в два раза дороже, но вдвое дешевле. Мы не должны есть мясное ассорти каждый день, потому что красное мясо, особенно свинина, содержит насыщенные жирные кислоты, которые повышают уровень вредного холестерина, увеличивают риск атеросклероза, сердечных заболеваний и рака. Люди, которые едят много красного мяса и продуктов из него, подвержены более высокому риску колоректального рака. Копченые колбасы и ветчина способствуют развитию рака желудка. Так что лучше запечь кусок мяса или паштет дома, но без химии, и положить на бутерброд вместо колбасы - так вкуснее и намного полезнее!