Скандинавская диета, также известная как скандинавская или северная диета, - это диета датчан, норвежцев и шведов. Он основан на местных продуктах и традиционном способе их приготовления, но также включает в себя элементы современности. Скандинавская диета стала набирать популярность, когда научное сообщество доказало ее оздоравливающий эффект – так же, как и средиземноморская диета.
Что можно есть по скандинавской диете?
Основой питания в скандинавской диете является черный хлеб из муки грубого помола, очень богатый клетчаткой, напоминающий пумперникель. В Дании его называют сморебродом, а в Швеции - фолькорнбротом. Как одна из немногих наций в Европе, скандинавы очень мало едят птицу. Они определенно предпочитают оленину. Леса, нетронутая природа и низкая плотность населения означают, что скандинавы могут полакомиться этим благородным мясом - гораздо менее жирным и калорийным, чем свинина. Помимо мяса важную роль в скандинавской диете играет рыба – в основном жирная морская рыба, богатая очень полезными жирными кислотами омега-3, которые положительно влияют на липидный профиль и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Рыба также является хорошим источником витамина D, йода и селена. Дефицит витамина D распространен среди северных народов (включая Польшу), особенно осенью и зимой, когда мало солнечного света. В скандинавской диете животные жиры заменяются растительными, в основном рапсовым маслом, также используются нежирные молочные продукты.
Бобовые, овощи и фрукты также играют очень важную роль в скандинавской диете. Потребление небольших порций мяса способствует более частому включению в пищу бобовых. Овощи также часто появляются в скандинавской диете. Из-за не очень благоприятного климата это в основном корнеплоды, такие как морковь и свекла, а также капуста, брюссельская капуста и огурцы. Часто используются маринованные овощи. Картошки тоже много. Ягоды - чернику и ежевику добавляют не только в выпечку и десерты, но и являются очень важным элементом соусов к мясу, в основном к оленине. Также популярны сезонные фрукты: яблоки, груши и сливы.
Не только тип продуктов в скандинавской диете, но и их происхождение влияет на оздоровительный эффект этого способа питания. В нордической диете рекомендуется использовать продукты из диких, необитаемых регионов, а это значит, что растения не загрязняются, а животные питаются естественным образом. Все это улучшает качество еды. Кроме того, диета - это еще и образ жизни. Скандинавская диета предполагает прием пищи в спокойной дружеской обстановке, с должным вниманием, без переедания. Также важна ежедневная легкая физическая активность.
Полезно знать
Варианты скандинавской диеты
Скандинавская диета – это диета трех разных национальностей: датчан, шведов и норвежцев. Их кухни основаны на одних и тех же традициях, но есть региональные различия.
Датчане готовят самым современным способом. Они сочетают традиционные вкусы со специями и продуктами других кухонь. Однако большинство блюд по-прежнему подается с картофелем, а среди овощей преобладают маринованные огурцы, капуста и свекла. Хлеб очень часто используется в качестве основы для бутербродов, например, с маринованной свининой или печеночным паштетом. Датский деликатес – соленая, маринованная и копченая сельдь, а также сильте – разновидность мясного холодца, приготовленного на основе свиной головы.
Шведы известны в первую очередь своим шведским столом, а также простыми, полезными блюдами. На столах преобладает рыба: сельдь, скумбрия и камбала. Селедку обрабатывают различными способами. Их маринуют в молочной кислоте, приправляют солью и сахаром, подают со сметаной или горчицей. Шведы любят блюда из раков и креветок. Они также пьют много молока.
Норвегия ассоциируется прежде всего с лососем. Традиционное блюдо - гравлакс - лосось, маринованный в соли, сахаре и укропе. Лосось подают сырым, копченым и маринованным. Ракфиш - ферментированная форель, приготовленная традиционными методами, - вызывает споры. Картофель, обжаренный с добавлением сахара, и маринованные овощи - самые распространенные гарниры.
Скандинавская диета в научных исследованиях
Пропагандист скандинавской диеты – профессор Арне Аструп из Копенгагенского университета, разработавший принципы «Новой скандинавской диеты» на основе исследований, проведенных его командой в 2009-2013 гг. Он доказал, что диета людей, проживающих в северных странах, положительно влияет на их здоровье. Скандинавы - одна из самых здоровых наций, а шведы - одна из самых долгоживущих. Средний возраст в этой стране - 80 лет.
Исследование, опубликованное Северным центром пищевых продуктов, питания и передового опыта в области здравоохранения (т.н. SysDiet), показывает, что скандинавская диета помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета типа 2. В исследовании приняли участие 200 человек, которые были разделены на группы. на две группы. Один из них придерживался нордической диеты, другой – традиционной. Опыт длился от 18 до 24 недель. У людей, использующих скандинавскую диету, наблюдалось снижение уровня плохого холестерина ЛПНП и повышение хорошего холестерина ЛПВП. Усвоение витаминов и минералов также улучшилось.
В 2010 году в «Журнале внутренних болезней» были опубликованы результаты исследования NORDIET, в котором оценивалось влияние скандинавской диеты на факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний у людей с гиперхолестеринемией. В исследовании приняли участие женщины и мужчины в возрасте от 25 до 65 лет с ИМТ 20-31 (нормальный вес до ожирения 1-й степени). Участники были разделены на две группы. Один применил скандинавскую диету, другого попросили питаться как обычно. Через 6 недель соблюдения скандинавской диеты произошло снижение уровня холестерина ЛПНП, уровня инсулина, артериального давления и потеря веса.
На основе данных, собранных за 12 лет, было опубликовано исследование, в котором оценивались пищевые привычки, антропометрические показатели (рост и вес, окружность талии и бедер) и образ жизни около 57 000 датчан. Здоровость рациона отдельных людей оценивалась на основе содержания продуктов, типичных для скандинавской диеты. К продуктам с полезными свойствами относятся: ржаной хлеб, овсянка, рыба, корнеплоды, капуста, яблоки и груши.
Оздоровительный эффект скандинавской диеты – это не только догадки и мода, но и факты, подтвержденные исследованиями. Его рекомендации кажутся дружелюбными и относительно простыми в использовании для людей в нашем географическом регионе, поэтому он может составить серьезную конкуренцию средиземноморской диете, которая до сих пор считалась самой здоровой диетой в Европе.