Sipelsop - французский луковый суп, но потом фризский. А чтобы придать ему дополнительный фризский оттенок, Янни ван дер Хейден готовит поджаренные бутерброды с фризским сыром с гвоздикой.
Ингредиенты:
Для супа:
- 1200 грамм репчатого лука (сипелса)
- 50 г сливочного масла + 1 капля оливкового масла
- 1 чайная ложка сахара
- 1 л овощного или куриного бульона
- 60 грамм муки
- соль и свежемолотый черный перец
- мускатный орех
Для поджаренных бутербродов:
- 16 ломтиков багета
- масло
- 6-8 ломтиков фризского сыра с гвоздикой (или другого фризского сыра)
Способ приготовления:
Очистите лук, разрежьте его пополам, а затем полукольцами.
Разогрейте сливочное масло в сковороде с толстым дном и обжарьте лук до мягкости, коричневого цвета и карамелизации. Всыпать муку, помешивая, и понемногу вливать бульон. При помешивании доведите суп до кипения и дайте ему покипеть несколько минут при помешивании. Приправить суп солью, перцем и мускатным орехом. Дайте ему медленно кипеть еще пятнадцать минут.
Смажьте ломтики багета сливочным маслом и сделайте 8 мини-тости с фризским сыром гвоздика. Поджарьте их до золотистого цвета.
Советы по вариациям:
С колбасой: нарежьте 1 вяленую фризскую колбасу на ломтики по диагонали и разогрейте их в супе.
С яйцом (вегетарианский): приготовьте суп с овощным бульоном и поместите в миску или тарелку 1, приготовленный и разделенный на четыре части. Посыпать рубленой петрушкой.
Остатки? Пюрируйте суп ручным блендером или кухонным комбайном. При необходимости добавьте в суп дополнительный бульон и приправьте взбитыми сливками или сметаной и фризской горчицей!