Квашеная капуста или огурцы – это не только порция витаминов, которых нам не хватает в холодное время года, но и натуральный пробиотик – ведь в них содержатся молочнокислые бактерии.
Квашеные овощиявляются источникоммолочной кислоты – вещества, образующегося при брожении (под влиянием молочнокислых бактерий), очищающего тело и укрепляет систему защиты, чтобы защитить нас от болезней. Молочная кислота регулирует бактериальную флору в кишечнике, способствует пищеварению и всасыванию продуктов метаболизма, снижает уровень холестерина. Молочнокислые бактерии также играют важную роль в синтезе витамина К и некоторых витаминов группы В.
Силос менее калорийный, чем необработанные овощи или фрукты, так как при мариновании снижается содержание сахара
- Кишанки содержат много витаминов В1, В2, В3, которые регулируют обмен веществ и облегчают усвоение белков, жиров и углеводов, разглаживают кожу, укрепляют волосы и ногти и повышают усвоение железа, защищая от анемии. Они являются довольно хорошим источником витаминов С, А, Е, К, а также магния, кальция, фосфора и калия. Однако, вопреки распространенному мнению, витамина С в них не больше, чем в свежих овощах и фруктах.
- По мере брожения ценные ингредиенты впитываются в сок, поэтому он так же ценен, как и сами маринованные продукты.
- Маринованные овощи, как и свежие, содержат много клетчатки, которая дает чувство сытости, а это помогает поддерживать правильный вес и стимулирует работу кишечника, предотвращая запоры. Кроме того, они слегка закисляют организм, поэтому желание перекусить снижается.
- Овощи и фрукты при брожении теряют калории! Один средний огурец или миска капусты всего 12 ккал! Это результат снижения содержания сахара и увеличения количества воды. В процессе ферментации под действием молочнокислых бактерий сахар, содержащийся в овощах и фруктах, превращается в молочную кислоту, которая является прекрасным консервантом.
- Силос содержит много соли, избыток которой вреден. Поэтому их следует есть в меру, как гарнир (особенно это касается гипертоников).
- Силос лучше всего есть сырым – приготовление лишает его витамина С и полезных бактерий.
- Самые полезные соленья – это собственноручно приготовленные. Квашеная капуста или огурцы промышленного производства обычно содержат консерванты. В пресервы также добавляют один штамм бактерий или другие вещества, ускоряющие процесс брожения. Такие силосы менее полезны для здоровья, чем те, в которых процесс ферментации происходит естественным путем. Поэтому, если вы не готовите домашнюю консервацию, покупайте квашеную капусту на базаре у проверенного производителя или в органическом магазине, а не в супермаркете.
Что можно мариновать?
Для засолки подходят продукты с высоким содержанием сахара и воды, от их пропорций зависит скорость первой фазы брожения. Помимо капусты и огурцов, это могут быть: свекла, цветная капуста, морковь, белая редька, лук, чеснок, стручковая фасоль, мангольд, баклажаны, перец и даже фрукты: лимоны, сливы, яблоки и груши, а также оливки. Продукты должны быть свежими, здоровыми, спелыми. Мариновать очень просто: достаточно залить овощи рассолом в банке или керамической посуде (соль обладает консервирующими свойствами). Только капусту не заливают, а шинкуют солью, хорошо вымешивают и ждут, пока она пустит сок. Помимо засолочного рассола мы добавляем, например, укроп, душистый перец, чеснок, лук, ягоды можжевельника – они придают аромат, но также обладают оздоровительными и консервирующими свойствами. Первые трое суток для засолки необходима температура 15-20°С, а емкость с силосом должна быть приоткрыта для выхода газов. Затем их нужно закрыть (перекрыв подачу кислорода, мы защитим силос от развития плесени) и переместить в прохладное место для прекращения брожения.
Полезно знать
Влияние йодированной соли на процессы брожения
Проблема с йодированной солью возникает каждый год, чаще всего в момент засолки огурцов. Потому что они кажутся плохими. Видимо, причина в йодированной соли. В Институте продовольствия и питания проводились исследования влияния соли с йодидом калия на процессы брожения (силос). Исследования показали, что он не оказывает отрицательного влияния на засолку овощей. Это никак не меняет их вкус. Йодированную соль можно использовать в домашнем хозяйстве для приготовления пищи, выпечки, жарки и любых консервов. Стоит помнить, что йодид калия нестабилен. По этой причине соль в блюда лучше добавлять в конце термической обработки – это сведет к минимуму потери йода.
Читайте также: Какая соль для маринованных огурцов?
Свойства солений. Почему их стоит есть?
Источник: x-news.pl/Agencja TVN
Рецепт квашеной капусты
Квашеная капуста является не только прекрасным дополнением к обеду, но и обладает прекрасными оздоровительными свойствами. Квашеная капуста очень хорошо влияет на работу нашего кишечника. Посмотрите, как легко приготовить домашнюю квашеную капусту.