Мороженое можно приготовить дома в идеальной, тонкой, хрустящей шоколадной обертке. Для этого нам понадобится только форма для мороженого, которую можно купить во многих местах в течение сезона в магазинах кухонного оборудования и интернет-магазинах. Для мороженого мы всегда сначала готовим основу для мороженого - на этот раз мы показываем простую шоколадную версию - и замораживаем ее в формочках для мороженого.
Для глазури стоит использовать не слишком густой шоколад при плавлении: так шоколадная глазурь получится красивой и тонкой. С большинством видов шоколада этого можно добиться, разбавив его дополнительным количеством какао-масла - подробнее об этом методе можно прочитать здесь. Если в шоколад не добавят дополнительное какао-масло - к сожалению, оно есть не на всех углах - шоколадная оболочка мороженого будет чуть толще, но его все равно раскупят!
Дополнения:
Основа для мороженого:
2 дл молока
2 яичных желтка
3 ст. коричневого тростникового сахара
70 г темного шоколада
1 ст. Голландский какао-порошок1 дл взбитых сливок
Шоколадные булочки:
ок. 100 г темного шоколада
20 г масла какао (по желанию)20 г фундука (или бланшированного миндаля)
1. Для основы мороженого смешайте яичные желтки с тростниковым сахаром до образования пены, затем добавьте молоко. Сгущаем крем при низкой температуре, постоянно помешивая: хорошо, когда он уже покрывает тыльную сторону деревянной ложки, а если провести пальцем по обратной стороне деревянной ложки, то след обязательно останется. (Если у вас есть внутренний термометр, вы должны нагреть яичный крем примерно до 80-82°C.) Не перегревайте, иначе конечный результат будет испорчен.
2. Подготовьте измельченный темный шоколад и какао-порошок в миске. Залейте горячим яичным кремом и перемешайте до однородности ручным венчиком. В конце добавьте взбитые сливки. Полностью охладите основу для мороженого.
3. Разлейте остывшую основу для мороженого в формочки для мороженого и заморозьте в морозильной камере.
4. Для шоколадной глазури поджарьте фундук в духовке при 160°C в течение нескольких минут и сотрите коричневую кожуру кухонным полотенцем. Нарезать крупно.
5. Растопить шоколад с какао-маслом в микроволновой печи или на пару. Налейте растопленный шоколад в (высокую, тонкую) кружку и добавьте крупно нарезанный фундук. Берем шоколадное мороженое и полностью окунаем его в растопленный шоколад. При этом стоит держать кружку немного наклоненной, чтобы легче было покрыть мороженое. Любые недостатки шоколадной глазури корректируются маленькой ложечкой. Шоколад застывает поверх мороженого почти сразу. Таким же образом накройте остальную часть мороженого.
В зависимости от размера формы для мороженого прибл. Из этой партии получается 6-8 порций мороженого.