Отныне в начале каждого месяца мы представляем рыночный проспект, в котором учитываем сезонную зелень данного месяца. Таким образом, вы сможете заранее отметить в своем календаре, когда стоит консервировать лечо или делать банку крема из баклажанов. Месяц за месяцем мы заставляем вас чувствовать себя в курсе последних зеленых новостей со множеством интересных рецептов, которые наши блогеры собирают в букет. Наш обзор рынка в начале сентября - гастрономические мемуары: книга памяти Анны Беде о красных родственниках лечо, дымчатом баклажане, кукурузе, напоминающей о лете, нежной зеленой фасоли, кипящей в казане сливе, солнечном винограде и инжире. …
Маки Стивенсон
Специальное блюдо - ризотто с кукурузными усами
Помидор
В детстве у меня были помидоры, когда они росли, к нам в овощную даже зимой не попадали. Мы оценили это, и я с радостью ждал сезона. Вечный вопрос, является ли помидор овощем или фруктом, отходит на второй план, когда в середине лета мы, наконец, можем попробовать настоящие томаты, выращиваемые на свободном выгуле. Мне нравится ходить дополнительно, у моих любимых продавцов на площади Хуньяди всегда есть большой выбор, вы также можете выбрать из желтых помидоров, помидоров с бычьим сердцем и черных помидоров. Исследовательская группа гастрономического искусства «На основе Свиньи» протестировала разные сорта на кухне Маки, стоит посмотреть презентацию! Вы можете прочитать совет Маки здесь.
Любимый опыт: Сорвать спелый, нагретый солнцем помидор в саду моей бабушки в Альфельде, вытереть его ладонью (или нет) и откусить в него после вдыхания характерного запаха плодоножки помидора. Потом еще один. А вы заметили, что откусывание отличается от разрезания?
Вы можете прочитать больше информации о томатах здесь.
Рецепты
Острый крем из жареных помидоров
Шаксука
Суп из жареных помидоров
Салат из базилика с персиком и помидорами
Кефта из помидоров таджине
Релиш из зеленых помидоров (чатни)Жареные зеленые помидоры
Баклажан
Моя тетя Марта познакомила меня с баклажанами и трансильванскими рецептами. Помню, сначала меня привлек его внешний вид, вкус меня не особо впечатлил. Но этот лиловый цвет и эта форма наполняют меня красотой и по сей день (я гастрономический романтик, никогда этого не отрицал). Разделяющее растение, оно разделяет даже меня. Одна половина меня обожает и восхищается хорошо прожаренными (=сливочными) баклажанами в любом виде, другая половина тошнит от слабого, бездушно переработанного варианта, оставленного сырым. Здесь особенно актуальна поговорка: делай или не делай, но не пытайся!
Любимый опыт: Домашняя закуска Марты с тостами.
Больше интересных фактов о баклажанах можно прочитать здесь.
Рецепты
Арабский салат из баклажанов
Йогуртовый салат из баклажанов
Баклажаны, фаршированные козьим сыром и миндалем
Закушка
Рататуй
Баклажанный "фалафель"Рагу из баклажанов с нутом
Марокканский батю из баклажанов
Кукуруза
Лето не лето без вареной кукурузы. Хотя я люблю новшества, вариант, приготовленный на воде с солью, идеален. Конечно, вы можете приправить его перцем чили, и он также очень вкусен на гриле. В начале сентября еще можно наловить тюбика, стоит приберечь опыт на следующее лето!
Любимый опыт: приготовить большую миску кукурузы и съесть ее утром, днем и вечером. Хорошо просоленный, на самом деле, пересоленный три раза, если это необходимо, и, кушая кукурузу, мне не нужно беспокоиться о том, что кукурузные зёрна застрянут между моим лицом и зубами.
Вы можете прочитать о происхождении и физиологических эффектах кукурузы здесь.
Рецепты
Полента с томатным баклажаном
Кукурузные оладьи со сливочным сыром с кориандром
Кукурузная сальса на гриле
Кукурузный крем-суп с пармезаном
Кукурузный хлеб с коричневым маслом, чили
Мороженое из кукурузы с черникой Маффин с черникой и кукурузой
Зеленая фасоль, масляная фасоль
Со своей стороны, мне это нравится намного больше, чем запеченная фасоль. Нет ничего лучше, чем когда масляная фасоль потрескивает через несколько минут варки, а после дальнейшей варки тает во рту.. А какое великолепное разнообразие фасоли, я бы с удовольствием попробовала суп из 15 фасолей однажды.
Любимый опыт: Обед с друзьями семьи в Бадачонь, когда я был ребенком. Суп из масляной фасоли со сметаной, топленое молоко с абрикосовым джемом и яичным белком.
Вы можете прочитать о происхождении и эффектах стручковой фасоли ЗДЕСЬ.
Рецепты
Салат из зеленой фасоли с шалфеем, кедровыми орешками и сыром фетаФранцузский салат из зеленой фасоли с вялеными томатами
И несколько стильных рецептов из блога Eygérő pazuly:
Закуска из зеленой фасоли
Карри из зеленой фасоли
Запеканка из фасоли с мясом и без мясаЗеленый козий сыр бобовые крокеты
Шпинат
Шпинат также переживает вторую волну. Я очень люблю приготовленный на пару шпинат, мангольд, а весной и блюда из крапивы, похожие на него. Есть одно важное правило, мыть его нужно тщательно, а то мы еще и почву рядом с листьями будем хрустеть..
Любимый опыт: Определенно клецки со сливками, чесноком, шпинатом и пармезаном хотя бы раз в месяц.
Больше интересного можно прочитать здесь.
Рецепты
Киш со шпинатом
Каннеллони со шпинатом
Салат из шпината
Корзинка со шпинатом
Зеленый смузиБлины из шпината с лаймовым маслом
Капия и притаминовый перец
Я думал о перцах на выходных во время похода по магазинам, если бы мне завязали глаза и набили мне рот разноцветными перцами, узнал бы я их цвет по вкусу. Я думаю да. Я также упомянул характерные ароматы, связанные с разными цветами - белым, красным, зеленым, оранжевым, желтым. Я чувствую только одну возможность ошибки: я не мог различить в голове вкус желтого и оранжевого болгарского перца. Но я проверю себя и расскажу вам позже! Воспользовавшись этой возможностью, мы можем поиграть с тем, какой перец положить в какое блюдо. С середины лета прилавки завалены красным перцем, думаю, лучше всего его жарить!
Любимый опыт: На греческом вечере у Элени в конце августа жареный перец с греческим салатом, дзадзики и жареные листья сельдерея.
Подробнее о перцах можно прочитать здесь.
Рецепты
Жареные фузилли с паприкой
Суп-пюре из жареного перца
Мухаммара (пряный крем из жареного перца)Красочный салат из жареного перца
Цуккини
Давайте воспользуемся случаем, сезон этого основного овоща длится до начала сентября. Если вы выращиваете его в саду, его стоит собирать, когда он маленький, у него гораздо более концентрированный вкус и он более нежный, и в любом случае он больше голени. Его цветок также можно использовать, фаршировать и обжаривать в тесте для блинов, это отличная закуска.
Любимый опыт: 12 лет назад в Мачерате (Италия, провинция Марке) мы купили на мясника, а дома приготовили на пару в томатном соусе с базиликом, и мы его съели. Это просто здорово.
Информацию о кабачках можно прочитать здесь.
Рецепты
Рагу из цукини
Цуккини, фаршированные салатом из булгура
Цуккини, фаршированные соусом песто
Спагетти с жареными овощами с желтыми цукини
Рисовая запеканка из цукини
Рыбная лазанья из цукини
Спагетти из цукиниШоколадный капкейк из цукини с арахисовым маслом
Слива
Многие люди не любят сливы, я думаю, в основном потому, что они думают о водянистых, вареных сливах пельменей Menzás. Тем не менее, хорошо приготовленные вареники и хорошее варенье могут сойти за прохладный вечер.
Любимый опыт: Два года назад, готовя сливовый соус для сливового коблера, я обнаружил, что есть только одна вещь, которая лучше корицы дополняет вкус слив: несколько капель амаретто..
Подробнее о сливах можно прочитать здесь.
Рецепты
Куриная грудка с имбирем, чесноком и сливой
Стейк из цветной капусты со сливовым чатни
Сливовый коблер
Крамбл с корицей и сливойПельмени со сливой
Солё
Раньше я не любил собирать урожай. Но с тех пор, как несколько лет назад я придумал идеальную легенду о том, что работаю на ежегодное потребление вина, я смирился с ситуацией. А то, что мы можем смеяться все выходные в середине сентября в семейном кругу, рассказывая анекдоты, - это бесценно.
Любимый опыт: Во время сбора урожая Lacrima Christi собрать одно зернышко медово-сладкого белого винограда с большими глазами.
Здесь больше винограда.
Рецепты
Виноград и сливовый кролик
Трансильванские фаршированные виноградные листья
Виноградные листья, фаршированные пряным инжиромКислый виноград
Рис
Инжир тоже очень спорный фрукт, то есть цветок, если я правильно понимаю. Но что может быть вкуснее, чем откусить кусочек от огорода и съесть его во время прогулки по побережью Средиземного моря?
Любимый опыт: Инжирный джем на моей полке, который я смогу открыть, только если вместо него привезу другой из Парижа.
Вы можете найти больше информации об инжире здесь, а интересную справочную информацию здесь.
Рецепты
Таджин из кролика в холодильнике
Салат из рукколы в холодильнике
Пицца из козьего сыра в холодильнике
Пирог со сливами и инжиром
Крем с маскарпоне из инжира и лаванды
Торт из холодильникаМиндальный пирог с инжиром
Вы можете прокомментировать тему на facebook, и вы можете найти больше статей Alapkonyha, нажав на заголовок Alapkonyha.
Базовая кухонная вики
Статья написана Анной Беде, редактором блога Vegasztrománia.
Наставником Алапконихи является Makifood Főzőiskola
Мы также присоединились к большое международное движение, и мы создали инициативу Понедельник без мяса в Будапеште. Если вы любите овощи и фрукты, но не представляете, как их приготовить увлекательным способом, в нашем Húsmentes Hétfői Vacsoraklub (в первый понедельник каждого месяца) вы можете получить представление во вселенную блюд без мяса в рамках захватывающего меню из нескольких блюд. Со многими другими классами и преподавателями Кулинарной школы Макифуд вы сможете лично познакомиться 13 сентября, в День открытых дверей школы!