Аббатство производит собственное пиво с 12 века; Сестра Дорис продолжает древнее ремесло
С первых дней монашества и монастыри, и аббатства всегда варили собственное пиво. Причину понять несложно: учитывая риски питья грязной, топкой, заболоченной воды (напомним, что большинство ручьев использовались как канализация, где не было под рукой акведука), пиво всегда было гораздо более здоровой альтернативой. На самом деле, в шестом веке пиво вполне могло быть краеугольным камнем любого питательного завтрака для малышей, кормящих матерей, больных и пожилых людей. По сути, начать день с толстого овсяного стаута было доступным, здоровым и разумным.
Но когда это пиво перестало быть обычным напитком домашнего приготовления (чаще всего мамы были домашними пивоварами) и стало производиться в больших количествах, монахи и монахини стали мастерами-пивоварами. Тогда их производство не ограничивалось бы монашеской общиной, а предлагалось также паломникам, гостям и жителям близлежащих деревень.
Дорис Энгельхард - монахиня, наследница этой традиции. Она может быть последней в своем роде. Еще в 1961 году, еще ребенком, она переехала в Маллерсдорф, будучи ученицей школы при аббатстве. Мать Энгельгарда была больна, и ее воспитывали и воспитывали монахини. Примерно в 1969 году она также научилась варить пиво под руководством другой сестры, которая была главным пивоваром аббатства с 1931 года. с тех пор она живет, отвечая за ежегодное производство 80 000 галлонов пива.
В относительно недавнем интервью The Atlantic сестра Дорис рассказала о своей повседневной жизни в качестве главного пивовара в аббатстве: «В аббатстве 490 сестер. Кто-то работает учителями в школах, кто-то работает в детских домах, кто-то в домах престарелых. Есть также повара, свиноводы, фермеры, пекари. Мы все делаем сами», строго следуя правилу св. Бенедикта, которое гласит, что монастыри всегда должны быть самоокупаемыми. «Я очень люблю свою работу, и мне нравится запах, когда я варю пиво. Я люблю работать с живыми существами: дрожжами, ячменем и людьми, которые любят пиво (…) Пиво, вообще-то, самый чистый из всех алкогольных напитков, и оно действительно очень полезно, если его не наливать бессмысленно.”