Я могу честно сказать, что когда я думаю о мировых кулинарных сверхдержавах, Греция никогда не была среди самых захватывающих гастро-империй. Мой опыт знакомства с греческой кухней ограничивался гиросом (который на самом деле является ближневосточной едой) и сувлаги (кусочки ягненка на шпажке) - ни один из них не является едой мечты веганского гурмана.
Затем, когда мы несколько лет назад ничего не подозревая заплатили за последний отпуск на Миконосе и влюбились по уши в этот ультралиберальный, очень дружелюбный к геям остров, я каким-то образом выбрал греческую кухню. Греческий салат с тофу, кефтедес - вариант греческих острых фрикаделек с морковью - и рис, приготовленный в чесночно-томатном соусе, стали постоянными мотивами на нашем обеденном столе.
Но настоящее спасение пришло, когда кто-то в группе MyMykonos в Facebook, где такие фетишисты Миконоса, как я, делятся своими воспоминаниями и фотографиями, опубликовал рецепт под названием «stifado» - он выглядел как рагу из говядины по-бургундски, наполненное сладким паром., карамелизированный молодой лук.
Я сразу почувствовал, что должен узнать, что это такое, немедленно, иначе моя жизнь никогда не будет полной. После недолгого гугления выяснилось: я не ошибся. Это красное винно-томатное рагу является греческим ответом на французское «bœuf bourguignon». И у меня есть эта веганская версия, которая такая богатая, такая сытная, такая райская, что я осмеливаюсь сказать, что это мое самое любимое блюдо прямо сейчас.
Гарниры (на 2 персоны)
1 упаковка сейтана, т.е. мяса пшеницы (продается в органических магазинах, есть замороженные, натуральные, предварительно ароматизированные, предварительно нарезанные кубиками - вариантов миллион, но что у них общего: все они натуральные Тех, кто боится "заменителей мяса", могу успокоить: сейтан - это чистый белок, сделанный из козьего сыра. По консистенции он очень похож на мясной, питательный и отлично ароматизируется - не пахнет. вкуса самого по себе мало, но без приправ мясо не совсем означает вакханалию вкуса)
Половина банки нарезанных помидоров или банка очищенных от кожуры помидоров (примерно 150 грамм, конечно можно использовать и свежие помидоры, но кто хочет их почистить)
4 столовые ложки вяленых помидоров (кому это не нравится, можно использовать вяленые помидоры)
полбутылки красного сухого вина, скажем, шираз или каберне совиньон
8 маленьких луковиц или, если у вас нет свежего, 16 луковиц в уксусе (в крайнем случае, четвертинки простого лука тоже не помешают)
2 палочки корицы
1 щепотка мускатного ореха
1-2 щепотки молотой копченой паприки (но если у вас ее нет, подойдет и обычный красный перец)
2 столовые ложки финикового или кленового меда, можно сироп агавы, мед не для веганов
4 зубчика чеснока
соль и черный перец крупного помола
4 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка бальзамического уксуса
2 столовые ложки коньяка, если нет, берите, а то и ром подойдет
Páme gia afto! - в переводе с греческого означает «поехали»
1. Я очищаю лук (если только я не использую маринованный жемчужный лук, который можно просто промыть), и делаю то же самое с зубчиками чеснока. Я нарезаю сейтан, если он не ломится, на мелкие кубики, как будто готовлю тушеное мясо.
2. Я наливаю красное вино, томатный концентрат (или вяленые помидоры), финиковый мед (или сироп), бальзамический уксус, коньяк и половину количества консервированных помидоров, которые будут использоваться, в миску и взбиваю палочкой в однородный крем. блендер. Если у кого-то нет погружного блендера, то он должен знать в первую очередь: весь мир изменится, если он у него появится, а с другой стороны, что тут еще сказать, достаточно просто собраться вместе.
3. На тефлоновую сковороду капаю 3-4 столовые ложки оливкового масла и высыпаю туда все специи - так масло полностью впитает их аромат и создаст "душу" блюда.
4. Бросаю лук - оба "вида" - в острое масло и помешиваю-мешаю 5 минут, пока он слегка не подрумянится, но не подрумянится.
5. Теперь идет наш друг сейтан - я тоже поджариваю их около 3 минут.
6. Теперь самое время полить смесью красного вина и помидоров, пока она не прижилась - если она зашипит и зашипит, значит, все сделано хорошо. Я также кладу остатки нарезанного пари, перемешиваю и убавляю огонь, накрываю кастрюлю и оставляю на час, чтобы под крышкой райские ароматы сошлись, сейтан превратился в рассыпчатый и сочный шедевр, а лук размягчится внутри и снаружи, но не дайте ему развалиться.
И украшение
За это время я готовлю гарнир - который в Греции обычно представляет собой широколистную пасту или какую-то другую пасту, но я как-то больше предпочитаю жареный картофель, может быть, сладкий картофель - так что я просто бросаю в 200 положить половинки рулетов в духовку, нагретую до
Я подаю его, посыпав петрушкой или укропом, и, пока перекусываю, желаю: чтобы он длился вечно, как лето на Миконосе…
Совет от Арпада Раца, эксперта по фруктам и овощам SPAR
Готовим лук без слез? Перед очисткой положите лук в холодильник на несколько часов или в ледяную воду на несколько минут. Погружение в горячую воду столь же эффективно.