Саке - традиционный японский алкогольный напиток, приготовленный из ферментированного риса. Саке известно как нихонсю, что буквально означает японский ликер. В Японии саке считается традиционным напитком и подается во время торжественных церемоний и национальных праздников в небольшой фарфоровой чашке, т. н. сакадзуки. Узнайте, как саке влияет на здоровье и как его пить.
Саке - японский алкогольный напиток, приготовленный из ферментированного риса. Саке - это ликер, произведенный без процесса дистилляции, содержащий от 13% до 17% алкоголя (но есть также марки саке с содержанием алкоголя от 30% до 60%).
Происхождение сакэ неясно. Однако считается, что происхождение этого напитка восходит к временам, когда выращивание риса стало обычным явлением в Японии. Самые старые письменные упоминания о сакэ относятся к III веку, когда сакэ употребляли во время похоронных церемоний.
С 12 по 15 века сакэ начали производить в буддийских и синтоистских святилищах. Именно тогда началось брожение и были разработаны чаны для саке, что привело к крупномасштабному производству саке людьми вне храмов.
В последующие века рецептура и технология производства совершенствовались. Во второй половине 19 века в Японии было основано рекордное количество фабрик по производству саке, что было связано с небольшим количеством требований, которые необходимо было выполнить для их открытия. Однако в последующий период их количество резко сократилось из-за увеличения налогов. Удержаться на рынке удалось только самым богатым владельцам.
Сегодня в Японии насчитывается около 2000 пивоварен саке, но этот напиток набирает популярность за рубежом. Пивоварни открыты в Америке, Китае и Австралии.
Сакэ - типы
Саке выделяется с добавлением алкоголя и без него:
- сандзо-сю-саке, характеризующееся большим содержанием алкоголя, более низким качеством спиртных напитков
- futsū-shu - входит в состав столового саке, делается с большим количеством алкоголя, иногда также с добавлением сахаров и органических кислот
- tokutei-meishō-shu- саке высшего качества
Сакэ характеризуется бесцветным или слегка соломенным цветом, иногда встречаются саке янтарного цвета с вязкой консистенцией. Среди бесцветного саке различают сухие и сладкие напитки.
Классификация сакэ высшего качества:
- Джунмай Дайгиндзё-сю - для его производства используется очень хорошо полированный рис (50%), он отличается легким, сложным вкусом. Саке с добавлением алкоголя называется Дайгиндзё-сю.
- Junmai Ginjo-shu - готовится трудоемкими методами с использованием риса со степенью шлифовки 60%, ферментированного при низких температурах. Имеет легкий, фруктовый вкус. Некоторые добавляют в этот вид саке алкоголь - тогда т. н. Гиндзё-шу.
- Junmai-shu - производится из риса со степенью шлифовки не менее 70%, имеет ярко выраженный, полный вкус. Можно приготовить с алкоголем: Honjozo-sh.
Есть также подразделение саке, критерием которого является пастеризация: ее степень или отсутствие. Выделяется:
- хон-нама сакэ - непастеризованное,
- нама-чозо-сю - однократно пастеризованный, непосредственно перед розливом, имеет освежающий вкус,
- нама-дзумэ-сю - пастеризуется только один раз, но в отличие от нама-тёзо-сю пастеризуется после отжима.
Сакэ - как пить саке?
Сакэ подают при разной температуре (5-55 градусов С). Их можно пить холодными и горячими, а температура зависит от рекомендаций производителя.
Ратюр саке вкуснее всего в горячем виде (42-45 градусов C). Саке с нежным вкусом подают подогретым до 35-40 градусов, а фруктовое и непастеризованное саке едят холодным или с добавлением льда.
Сакэ пьют само по себе, но его также можно добавлять в алкогольные и безалкогольные коктейли, например Васаби Мэри, Классическое Саке-тини.
Сакэ также можно подавать к еде. Саке хорошо сочетается не только с азиатскими блюдами, но и с красным мясом, острыми и ароматными блюдами. Кроме того, саке с нежным фруктовым вкусом хорошо сочетается с рыбными и вегетарианскими блюдами, а сладкое саке - с морепродуктами.
Саке в ресторанах подают в специальных бутылках, т.н. токкури, а затем его разливают в чашки для клиентов, т. н. чоко, гуи-номи (больше, чем чоко) или сакадзуки (используется во время церемоний).
При употреблении саке действуют строгие правила, которые особенно соблюдаются во время торжеств. Эти правила относятся к тому, как наливать, как держать посуду и как благодарить.
Саке - как делается саке?
Источник: youtube.com/Science Channel
Полезно знать
Саке - калорийность, пищевая ценность
в 100 г:
Калорийность - 134 ккалБелки - 0,5 гУглеводы - 5 г
Минералы:
Фосфор - 6 мгКалий - 25 мгНатрий 2 - мгКальций - 5 мгЖелезо - 0,1 мгЦинк - 0,02 мгМедь - 0,009 мгСелен - 1,4 мкг
Пищевая ценность USDA
Саке - воздействие на здоровье
Умеренное употребление саке во время еды может оказать благотворное влияние на здоровье:
- снижает риск развития рака
- благодаря наличию в саке аминокислот: валина, лейцина и изолейцина предотвращает возникновение остеопороза
- предотвращает сердечно-сосудистые заболевания
- снижает уровень холестерина
- понижает артериальное давление
- может предотвратить болезнь Альцгеймера
- положительно влияет на кожу за счет увлажняющих свойств (глицерин, глицерин), тормозит появление пигментных пятен
- низкокалорийный
- может облегчить аллергические реакции