Рыба по-гречески - блюдо польской кухни, наиболее популярное в период Рождества. Вопреки названию, рыба по-гречески не имеет ничего общего с греческой кухней. Какова пищевая ценность рыбы по-гречески? Сколько калорий в рыбе по-гречески? Полезна ли рыба по-гречески?
Греческая рыба- блюдо,рецепт которое мы чаще всего вспоминаем на Рождество. Рыба по-гречески - одно из блюд, подаваемых на стол в канун Рождества. Затем может появиться следующее: горячая рыба по-гречески, холодная рыба по-гречески, запеченная рыба по-гречески. Греческая рыба может быть блюдом не только в канун Рождества - греческая рыба на ужин - хорошая идея для вегетарианцев и рыбных гурманов.
Рыба по-гречески - традиционный и диетический рецепт
Рыба по-гречески из PRL
Ингредиенты:
- 1 кг рыбного филе
- 3 большие моркови
- 2 корня петрушки
- 1\2 сельдерей
- 1\2 сезон
- 2 луковицы
- 4 ст.л. томатной пасты
- ложка горчицы
- 2 лавровых листа
- 4 шарика душистого перца
- соль и перец
- мука для панировки рыбы
- масло для жарки
Приготовление:
Рыбное филе разморозить при использовании. Приправить солью и перцем. Обваляйте в муке и обжарьте до румяности. Переложить в форму для запекания. Морковь, сельдерей и петрушку натереть на крупной терке. Лук-порей нарезать полукольцами, лук перьями. Обжарить овощи на масле, приправить солью и перцем, залить двумя стаканами кипятка, добавить горчицу и концентрат, лавровый лист и душистый перец, тушить около 20 минут. Накройте рыбу овощами, запекайте при 160 градусах полчаса. На следующий день ешьте теплым или холодным.
Греческая благородная рыба
Ингредиенты:
- 1 кг филе трески
- 2 кг помидоров
- 1 кг жареного красного перца
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг сельдерея
- 1 кг лука
- 1 кг лимона
- сладкое белое вино
- цуккини
- баклажан
- мука для панировки рыбы
- соль
- перец
- тмин
- кориандр
Приготовление:
Рыбу нарезать кусочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета. В большой кастрюле обжарить лук, когда он станет мягким, добавить нарезанные соломкой морковь, сельдерей и петрушку, потушить. Когда все размякнет, добавьте щепотку соли, перца и тмина. Затем добавьте нарезанные кабачки, перец и баклажаны и снова тушите.
Приготовление рыбного соуса:
Очищенные и нарезанные помидоры отварить с вином и кориандром. Добавить соус к тушеным овощам и залить всю рыбу. Приготовленную таким образом рыбу запекать в предварительно разогретой духовке около 20 минут.
Рыба по-гречески
Ингредиенты:
- нежирная рыба, например, филе трески, морской язык, хек - около 500 г
- морковь - 3 штуки
- корень петрушки - большой кусок
- сельдерей - небольшой кусочек (около 80г)
- лук - 2 штуки
- лук-порей - небольшой кусочек (белая часть)
- томатная паста, 2-3 столовые ложки
- вода или бульон - 1 стакан
- рапсовое масло - ложка
- душистый перец - 4 шарика
- лавровый лист - 2 штуки
- соль
- перец
- перец сладкий
Приготовление:
Очень тщательно обсушить рыбу на бумажном полотенце (так она будет запекаться, а не готовиться). Натереть рыбу солью и перцем. Распределите чайную ложку масла на сковороде. Когда сковорода сильно разогреется, выкладываем филе - обжариваем через минуту с одной стороны. Переложите филе в жаропрочную посуду и поставьте в разогретую до 180 градусов С духовку. Запекайте 15 минут. Тем временем натереть морковь, петрушку и сельдерей на крупной терке. Лук нарезать кубиками, лук порей нарезать кружочками - обжарить в чайной ложке рапсового масла. Добавьте к луку натертые овощи, душистый перец и лавровый лист. Все тушите некоторое время. Затем смешайте концентрат с водой или бульоном и залейте им овощи. Тушите все примерно 10 - 15 минут. Приправить по вкусу. На запеченную рыбу выложить тушеные овощи.
Какая рыба лучше всего сочетается с рыбой по-гречески: мируна, минтай, треска? [ВИДЕО]
Рыба по-гречески - рецепт Магды Гесслер
Рыба по-гречески полезна?
Наименее полезная вещь в греческой рыбе - это мука, которая впитывает масло во время жарки. Само блюдо относительно полезное и легкое, и не слишком калорийное. Чтобы улучшить ее усвояемость и избежать вздутия живота после еды, лучше отказаться от панировки и заменить жарку рыбы запеканием. При тушении овощей также можно отказаться от большего количества жира, потому что овощи начнут «отпускать» воду, в которой они задохнутся.
Полезно знать
Рыба по-гречески - пищевая ценность. Сколько калорий в рыбе по-гречески?
В 100 г рыбы по-гречески (50 г рыбы и 50 г овощного соуса), приготовленной традиционным способом, т.е. обжаренной и с обжаренными перед тушением овощами, содержится:
- 140 ккал,
- 11, 8 г белка,
- 8, 6 г жира,
- 5 г углеводов
Откуда по-гречески рыба?
Рыба по-гречески ассоциируется с традиционной польской кухней и присутствует на рождественских столах почти во всех польских домах. Рыбу по-гречески чаще всего подают на ужин в канун Рождества. Тем не менее, это относительно новое блюдо, и теория, что блюдо было изобретено в Польской Народной Республике - время пустых прилавков магазинов, кажется верной. Блюдо можно приготовить из любой рыбы, а овощные добавки, т.е. морковь, сельдерей, петрушка и лук, не являются и никогда не были исключительными. Само название привлекало и давало замену экзотике.
Греческий рецепт рыбы трудно найти в довоенных поваренных книгах. У Марии Охорович-Монатовой, одного из самых известных кулинарных авторов того периода, есть рецепты приготовления рыбы на французском, голландском, итальянском, португальском языках, конечно, на польском и идише, но не на греческом.
Греческая рыба явно не греческое блюдо. Греки не только этого не знают, но и считают, что это блюдо сильно отличается от вкусов греческой кухни. Впрочем, человека, придумавшего название, могло вдохновить богатство рыбы и овощей именно на этой кухне. Возможно, прототипом польской рыбы по-гречески является «псари плаки» - целая запеченная рыба, покрытая томатно-овощным соусом с добавлением зелени и политая белым вином.
Источники:
- https://zdrowe-odzywianie-przepisy.blogspot.com/2015/12/fish-greek-diet-version.html
- https://cookit.pl/przepis/329266/Ryba+greek+, вкус+PRL-u
- http://www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy/1, 53667, 3305932.html?disableRedirects=true
- http://www.ilewazy.pl/porcja-ryby-grecku
- Охорович-Монатова М., Универсальная кулинарная книга, Варшава-Львов, 1913, https://polona.pl/item/universal-ksiazka-kucharska-z-ilustracyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczniena-na, MzU1NzM4Nw/