Сочельник - самый трогательный вечер в году в польской традиции. Когда на зимнем небе появляется первая звезда - символический двойник Вифлеемской звезды, мы сидим в праздничном настроении за красиво накрытым столом, где преобладают блюда, приготовленные по рецептам из альбомов предыдущих поколений. Каким был канун Рождества? История традиций сочельника.
Старые народные обряды уходят в прошлое, нотрадиционная еда в канун Рождества - это зашифрованное письмо, отправленное из прошлых поколений. Мы не всегда понимаем их символическое значение, но иногда удивляемся, почему именно карп, а не форель, сливы, а не вишни и мак должны быть основным репертуаром праздничного меню. Ответы на многие из этих вопросов вы найдете в нашем тексте.
Рождественские блюда: история польских традиций
Двенадцать блюд на Сочельник? Не обязательно
По старой польской традиции количество постных блюд в сочельник должно было быть нечетным, в отличие от сидящих за столом, которые всегда должны были быть четными, иначе в семью могла прийти болезнь.
Здесь тоже была классовая традиция. Крестьянин съел семь блюд, дворовый дворянин - девять, а богатый вельможа - тринадцать блюд. Нечетные блюда были признаком здоровья, достатка и, прежде всего, хорошего урожая на полях и в садах. Так почему же волшебные двенадцать?
В домах состоятельных людей в канун Рождества на радость современным диетологам было отведано двенадцать рыбных блюд, которые символизировали каждого из апостолов. Но нашим предкам не обязательно было есть акулу или палтуса из дальних морей, достаточно было приготовить жареного карпа в миндальном соусе, маринованную или медовую сельдь, судака в грибах, колокольчиках или хрене
Карп король рождественского стола
Почему? Уже в Древнем Китае она была символом счастья, в Италии - афродизиаком, а на бывших польских землях, прежде всего, как рыба-долгожитель, сулила шанс на безмятежную старость.
Чешуйка этой рождественской рыбки, которую носят в кошельке, привлекала к своей обладательнице достаток до следующего Рождества, а незамужней женщине, висевшей в красном мешочке на двери, приглашала в дом счастливую любовь.
Горох с капустой, волшебство мака и сладость меда
В каждом регионе старой Польши были свои традиционные рождественские блюда, но их ингредиенты были похожи. В Поморье и Познани ели вареники с маком, а уже в Пограничье - кутья и лазанки тоже с семенами спящего растения.
Традиционными супами были борщ с клецками и грибной суп с селёдкой, а на десерт компот из фруктов, где всегда царил чернослив.
Рождественское печенье - это в первую очередь пряники, в которых зачарована вся сладость меда. Когда мы печем их вместе с детьми, то уж точно не знаем, что в дворянских хоромах это была прежде всего закуска к наливкам, потому что хотя пост в Сочельник и действовал, но запрещался, например в Мазовии и Подхале - не обязательно.
Каждый из этих ингредиентов должен был быть не только вкусным, но и вызывать здоровье и процветание у членов семьи, которые едят блюда в канун Рождества.
Сочельник в Польше всегда начинается с разбивания вафли
Помимо символа примирения, согласия и прощения вины, разбить облатку предсказывало много хлеба в семье. Кулебяки, горох, капуста, бигос часто появлялись рядом с ухами и блюдами на праздничных столах. Не случайно. Горох должен был защищать от чесотки, а капуста (что было доказано современными исследованиями немецких ученых) символизировала хорошее плодородие и бодрость в брачном алькове.
Семена мака, так часто присутствующие в традиционных блюдах, также должны были препятствовать тому, чтобы домочадцы и животные не воспринимали служение Богу как рутину. Но также таинственная сила мака должна была обеспечить приток денег и процветание.
В это сильно верили, поэтому потенциальное маковое золото не только потреблялось в кутьях или разбивочных ящиках, но и разбрасывалось по камерам. Грибы в супах, напротив, были свидетельством традиций, мудрости и хорошей памяти.
Поделиться вафлей с животными
Перед полуночной мессой и после ужина в канун Рождества хозяин разбивал облатку и оставлял еду на столько частей, сколько у него было домашних животных. Во-первых, он поблагодарил лошадей за их нелегкий труд на земле.
Им также давали бобы, чтобы они были красивее, коровам давали пироги, чтобы давать вкусное молоко, а курам давали горох, чтобы они несли столько яиц, сколько они съели.
Дальнейший текст после видео:
Важно
В старину считалось, что в эту особенную ночь великой надежды небо и земля сливаются, и духи близких снова появляются рядом с любимыми, чтобы на мгновение насладиться семейным теплом. Вот почему в старых польских господских домах и усадьбах оставляли лишнюю тарелку для одинокого скитальца, а в полночь разговаривали с животными, особенно с птицами и скотом, ведь считалось, что иногда именно в случайных путниках и братьях меньших обитают души. раскрываются предки.
Смотрите также: Русские традиции, или как приготовить пирог на Сочельник
Старые польские народные поверья не учитывали капризы привередливых едоков за рождественским столом
Каждый должен был попробовать хотя бы немного еды на столе в канун Рождества, иначе они бы умерли с голоду. Но объедаться не разрешалось, приходилось оставлять много объедков скоту.
Одним словом: быстро, разнообразно и характеризуется умеренным потреблением, даже в глазах самых требовательных диетологов Сочельник можно считать не только красивой польской традицией, но и здоровым праздником.
В старину люди много страдали по стоматологическим причинам. Неудивительно, что в самый важный день в году его пытались предотвратить ритуальным способом. Утром зубы натирали чесноком, чтобы предотвратить воспаление десен.
Орехи в блюдах должны были обеспечивать здоровье зубов. А яблоки, съеденные в компотах, защищали от болей в горле. Бесспорной королевой десертных компотов стала сушеная слива. Неизвестно, было ли это связано с его фиолетовым свечением или с пользой для здоровья, но наши предки ассоциировали его в первую очередь с долгой и веселой жизнью.
С другой стороны, мед в имбирных пряниках или кутье был старой польской панацеей от зимней депрессии. Его также ели утром в канун Рождества, потому что он изгнал бедность из домашней кладовой на следующие двенадцать месяцев. Это был символ надежды, он должен был помочь гурманам смягчить невзгоды повседневной жизни.