Ризотто имеет репутацию трудоемкого блюда, но блюдо очень простое, если помнить о нескольких шагах. Всегда сначала обжаривайте зерна на оливковом масле. Добавляйте еще одну жидкость только после того, как предыдущая впитается, и не включайте источник тепла слишком сильно.
Пропорции и вариации
Круглозерный рис, который растет в долине реки По в Северной Италии, впитывает много влаги. Рассчитывайте примерно на 300 мл жидкости на каждые 100 граммов риса. Тем не менее, также следуйте указаниям по соотношению на упаковке, так как оно может незначительно отличаться в зависимости от марки и типа. В Италии часть запасов заменяют вином. Также варьируйте овощи, в зависимости от того, что есть в наличии. Кусочки спаржи можно заменить фасолью, укроп можно заменить стручковым горохом, зеленый лук луком-шалотом и т. д.
Ингредиенты (на человека):
- 75 грамм риса для ризотто
- Брызги оливкового масла
- 1 зеленый лук или лук-шалот, нарезанный
- 240-300 мл бульона
- 2 кусочками зеленой спаржи или немного стручковой фасоли
- Верхушки фенхеля, нарезанные на кусочки, или несколько горошин по диагонали
- 3 столовые ложки зеленого горошка (хотя и аль денте)
- 40 г тертого сыра пармезан или грана падано
- 50 г сыра с голубыми прожилками, нарезанного кубиками
- Базилик, шалфей, майоран или другие зеленые травы
- 1 столовая ложка сливочного масла или сливочного масла с горкой
Способ приготовления:
Нагрейте немного оливкового масла в кастрюле с толстым дном. Посыпать рисовыми зернами и луком и жарить на медленном огне, пока все зерна ризотто не покроются тонким слоем масла. Влейте в кастрюлю первое количество бульона и перемешайте. Когда бульон почти впитается, посыпьте спаржей и кусочками фенхеля и добавьте еще бульона. Дайте жидкости впитаться, а затем посыпьте зеленым горошком. Снова бульон и т. д. Когда ризотто будет почти готово, посыпьте половину тертого сыра и трав последним кусочком бульона. Дать нагреться и приправить оставшейся сметаной или сливочным маслом с травами и разделить сверху сыр с голубыми прожилками и оставшийся тертый сыр.