Самое сочное печенье осени: яблочное пюре в тесте не только придает тесту свой аромат, но и обеспечивает великолепную текстуру, а домашняя (и безглютеновая) мука - самая простая в кофемолке - обеспечивают поддержку, впитывая влагу.
Можно, конечно, использовать и осенние специи, но тогда вы не так сильно почувствуете вкус кокоса, а здесь это и было целью: поэтому сверху добавили кокосовую стружку. Таким его можно подать даже на праздничный стол, а в пятницу на скорую руку вместо шоколадной глазури подойдет немного сахарной пудры или просто кокосовая стружка.
Ингредиенты: (для формы 20x20, 14-16 ломтиков)
10 dkg овсяных хлопьев (муки)
5 dkg кокосовой стружки/муки
6 гр пищевой соды (примерно 1 чайная ложка)
3 гр разрыхлителя (примерно половина чайная ложка)
30 дкг яблок
1 ст.л. лимонного сока
5 дкг сливочного масла, растопленного
1 яйцо
10 дкг (тростникового) сахара 1 ч.л. ванильный экстракт или 1 ванильный сахар
Сверху:
100 грамм темного шоколада
100 грамм сливок (30%)кокосовая стружка или кокосовая стружка
- Яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевины, нарезать кубиками и пюрировать блендером, добавив лимонный сок.
- Смешать овсяные хлопья и кокосовую стружку и перемолоть их в кофемолке (но можно использовать и готовые овсяные хлопья и кокосовую муку).
- К яблоку смешайте цельное яйцо, растопленное сливочное масло, сахар и ванильный экстракт, затем смешайте с сухими ингредиентами.
- Вылить тесто в форму 20х20, застеленную пекарской бумагой, разровнять и выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 30-35 минут, до готовности теста.
- Накройте крышкой и положите на решетку для охлаждения.
- Сливки подогреть, залить поломанным на мелкие кубики темным шоколадом и, постояв 3 минуты, интенсивно перемешать вилкой или подпружиненным венчиком до получения блестящей темной однородной глазури.
- Выровнять его поверх теста, посыпать кокосовой стружкой или тертым кокосом.