Одно из наших любимых летних печений готовится каждый год в сезон смородины по классическому ретро-рецепту моей мамы 70-х годов. Лучше всего, когда он хорошо охлажден: благодаря кислой смородине и масляному крему, осветленному молоком, это хороший, освежающий пирог даже в жару. А это печенье сочетает в себе смородину и яичную пену, но это все равно не павлова.
Дополнения:
Для 18 кубиков 5x5:
- 4 яйца
- 4 ст.л. воды
- 16 дкг сахара
- 16 дкг муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
Для смородинового крема:
- 4 дл молока
- 6 дкг манной крупы
- 15 дкг сахарной пудры
- 15 дкг мягкого сливочного масла
- Натертая цедра 1 лимона
- 50 дкг смородины собранной
Для глазури:
- 12 дкг сахарной пудры
- 6 экв. лимонный сок
Приготовление:
1. Подогрейте молоко, всыпьте в него манную крупу, при постоянном помешивании сварите чуть более густую молочную запеканку и дайте ей полностью остыть.
2. Смешайте целые яйца с водой и сахаром на максимальной мощности ручного миксера в густую пену.
3. Муку, смешанную с разрыхлителем, просеять двумя частями, перемешать до однородности вращательными движениями снизу вверх. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 175 градусов, в газовом противне размером 30x32 см, застеленном пекарской бумагой, в течение 15 минут.
4. Пока бисквит выпекается, нарежьте вилкой смородину, промойте ее в сите, дайте хорошо стечь и обсушите на бумажном полотенце. Сливочное масло, сахарную пудру и натертую цедру лимона взбить миксером до легкой и воздушной массы.
5. Обрежьте край остывшего бисквита по кругу, разрежьте вдоль на два листа.
6. Вмешивайте полностью остывшую молочную смесь в пенный масляный крем по одной ложке за раз, затем аккуратно вмешайте смородину без косточек.
7. Равномерно намазываем крем из смородины на одну бисквитную основу, разглаживаем, кладем сверху второй лист, утрамбовываем, чтобы крем выровнялся, а затем выпрямите стороны.
8. Смешайте сахарную пудру и лимонный сок для глазури и очень тонким слоем распределите ее поверх печенья. Прежде чем он застынет, пометьте ломтики ножом и по желанию украсьте смородиной.
9. После 3-4 часов охлаждения его можно красиво нарезать очень острым ножом, но в холодильнике он может храниться 2-3 дня.