Любой, кто готовил Linzer, может также сделать такие хорошие корзиночки, если у него дома есть формочка для кексов. Более того, это знают даже те, кто никогда не готовил линзер, ведь в основе рецепта лежит самое простое линзерное тесто. О песочном тесте мы уже писали в нашей серии «Школа печенья», также есть несколько рецептов линцерного теста, от классического 3:2:1 до облегченных вариантов.
Если часть из них оставляем в морозилке (например, собираемся сделать двойную порцию), то ок. За 1 минуту мы можем сделать эффектный десерт на любой случай. В качестве начинки также подойдут простые взбитые сливки или густой греческий йогурт, но кто сказал, что такое печенье нельзя наполнить, например, Нутеллой!?
Если вы делаете его с более мягкой начинкой, смешивайте ее только за час или два до подачи, чтобы корзина с макаронами не намокла.
В комплекте: (на 15 штук)
15 дкг муки
10 дкг холодного сливочного масла
5 дкг сахарной пудры1 маленькое яйцо (или половина взбитого яйца большего размера)
15-20 дкг дкг натуральный сливочный сыр/маскарпоне, возможно греческий йогурт хорошего качества (или 2 дл взбитых сливок)
4-8 дкг сахарная пудра по вкусу
2 ст.л лимона сок/ тертая цедра 1 лимонасезонные фрукты
- (Если помните, заранее положите муку и сахарную пудру в холодильник: в жару с тестом работать намного проще.) Холодное масло быстро нарезать тонкими ломтиками, присыпать отмеренной мукой, добавить яйцо и сахарную пудру, и быстро замесить однородное тесто.(Вы также можете раскрошить масло и муку в кухонном комбайне меньшего размера)
- Растяните тесто между присыпанными мукой пакетами фольги прибл. толщиной 3 мм и убрать в холодильник на полчаса. (Если делать двойную порцию, можно легко заморозить раскатанное тесто на бумаге для выпечки)
- Тесто достать из холодильника и выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность (если очень жарко и у вас есть силиконовый лист, можно заранее поставить в холодильник), предварительно посыпав мукой верх теста, немного растянуть тесто, чтобы оно было ок. толщина лезвия (2 мм).
- С помощью круглой формочки диаметром 7-8 см разрежьте ее на 15 кружочков – быстро перемесив и растянув остаток.
- Поместите кружочки теста в форму для маффинов так, чтобы их края ровно лежали на стенках формы, и хорошенько наколите дно вилкой.
- Выпекать корзиночки в разогретой до 200 градусов духовке 8-10 минут.
- Смешать ингредиенты для начинки, разлить по охлажденным корзиночкам и хорошо упаковать со свежими фруктами.
Если мы предпочитаем большое блюдо для пирога, вот версия с маскарпоне, а фруктами могут быть черника или персики, или даже то и другое вместе. Пятничное печенье с линзерным тестом у нас было несколько раз, вот классический рецепт линзера на решетке, или просто рецепт линзерного круга, а у нас даже был линзер с лесным орехом и малиной.