Поскольку фруктовый сезон наконец-то действительно начинается, давайте придумаем рецепт, который потом можно будет разнообразить любыми другими косточковыми фруктами или ягодами.
Из-за небольшого размера мини павловы не нужно проводить в духовке часами, при 10 минутах активной работы сладкая «скорлупка» готова в течении часа, для чего вам достаточно клубника и несладкие сливки - или даже шарик лимонного мороженого - это неотразимо, давайте перейдем к десерту, даже в пятницу днем.
Хоть павлова и может показаться, что это не безе, но если вы еще с ней не сталкивались, то вместо сладкого твердого пенопласта представьте что-то хрустящее снаружи и мягкое внутри, увенчанное несладкими взбитыми сливками и кислые фрукты - это уравновешивает сладость теста.
В комплекте: (на 10 штук)
60 гр яичных белков (от 2 больших яиц)
9 дкг сахара
4 гр пищевого крахмала
1 чайная ложка белого винного уксуса/яблочного уксуса (должно быть около 5%)
2 дл сливок
25 дкг клубникинесколько кубиков шоколада, растопленного
- Разогрейте духовку до 150 градусов.
- Взбейте белки комнатной температуры в мягкую пену и постепенно добавьте 6 дека сахара и продолжайте взбивать.
- Когда пена станет блестящей и твердой (еще 3-4 минуты на максимальной скорости миксера), вмешайте оставшийся сахар и пищевой крахмал.
- Не выключая машину, добавьте в пену крахмальный сахар.
- Еще через 1 минуту добавьте уксус и взбивайте еще минуту. После этого он должен иметь блестящую плотную текстуру пены.
- Сложите пенопласт в кружочки диаметром 6-7 см на бумаге для выпечки. Тыльной стороной ложки придаем ей примерно правильную форму, верхушку нужно слегка придавить, потому что потом мы будем укладывать туда взбитые сливки и клубнику. (Или вишни, вишни, смородины, которые стоят в очереди.)
- Поставить в нижнюю треть разогретой духовки, сразу уменьшить температуру до 100 градусов. Примерно через 40 минут выключите духовку, приоткройте ее и дайте павловам остыть еще 20 минут.
- Хорошо охлажденные сливки взбивают в крепкую пену, заливают сверху и посыпают фруктами, посыпают шоколадом. (Конечно, это можно опустить или украсить тысячей других способов, соответствующих содержимому нашей кладовой.)