Восемь поваров предлагают простые рецепты, которые они любят готовить со своими детьми. Нет лучшего способа заставить их съесть что-нибудь более авантюрное и здоровое.
Детское меню лишено воображения. Куриные котлеты, чизбургеры и сыр на гриле (с картофелем фри, а не с салатом, спасибо). Ясно, что лучший способ расширить их вкус - это дома, на кухне, с помощью рецептов, подходящих для детей. Когда ребенок пачкает руки, готовя еду, которую все собираются съесть, это соблазнит его попробовать что-то новое. Это может изменить то, как они едят. Или, по крайней мере, они приобретут некоторые навыки и помогут накормить остальных членов семьи, жуя приготовленные в микроволновке куриные котлеты. Но с чего начать? Мы связались с восемью шеф-поварами, чтобы узнать рецепты, которые они готовят со своими детьми, какие блюда попробовать в первую очередь и как уговорить их съесть что-нибудь более авантюрное, чем гамбургер.
Идея №1: Самосы
В августе (1) Five в современном индийском ресторане в Сан-Франциско шеф-повар Маниш Тьяги готовит одну из своих любимых детских закусок со своими двумя детьми - самосу! Основной продукт индийской кухни (это как жареные или запеченные треугольные клецки с пикантной начинкой), самосы легко и весело готовить. Дополнительным бонусом является то, что дети могут использовать свои руки, чтобы заполнить тесто и работать с ним. «Я люблю готовить это со своими детьми, потому что в самосе есть все те элементы, которые любят дети. Его привлекательная и привлекательная треугольная форма и возможность экспериментировать с различными формами», - говорит Тьяги. «Самосу можно запекать или жарить, но я предпочитаю запекать, так как это более безопасный способ приготовления и полезнее для детей.”
Ингредиенты
Для теста:
- 1 стакан муки (майда)
- 2 ст. теплое топленое масло
- Вода для замеса крутого теста
Для заполнения:
- 2 большие картофелины, отварные, очищенные, пюре
- 2 зеленых чили, нарезанных
- 1/2 ч. л. имбирь, нарезанный
- 1 ст. кориандр, мелко нарезанный
- 1 ч. л. хинг
- 1/2 лимонного сока
- 1/2 ч. л. куркума
- 1/2 ч. л. гарам масала
- 1/2 ч. л. семена кориандра измельченные
- 1 ч. л. красный перец чили соль по вкусу
- 1 ст. чаат масала
- масло для жарки во фритюре
Направления (для теста):
- Сделайте углубление в муке.
- Добавьте топленое масло, соль и немного воды. Хорошо перемешайте до образования крошки.
- Добавляйте воду понемногу, замешивая эластичное тесто. Накройте тесто влажной тканью и оставьте на 15-20 минут.
- Взбить тесто на рабочей поверхности и снова вымесить. Восстанавливаться.
Направления (для заполнения):
- Подогрейте 3 ст. масло; добавьте имбирь, зеленый перец чили, хинг и семена кориандра. Обжарить минуту, добавить лук, обжарить до светло-коричневого цвета.
- Добавить кориандр, лимон, куркуму, соль, красный перец чили, гарам масала. Жарить 2 минуты, затем добавить картофель. Продолжайте помешивать в течение 2 минут. Прохладный. Держите в стороне.
- Слепите из теста тонкий круг диаметром 5 дюймов.
- Разрезать на две половинки. Проведите влажным пальцем по диаметру. Соедините и прижмите друг к другу, чтобы получился конус.
- Поместите ст. заполнения конуса и запечатайте третью сторону, как указано выше.
- Сделай пять-шесть. Положить в горячее масло, обжарить во фритюре на слабом или среднем огне до светло-коричневого цвета.
- Слейте воду на решетку или кухонную бумагу.
- Подавайте горячими с зеленым чатни и чатни из тамаринда или с томатным соусом.
Вы также можете заменить охлажденные корочки для пирогов вместо того, чтобы делать их с нуля (например, версия Pillsbury (https://www.pillsbury.com/products/pie-crust/refrigerated-pie-crust)).
Идея №2: Тиляпия, приготовленная в цитрусовых, BLT
Рыбы? Да, рыба. «Для тех детей, которые только начинают увлекаться кулинарией, это не только доступно, но и отличный способ познакомить с рыбой привередливых едоков», - говорит Эндрю Груэл, шеф-повар и владелец ресторана Slapfish. «Тилапия, особенно тилапия, выращенная в озере, имеет чистый, мягкий вкус, поэтому она легко перенимает вкус продуктов, с которыми сочетается.”
Ингредиенты
- 4 толстых ломтика хлеба на закваске (в идеале отрезать от буханки)
- 2 каждого филе тилапии (в идеале 6 унций) (шеф-повар рекомендует экологически чистую тиляпию, выращенную в озере, такую как Regal Springs, которая не содержит антибиотиков)
- 1 литр воды
- 3 лимона, разрезанного пополам
- 1 лайм, разрезанный пополам
- 3 веточки свежего тимьяна
- 6 зубчиков чеснока
- 1 кочан салата Бибб
- 2 больших бифштекса или помидоров семейной реликвии
- 8 ломтиков приготовленного бекона
- 1 нарезанный авокадо
- 1 ст. лимонный сок
- 1 ст. оливковое масло
Для заправки (взбить вместе):
- ¼ стакана майонеза
- ¼ стакана сметаны
- 2 ст. сирача
- 1 лимон (цедра и сок)
- 2 ст. зеленый лук
- 1 ст. Приправа Old-Bay
Направления:
1. Для тилапии: доведите до кипения один литр воды, лимоны, лаймы, тимьян и чеснок. Добавьте тилапию и уменьшите огонь, чтобы она готовилась при медленном кипении до твердого состояния, около 4 минут. Процедить и охладить в холодильнике. Когда остынет, аккуратно разделите на крупные кусочки и сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.
2. Для бутерброда: Поджарьте или поджарьте хлеб на закваске. Обильно смажьте основу хлеба заправкой. Сверху положите помидоры, авокадо, бекон и тилапию. Обильно сбрызните второй кусок тоста заправкой. Сверху нарежьте и подавайте к столу.
Идея №3: Тост с бейглом и авокадо
Думаете, что у вас нет времени приготовить завтрак с ребенком перед школой? Возможно, вы правы (хлопья). Но если вам удастся выделить 20 минут, вы можете поработать над созданием Джастина Куччи, шеф-повара, владельца Vital Root в Denver’s Everything Bagel Avocado Toast. «Это то, что мы придумали вместе, как быстрый, насыщенный белком завтрак с кучей вкусов», - говорит он. Самое приятное: для этого нужны только ваши руки. «Приготовление этого блюда похоже на игру с едой».
Ингредиенты
- 2 ломтика хлеба для сэндвичей на выбор
- 6 ст. пюре из авокадо
- 2 ст. Все приправы для бубликов (шеф-повар делает сам, но их можно найти в любом продуктовом магазине)
- 4 ч. л. редис арбуз (органический)
- 6 ч. л. смесь ростков (или микрозелень)
- 6 ч. л. молотый копченый миндаль
- 4 ч. л. финиковая патока
- 6 ч. л. Электрический острый соус с лаймом (или острый соус на выбор)
- 3 ст. жареный нут (продается в большинстве продуктовых магазинов)
Направления:
1. Поджарьте тосты с обеих сторон на плоской поверхности с легким маслом канолы (или, для упрощения, используйте тостер).
2. Посыпать жареный нут смесью специй Everything Bagel
3. Начните намазывать тосты пюре из авокадо
4. Следующий слой с копченым миндалем, специями Everything Bagel и нутом Everything Bagel
5. Сверху украсьте смесью арбузной редьки и ростков
6. Посыпать финиковой патокой
7. Подавать с острым соусом сбоку. Добавьте яйцо, чтобы получить дополнительный белковый завтрак.
Идея №4: Курица-гриль в азиатском стиле
Этот рецепт поможет научить детей специям, соусам и способам маринования. «Это хорошо, потому что в основном дети отмеряют все ингредиенты столовой ложкой, а затем растирают немного чеснока в ступке с пестиком», - говорит Шон Джозефс, отец троих детей и владелец ресторана Maysville в Нью-Йорке и Kenton’s в Нью-Йорке. Орлеан.
Ингредиенты:
- 4 ст. оливковое масло
- 2 ст. поджаренного кунжутного масла
- 3 ст. соевый соус
- 1 ст. мирин
- 1 ст. рисовый винный уксус
- 3 средних чесночных перчатки, растертых в пасту в ступке пестиком (щепотка кошерной соли помогает расщепить чеснок.
Направления:
- Поместите все ингредиенты в стеклянную банку и энергично встряхните.
- Поместите куриные грудки без костей или бедра без костей/без кожи (или и то, и другое) в большой закрывающийся пластиковый пакет. Добавьте маринад и перемешайте руками до полного покрытия и оставьте мариноваться в идеале на 24 часа, но не менее 3.
- Приготовьте на гриле или используйте газовый гриль.
Идея №5: спагетти с помидорами и соусом из свежего базилика
“Мои дети, как и большинство детей, любят пасту; они любят его есть, но они также любят его готовить». - говорит отмеченный наградами шеф-повар и отец двоих детей Майкл Шлоу. «Чтобы заставить моих детей есть самые разные продукты, мы обнаружили, что вовлечение их в настоящую помощь в приготовлении пищи в раннем возрасте - это верный способ заставить их попробовать разные вещи. Спагетти с соусом из помидоров и базилика, приготовленные с любовью и заботой, всегда радуют детей».
Ингредиенты:
- 4 унции. тонких спагетти
- 2 ½ унции. оливкового масла первого холодного отжима
- 6-8 листьев базилика
- большая щепотка соли
- 12 унций. измельченных томатов Сан-Марцано
- 1 ст. сливочного масла
- ¼ стакана тертого пармезана
Направления:
- Вскипятите кастрюлю с подсоленной водой
- Добавьте пасту.
- В кастрюлю налейте оливковое масло и базилик и поставьте на сильный огонь
- Готовьте, пока базилик не начнет потрескивать, ок. от 30 сек до 1 мин
- Добавить соль
- Добавить помидоры и готовить ок. 3-4 мин
- Проверить готовность пасты
- Снять соус с огня, добавить сливочное масло и перемешать
- Когда паста станет аль денте, процедить и добавить в соус
- Вернуть на огонь и готовить вместе 15-20 секунд
- Добавить сыр, перемешать
- Служить
Идея №6: Миндальное масло
Шеф-повар Джарет Блинн из CRAFTkitchen в Хендерсоне, штат Невада, имеет дочь, у которой аллергия на арахис. Итак, Джарет приводит ее делать миндальное масло. «Моя дочь чувствует себя в безопасности, потому что у нее есть альтернатива закускам или бутербродам без арахиса», - говорит он.«С учетом того, что в наши дни аллергия на арахис стала обычным явлением, мы хотели предложить молодым посетителям нашего ресторана альтернативу без арахиса».
Ингредиенты:
- 2 стакана цельного миндаля с кожурой
- 1 ч. л. Морская соль Малдона
- 1 ст. растительное масло
Направления:
- Поджарьте миндаль в духовке при температуре 350 градусов в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета.
- Дайте миндалю немного остыть.
- Поместите миндаль в кухонный комбайн. Добавить соль и растительное масло. Несколько раз очистите стороны и обработайте до желаемой консистенции.
- Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Идея №7: Чашки для печенья с помадкой
Печенье - один из лучших способов приобщить детей к выпечке. В процессе они учатся измерять, запоминать ингредиенты и облизывать ложку. «Отличный способ для детей научиться искусству выпечки без использования какого-либо основного оборудования - это формочки для печенья с помадкой для брауни», - говорит шеф-кондитер Николь Помие. «Они инновационные и веселые, не беспокойтесь».
Ингредиенты
- 3 средних яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 1/4 стакана белого сахара-песка
- 1 стакан пшеничной муки
- 1 плитка несладкого шоколада Bakers
- 1 пачка несоленого сливочного масла
Направления
- Эти формочки для печенья с помадкой для брауни очень легко приготовить детям, потому что их можно полностью сделать вручную в чаше для смешивания - электрический миксер не требуется!
- Разбейте яйца в большую миску и добавьте ванильный экстракт и сахар. Смешайте до однородности. Растопите шоколад и масло вместе в микроволновой печи (около 2 минут). перемешайте до однородности и добавьте ингредиенты в чашу миксера. Добавьте муку и перемешайте, пока не будет «пузырей». С помощью мини-ложки выложите смесь в форму для мини-кексов. (У вас должно получиться около 36 штук.) Выпекать в духовке при температуре 375 градусов в течение 11-12 минут. Дайте постоять перед тем, как глазировать или подавать на стол.
- Для легкой глазури/глазури смешайте воду с сахарной пудрой и добавьте каплю пищевого красителя!
- Вариант: Вы можете добавить шоколадную стружку, чтобы сделать это блюдо более хрустящим и шоколадным, если хотите!
Идея №8: Вечеринка с домашней пиццей
Домашняя пицца - это блюдо начального уровня. Майкл Дойл, шеф-повар станции Press Street в Новом Орлеане и отец троих детей, делает еще один шаг вперед, помимо предварительно выпеченных коржей, и вовлекает детей в процесс приготовления теста. «Я заставляю детей взвешивать или измерять ингредиенты, замешивать тесто, а затем мы все помогаем его формовать, хотя я часто заканчиваю это делом!» он говорит.
Ингредиенты:
- 1 ст. активные сухие дрожжи
- 3 ст. сахар
- 1 ¾ чашки- 2 чашки теплой воды
- 22 унции. универсальной муки (около 5 ¼ стакана), плюс еще немного для работы
- 1 ½ ст. поваренная соль
- 1 унция. оливковое масло
- Начинка: красный соус и моцарелла, но также может включать все, что вы можете найти: оливки, бекон или колбасу, песто, фету, брокколи, брюссельскую капусту, каперсы, рыбные консервы, кабачки.
Направления:
- В миске смешайте воду и сахар и посыпьте сверху дрожжами. Дайте ему постоять около 15 минут, чтобы оно зацвело.
- В большой миске смешайте соль и муку. Добавьте смесь набухших дрожжей, а затем масло и перемешайте. Месите в течение нескольких минут, пока все не соберется вместе.
- Накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте минимум на 15 минут при комнатной температуре.
- После того, как тесто подошло, вы можете либо переместить его в холодильник, чтобы использовать позже, либо сразу приступить к работе.
- Взвесьте тесто весом 5 унций. комками или на глазок в любое количество пицц, которые вы хотите приготовить.
- Слегка смажьте противень жиром для каждой пиццы и установите духовку на 400 или разожгите гриль, если хотите стать настоящим героем.
- Обильно посыпьте поверхность мукой и сформируйте из теста плотный шар. Должно быть напряжение. Раздавите шарик швом вниз на присыпанном мукой столе и сформируйте диск. Щедро посыпьте мукой верх и начните раскатывать булавкой или винной бутылкой по кругу, растягивая края. Если у вас возникли проблемы с растяжкой, возьмите тесто и возьмитесь за край большим и указательным пальцами каждой руки и работайте вокруг края теста, позволяя силе тяжести растянуть тесто еще больше и разрушить стенки глютена. Верните его на присыпанную мукой поверхность и раскатайте еще несколько раз.
- Каждый готовит свою пиццу.
- После того, как каждый приготовит свою пиццу, готовьте каждую пиццу около 20 минут в духовке - у детей обычно это занимает больше времени, чем у взрослых, из-за плотности ингредиентов, но вы знаете, как выглядит готовая пицца. Дайте им отдохнуть около 3-5 минут вне духовки, прежде чем вынимать и нарезать.