Вкусный ужин с традиционными блюдами, приправленными простыми травами и элегантно поданный к вашему семейному столу
Проведение Пасхи в этом году? Мы создали простое и красивое меню, которое ваша семья запомнит на долгие годы.
Весенний салат с манго и авокадо
(из «Говорить заглавными буквами»)
Ингредиенты:
Для салата:
1 пакет весеннего микса салата
1 авокадо
1 грейпфрут
1-2 манго
нарезанный миндаль
Для заправки:
2 ст.л. грейпфрутового сока (или можно использовать дополнительно уксус)
1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
1 столовая ложка бальзамического уксуса
соль и перец
Метод:
1. Поместите все ингредиенты для заправки в небольшой контейнер с крышкой и встряхните, пока они не смешаются (или вы можете использовать миску и венчик).
2. Положите салат в большую миску (или несколько мисок меньшего размера) и сбрызните небольшим количеством заправки. Вам не понадобится много, потому что другие ингредиенты салата сочные и ароматные.
3. Нарежьте манго, грейпфрут и авокадо кусочками.
4. Положите кусочки манго, грейпфрута и авокадо поверх салата и посыпьте нарезанным миндалем
Пасхальная ветчина с Рислингом и горчицей
(адаптировано из Bon Appetit)
Ингредиенты:
14-16 фунтов цельносоленой, копченой ветчины на кости
2 чашки сладкого (ауслезе) рислинга, разделенные
2 столовые ложки (1/4 пачки) несоленого сливочного масла
1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота
3 веточки тимьяна плюс 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна
1/2 чашки цельнозерновой горчицы
1 столовая ложка меда
1/2 фунта сушеной клюквы
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
маленькая щепотка кошерной соли
небольшой пучок свежего розмарина и тимьяна для подачи
Метод:
1. Расположите решетку на самом нижнем уровне духовки; предварительно нагреть до 300°F. Оставив жир нетронутым, снимите кожуру с большей части ветчины, оставив полоску на конце голяшки. Надрежьте жир поперек (не разрезая мясо) на ветчине параллельными надрезами на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга. Положите ветчину в большую жаровню. Вскипятите 1 стакан рислинга и 7 стаканов воды в кастрюле в течение 5 минут. Вылить на дно формы для запекания. Выпекайте ветчину, время от времени поливая соком из сковороды, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр ветчины, не зарегистрирует 110°F, 2 1/2-3 часа.
2. Тем временем растопите сливочное масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и веточки тимьяна; готовьте, часто помешивая, пока лук-шалот не станет очень мягким, около 10 минут. Снимите кастрюлю с огня; добавьте оставшуюся 1 чашку рислинга. Вернитесь к плите. Увеличьте огонь до средне-сильного, доведите до кипения и варите, пока объем не уменьшится до 1/4 стакана, около 8 минут. Удалите веточки тимьяна и переложите смесь в кухонный комбайн. Добавьте листья тимьяна, горчицу, мед, сушеную клюкву, перец и соль. Смешайте, но остановитесь до полного смешивания
3. Выньте сковороду из духовки и увеличьте температуру до 350°F. Используя кисточку для выпечки, распределите смесь Рислинга поверх ветчины. Вернуть противень в духовку и запекать ветчину, накрыв фольгой, если она подрумянивается слишком быстро, пока внутренняя температура не достигнет 135F°, а корочка не станет золотисто-коричневой, 15-30 минут.
4. Переложите ветчину на большое блюдо. Дайте постоять 30 минут, прежде чем нарезать.
Жареный картофель с чесноком и зеленью
(Адаптировано из Life Currents)
2 фунта молодого картофеля Yukon Gold (от 20 до 25 картофелин диаметром от 1 ½ до 1 ¾ дюйма)
1 веточка свежего розмарина
2 чашки домашнего или слабосоленого овощного бульона
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима хорошего качества
1 головка чеснока
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 чайная ложка кошерной соли (меньше, если бульон соленый)
fleur de sel или другая крупнозернистая морская соль для подачи (по желанию)
Небольшой пучок свежего тимьяна для подачи
Метод:
1. Срежьте с картофеля глазки или поврежденные участки и хорошо промойте в холодной воде. Выложите столько картофеля, сколько поместится в один слой, в чугунную сковороду диаметром 10-12 дюймов или другую сковороду с антипригарным покрытием (должно остаться немного свободного места, дополнительное место понадобится позже, когда он треснет).
2. Добавьте бульон, масло, масло и соль к картофелю в кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду, но оставьте крышку слегка приоткрытой, или неплотно накройте сковороду фольгой и варите, пока картофель не станет мягким при протыкании вилкой, около 20 минут. Жидкость все еще должна окружать картофель.
3. Добавьте целые зубчики чеснока, не снимая кожицы, и готовьте, не накрывая крышкой, пока вся жидкость не испарится и картофель не подрумянится с одной стороны, около 10 минут. Аккуратно переверните картофель и подрумяньте с другой стороны еще 4-5 минут.
4. Снимите кастрюлю с огня, дайте картофелю отдохнуть 5 минут и переложите на сервировочное блюдо. Посыпьте картофель свежим тимьяном и цветком сельди.
Жареная морковь с медово-горчичным соусом по-деревенски
(Адаптировано из Country Living)
Ингредиенты:
цедра и сок 2 лаймов
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки меда
1/2 чайной ложки сухой горчицы
щепотка красного молотого перца
соль по вкусу
1/4 фунта моркови бэби
1/2 стакана нарезанной кураги
3 маленькие луковицы
Метод:
1. Разогрейте духовку до 300°F. В кастрюлю положить промытую морковь. С помощью кисточки для выпечки смажьте морковь 1 столовой ложкой оливкового масла и запекайте в течение 20 минут. Переложите морковь в сервировочную миску.
2. В средней кастрюле на медленном огне приготовьте сок лайма, 3 столовые ложки оливкового масла, мед, горчицу и красный перец, пока они не станут теплыми, около 1 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.
3. Добавьте курагу и зеленый лук, затем заправьте салат теплой медово-лаймовой заправкой. Посыпать цедрой лайма.
Традиционные горячие булочки с крестом
(из Country Living)
Ингредиенты:
1 стакан молока
1 столовая ложка молока
1 упаковка сухих активных дрожжей
¾ чашки сахара
1 чайная ложка сахара
2¼ стакана муки общего назначения
2 стакана хлебной муки
½ чашки черного изюма
2 столовые ложки засахаренной лимонной цедры
2 столовые ложки засахаренных апельсиновых корок
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки корицы
¼ ч.л. молотого мускатного ореха
щепотка молотой гвоздики
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 больших яйца
1 большой яичный желток
1 чайная ложка сахарной пудры с горкой
¼ ч.л. ванили
Метод:
1. Смажьте большую миску маслом и отставьте в сторону. Смешайте 1 стакан молока, дрожжи и 1 чайную ложку сахара в небольшой миске и дайте постоять, пока не появятся пузырьки. Смешайте муку, оставшийся сахар, изюм, цукаты, соль и специи в чаше стационарного миксера с крюком для теста (или в большой миске) и перемешайте на низкой скорости. Добавьте масло, 2 яйца и дрожжевую смесь и продолжайте месить, пока не образуется липкое тесто, около 3 минут. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите руками до однородности, около 5 минут. (Если тесто замешивалось вручную, увеличьте время замешивания до 10 минут.) Сформируйте из теста шар, поместите его в подготовленную миску и переверните, чтобы все стороны были покрыты маслом. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не удвоится в объеме, примерно на 1 час.
2. Чтобы сформировать булочки, начните с того, что застелите форму для выпечки пергаментной бумагой и отложите в сторону. Обомните тесто, переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение 3 минут. Разделите тесто на 12 частей одинакового размера, примерно по 3 1/2 унции каждая. Сформируйте из каждой части шар и поместите шарики на расстоянии около 1 дюйма друг от друга в три ряда по четыре штуки на подготовленной сковороде. Накройте крышкой и дайте подняться, пока булочки не увеличатся в объеме и не соприкоснутся друг с другом, примерно 1 1/4 часа.
3. Разогрейте духовку до 500°F. В небольшой миске смешайте яичный желток с 1 столовой ложкой воды. Используя кондитерскую кисточку, слегка смажьте смесью верх каждой булочки. Поместите булочки в нижнюю треть духовки и уменьшите температуру духовки до 400°F. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 20 минут. Переложить на решетку. В небольшой миске смешайте сахарную пудру, оставшееся молоко и ваниль. Перемешайте до однородности. Когда булочки немного остынут, нанесите горизонтальную линию на каждый ряд булочек, а затем вертикальную линию, чтобы сформировать крест на вершине каждой булочки.