Просо (просо обыкновенное, собственно просо) - зерно, зерно которого обладает многочисленными свойствами и питательной ценностью, поэтому оно нашло множество применений. Пшено - безглютеновая крупа, поэтому ее можно употреблять людям с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена. Однако это отличный источник витаминов группы В, полезных полиненасыщенных жирных кислот и антиоксидантов. Каковы преимущества для здоровья проса? Что использовалось на кухне? Во что это превращается?
Просо(просо обыкновенное, просо настоящее, Panicum miliaceum L.) - злак, зерна которого давно известны человечеству. Егосвойстваипищевая ценность ценились уже в Древнем Китае, откуда просо попало в Европу и Америку. В настоящее время просо является недооцененной крупой, и в развитых странах его используют в основном в качестве корма для животных.
Просо - полезные свойства
Просо - крупа, богатая белком, который является источником незаменимых аминокислот: метионина и цистеина. Просо также характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон и полифенолов. Пшено богато сложными углеводами. Употребление пищи с просом дает энергию дольше, вызывая постепенное высвобождение энергии и усиливая чувство сытости. Таким образом,Просо является отличным предложением для людей, придерживающихся диеты для похудения, и тех, кто хочет поддерживать здоровый вес тела. Кроме того, эта крупа богата медью, фосфором и железом. Кроме того, в нем содержится значительное количество витаминов группы В.
Просо:
- каша без глютена, поэтому она является отличным вариантом для людей, страдающих глютеновой болезнью и непереносимостью глютена
- снижает уровень холестерина, стабилизирует уровень глюкозы в крови, благодаря наличию пищевых волокон (бета-глюкан)
- положительно влияет на пищеварительную систему, облегчая дефекацию
- благодаря наличию фосфора, цинка и витаминов группы В положительно влияет на систему кровообращения: укрепляет стенки сосудов и снижает артериальное давление,
- содержащиеся в нем антиоксиданты защищают от свободных радикалов - защищают ДНК от повреждений и препятствуют образованию раковых клеток
- благодаря высокому содержанию негемового железа положительно влияет на образование и функционирование эритроцитов, препятствует возникновению анемии, которая связана с нарушением когнитивных функций, иммунной системы, пищеварительная система
- помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови, что предотвращает диабет, метаболический синдром
- снижает уровень глюкозы в крови и снижает резистентность к инсулину у диабетиков, а также снижает постпрандиальную гликемию
- благодаря своим щелочным свойствам помогает поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме
- ускоряет заживление ран и предотвращает повреждение тканей
- оказывает пробиотическое действие - поддерживает микрофлору кишечника и способствует его заселению бактериями. Ферментированные продукты из проса действуют как естественные пробиотики для людей с диареей
Полезно знать
Пшено - пищевая ценность (в 100 г продукта)
калорийность - 378 ккалбелков - 11,02 г жиров - 4,22 г
- насыщенные жирные кислоты 0,723 г- мононенасыщенные жирные кислоты 0,773 г- полиненасыщенные жирные кислоты 2,134 г
Углеводы 72,85 г Клетчатка 8,5 г
Минералы (% рекомендуемой суточной дозы для взрослого человека)
Фосфор - 285,0 мг (41%) Калий - 195,0 мг (6%) Натрий - 5,0 мг (0,3%) Кальций - 8,0 мг (0,8%) Железо - 3,01 мг (30%) Магний - 114,0 мг (29 %) Цинк - 1,68 мг (15 %) Медь - 0,75 мг (83 %) Селен - 2,7 мкг (5 %)
Витамины
Витамин B1 - 0,421 мг (32%)Витамин B2 - 0,29 мг (22%)Ниацин - 4,72 мг (30%)Витамин B6 - 0,384 мг (30%)Витамин B12 - 0,0 мкг (0%)Фолат - 85,0 мкг (21%)Витамин Е - 0,05 мг (0,5%)
Источник: Пищевая ценность Министерства сельского хозяйства США, % от рекомендуемой суточной нормы: стандарты питания, поправка IŻŻ, 2017 г.
Зерна проса мелкие, круглые, желтоватого цвета.
Просо - использовать на кухне
Пшено изготавливается из проса, которое может быть добавкой к мясным и овощным блюдам, десертам и в качестве завтрака в виде проса с добавлением фруктов и орехов.
Просо, полученное из зерен проса на кухне, можно использовать по-разному, в том числе:
- для приготовления десертов с добавлением фруктовых соусов, орехов, изюма, благодаря чему, кроме придания аромата, повышается пищевая ценность блюда
- для приготовления молочного супа, каши или пудинга
- для супов - вместо картофеля
- добавка к тефтелям, котлетам, паштетам, крахмал для мясных блюд, начинка для вареников
- для приготовления кремов для тортов
- добавка к салатам
Просо также используется для производства пшенной муки со слегка ореховым запахом и горьковатым вкусом. Пшенную муку можно использовать для приготовления тортов и печенья. Он также используется в производстве макаронных изделий и используется при приготовлении каш. Еще одним продуктом из проса являются просовые хлопья.
Почему польское зерно ценится?
Источник: x-news/Dzień Dobry TVN