Если вы когда-нибудь пробовали китайскую кухню, то, возможно, знаете, что каждый регион Китая славится своими местными деликатесами: Сычуань - своим острым и притупляющим жаркое, Чжэцзян - соленым крабом из Нинбо, Пекин - хрустящим и сочная жареная утка по-пекински, и этот список можно продолжать бесконечно. И если вы большой поклонник кантонской кухни, вы наверняка знаете, чем она наиболее известна: да, ее дим-сам - маленькие блюда с разными вариантами, которые нравятся людям всех возрастов.
Димсам - это местное кантонское блюдо, которое подают небольшими порциями в корзинах-пароварках или на маленьких тарелках. Он очень популярен в китайской провинции Гуандун, особенно в Гонконге. Обычно он доступен с раннего утра, когда пожилые люди завтракают после утренней зарядки, и до полудня, когда семьи могут проводить время вместе по выходным. Благодаря универсальным методам приготовления, от приготовления на пару и обжаривания до жарки во фритюре, димсам может показаться тем блюдом, которое вы никогда бы не подумали приготовить дома. Но со следующими пятью простыми и популярными рецептами димсама вам не нужно идти в китайские рестораны, чтобы удовлетворить свою тягу к димсаму!
1. Рецепт Cheung Fun (домашняя рисовая лапша), Two Ways
Cheung fun, также известная как рисовая лапша, является очень распространенным димсамом, который можно отведать в китайских ресторанах. Они бывают с начинками разных видов - говядина, свинина барбекю, креветки, грибы, а иногда даже просто весело! В этом рецепте вы узнаете о двух способах приготовления этого сытного димсама в домашних условиях.
В первом в качестве ингредиентов, завернутых внутрь, используются сушеные креветки и зеленый лук, а во втором - скручивание вместе с китайскими панировочными сухарями, формой китайского жареного теста, чтобы получился хороший гарнир к отвару. Что касается рисовой лапши, вы можете приготовить ее дома, используя воке и сковороду для приготовления на пару, или, если вы чувствуете себя немного ленивым (как мы все иногда делаем), купленная в магазине подойдет отлично! Чтобы приготовить соус для макания, просто смешайте немного сахара-сырца, воды, темного соевого соуса и устричного соуса (все это можно приобрести в местных продуктовых магазинах азиатской кухни), и этот шелковисто-гладкий димсам готов к подаче.
2. Обжаренный яичный тофу «Гребешки» со сладким соусом чили Рецепт
Для этого рецепта димсама требуется особый вид тофу - не обычный соевый тофу, а яичный тофу. Яичный тофу родом из Японии, но сейчас он очень популярен среди жителей Гонконга и Тайваня. Он также часто используется для димсама в китайских ресторанах. В отличие от обычного соевого тофу, который мы все пробовали, яичный тофу имеет более плотную шелковистую текстуру. Поскольку он обычно поставляется в тюбиках, каждый кусочек тофу напоминает гребешок, когда его нарезаешь, отсюда и название этого рецепта.
Просто обжарьте яичный тофу по 1-2 минуты с каждой стороны или пока он не станет золотисто-коричневым, а затем подавайте со сладким соусом чили (который можно приготовить дома или купить в магазине). Этот жареный яичный тофу хрустящий снаружи и мягкий внутри. Идеально подходит в качестве перекуса в летние дни.
3. Булочки «Долголетие» на пару в форме персика
Если вы когда-нибудь были на китайском банкете в честь чьего-то дня рождения, вы наверняка пробовали на десерт эти булочки в форме персиков. Эти милые маленькие булочки, пропитанные пожеланиями «долголетия», обычно начиняют пастой из красной фасоли, пастой из лотоса или заварным кремом, которые являются традиционной начинкой для китайских десертов. Хотя в старые времена люди обычно носили их только для ритуальных мероприятий или дней рождения, сегодня вы можете найти их практически в любом листе заказа дим-сама в ресторане.
Не обманывайтесь внешним видом булочек, они выглядят очаровательно и их легко сделать! Приготовьте тесто и дайте ему отдохнуть 30-40 минут. В то же время разогрейте китайскую пароварку (если у вас ее нет, подойдет и большая кастрюля с решеткой для варки на пару) и готовьте булочки на пару до готовности. Плюс этого рецепта: если у вас осталась лишняя паста из красной фасоли или пасты из лотоса, вы можете сохранить ее для приготовления других китайских десертов, таких как лунные лепешки и кунжутные шарики!
4. Ребрышки димсам с черной фасолью
На первый взгляд этот димсам может показаться сложным, но если вы посмотрите на этот рецепт, вы будете поражены тем, как легко можно приготовить эти ароматные ребрышки с черной фасолью. Будучи классическим димсамом, в нем используются китайские ферментированные черные бобы, которые обогащены ароматами, и вино Шаосин, распространенное вино, используемое в китайской кухне для придания блюду пикантности.
В этом рецепте может быть довольно много приправ, но все, что вам нужно сделать, это замариновать свиные ребрышки (которые нарезаны на 1-дюймовые кусочки) с ними не менее 30 минут. Если у вас есть время, маринуйте их в холодильнике на ночь, это даст наилучшие результаты! Когда они будут готовы, разложите их по маленьким тарелкам, как в китайских ресторанах, и готовьте на пару около 10 минут. Вы можете съесть их отдельно или положить с рисом!
5. Креветки, завернутые в кожуру из тофу
Да, наконец-то рецепт хрустящего димсама, который обязательно понравится публике! Кожица тофу (также известная как лист соевого творога) используется в качестве обертки для этой хрустящей пикантной закуски. Как следует из названия, кожура тофу на самом деле представляет собой кожуру, которая образуется на поверхности свежего соевого молока. Это очень популярный ингредиент китайских блюд димсам. Опять же, внутрь можно завернуть много разных начинок, таких как курица, свинина, побеги бамбука, морковь - что угодно!
В этом рецепте креветки смешивают с такими приправами, как порошок куриного бульона, шаосинское вино, кунжутное масло и порошок белого перца. Кусочки заворачиваются так, чтобы оба конца были скручены, чтобы масло не просачивалось внутрь, когда вы их жарите во фритюре. Как только они станут золотисто-коричневыми, выньте их и промокните излишки масла бумажными полотенцами. Теперь вы можете расслабиться, сделать глоток чая пуэр и насладиться этим хрустящим димсамом дома!