Пребиотики не перевариваются в пищеварительном тракте, являются питательной средой для полезных кишечных бактерий (пробиотиков) и, таким образом, оказывают положительное влияние на организм человека. Мы находим их во многих растительных продуктах. Они также используются в качестве добавки к функциональным и диетическим продуктам питания и в качестве ингредиента, улучшающего качество готовой продукции в пищевой промышленности.
Свойства пребиотиков
Пребиотики - это неперевариваемые пищевые ингредиенты, оказывающие положительное влияние на организм хозяина, стимулируя рост полезных кишечных бактерий. В кишечнике обитает около 1,5-2 кг бактерий различных видов, как необходимых для нормального функционирования, так и патогенных, вызывающих заболевания. Качественный и количественный состав кишечной микрофлоры изменчив и сильно зависит от диеты. Пребиотики увеличивают количество полезных бактерий из семейств Lactobacillus, Bifidobacterium и Bacteroides в кишечнике.
Чтобы продукт (пища или добавка) считался пребиотиком, он должен соответствовать следующим условиям:
- стимулируют рост и активность выбранных штаммов бактерий, оказывающих положительное влияние на здоровье,
- понижают рН содержимого кишечника,
- быть устойчивым к гидролизу и пищеварительным ферментам,
- не всасываться в верхних отделах желудочно-кишечного тракта,
- обеспечивают питанием один или несколько полезных микроорганизмов в толстой кишке,
- быть стабильным в пищевой промышленности.
Роль и эффект пребиотиков
Роль пребиотиков в организме очень важна. Его часто отождествляют с ролью пищевых волокон, но это не совсем правильно. Пребиотики действительно относятся к фракции клетчатки, но не все виды клетчатки являются пребиотиками. Пребиотики предназначены для питания микробиоты толстого кишечника, и эффекты их действия включают:
- восстановление баланса кишечной микрофлоры, например, после антибиотикотерапии,
- устранение запоров,
- профилактика диареи,
- снижение pH содержимого кишечника,
- поддерживает усвоение минералов,
- снижение уровня холестерина в крови,
- снижение риска рака толстой кишки,
- положительное влияние на иммунную систему.
Пребиотики попадают в толстую кишку в неизмененном виде и подвергаются ферментации под воздействием бактерий, населяющих этот отдел пищеварительного тракта. Пребиотики, проходя через просвет кишечника, связывают воду и увеличивают объем кишечного содержимого. Из-за рыхлой структуры и большой площади поверхности это содержимое является хорошей средой для размножения бактерий. Как увеличение объема каловых масс, так и образование газов в процессе брожения способствует лучшей перистальтике кишечника, предотвращает запоры, позволяет быстрее вывести токсины из организма, а значит, снижает риск развития колоректального рака. В процессе ферментации пребиотиков образуются короткоцепочечные жирные кислоты, играющие чрезвычайно важную роль в правильном функционировании кишечника. Они являются питательной средой для полезных бактерий, и в то же время тормозят развитие болезнетворных микроорганизмов, ускоряют процессы заживления и регенерации эпителия кишечника, увеличивают выработку слизи, способствуют поддержанию правильного рН в кишечнике, что ограничивает рост болезнетворных бактерий, увеличение всасывания кальция, железа и магния, а также благотворно влияет на метаболизм глюкозы и белков в печени.
Виды и источники пребиотиков
Пребиотики – это неперевариваемые углеводы в пищеварительном тракте. К ним относятся олигосахариды и полисахариды. Среди олигосахаридов наиболее важными для человека являются фруктоолигосахариды, лактулоза и соевые олигосахариды. Полисахариды включают инулин, резистентный крахмал, целлюлозу, гемицеллюлозы и пектины. Некоторые из этих соединений естественным образом встречаются в пищевых продуктах в виде клетчатки. Другие получают с помощью химических и ферментативных процессов, а затем добавляют в пищевые продукты или изготавливают добавки.
- Естественным источникомфруктоолигосахаридов являются, в частности, лук, спаржа, пшеница, бананы, картофель и мед. В промышленности в качестве пищевой добавки их производят путем расщепления инулина или путем синтеза из сахарозы.
- Лактулоза получается путем преобразования лактозы из молока.
- Очень хорошим источникомсоевых олигосахаридов является соя, особенно соевая сыворотка - побочный продукт производства соевого белка.
- Инулин встречается в природе в цикории, луке, чесноке, топинамбуре, помидорах, бананах и пшенице.
- Крахмал обычно представляет собой соединение, легко усваиваемое человеком. Однако небольшая его часть (резистентный крахмал) проходит через пищеварительный тракт в неизмененном виде. Для получения устойчивого крахмала проводят химические или физические модификации, снижающие способность амилолитических ферментов переваривать крахмал.
- Целлюлоза содержится в клеточных стенках всех растений, некоторых грибов и бактерий. Мы находим его во фруктах, овощах и злаках, но больше всего целлюлозы содержится во льне, хлопке и конопле. В промышленных масштабах его получают в основном из древесины.
- Гемицеллюлозы содержатся в продуктах питания в семенах и отрубях. Источниками их производства являются древесина и солома.
- Пектины естественным образом содержатся во всех фруктах и овощах. В среднем они составляют 35% клеточных стенок растений. В промышленности их источником являются сушеные яблочные выжимки и цедра лимона.
Пребиотики, такие как фруктоолигосахариды, соевые олигосахариды, инулин, целлюлоза и пектины, естественным образом содержатся в пище и могут поступать с пищей. Однако эти вещества часто используются в пищевой промышленности как для создания функциональных пищевых продуктов, благотворно влияющих на здоровье, так и в качестве добавок, заменяющих сахар или жир, желирующих, стабилизирующих, улучшающих консистенцию и долговечность продуктов.
Полезно знать
Пребиотики в обработанных пищевых продуктах
Пребиотики можно найти в готовых продуктах питания, таких как:
- пища с пониженной калорийностью (мягкая, легкая), например нежирный творог и молочные десерты, шоколадные изделия, торты, конфеты и кремы,
- еда для диабетиков,
- йогурты,
- морсы,
- желе и джемы,
- хлеб,
- мясные продукты,
- сладости,
- супы и соусы,
- детское питание, молочные смеси.
Пищевые добавки с пребиотиками
Добавки с пребиотиками не очень распространены. В первую очередь за счет того, что употребляя рациональную диету, содержащую растительные продукты, мы покрываем потребность организма в этих ингредиентах. Эффективная доза пребиотиков для взрослого человека составляет 5-10 г в сутки, и именно это обеспечивает среднестатистический рацион. Стоит обратиться за пребиотиками из аптеки, когда у нас проблемы с дефекацией, диарея, мы прошли курс антибиотикотерапии или наш рацион однообразен. Пребиотические добавки чаще всего покупают в виде жидкостей, саше и капсул. Особенно популярны средства на основе алоэ вера и лактулозы в виде сиропа.
В аптеке мы также приобретем синбиотики, то есть препараты, сочетающие пробиотики (полезные кишечные бактерии) и пребиотики (питательные вещества для их роста). Их рекомендуют при необходимости восстановления микробиоты кишечника, особенно после лечения антибиотиками и при проблемах пищеварения в нижних отделах пищеварительного тракта.
Источники:
1. Слизевска К., Новак А., Барчиньска Р., Либудзиш З., Пребиотики - определение, свойства и применение в промышленности, Пищевая промышленность. Наука. Технологии. Качество., 2013, 1(86), 5-20
2. Здоровье кишечника - Обобщающий отчет Flair-Flow Europe о влиянии пре- и пробиотиков
3. Кучиньска Б., Василевска А., Бичиско М., Банасевич Т., Древс М., Короткоцепочечные жирные кислоты - механизмы действия, потенциальное клиническое применение и диетические рекомендации, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304
4. Викиера А., Мика М., Структура и свойства пектинов, Postępy Biochemistry, 2013, 59(1), 89-94