Крахмалистые продукты, такие как картофель или макароны, обычно едят сразу после приготовления или выпечки. Тем не менее, дать ему остыть - тоже вариант. Какая от этого польза? В холодном виде они содержат больше клетчатки, чем в теплом.
Охлаждение помогает
Крахмал содержится во многих продуктах. Например, это важный компонент картофеля, макаронных изделий и бобовых. Кто разогреет и съест такой крахмалистый продукт, следовательно, получит его много за один раз. Охлаждение этой пищи может помочь уменьшить потребление. Почему? Крахмал превращается в так называемый резистентный крахмал при понижении температуры. Резистентный крахмал никогда больше не станет «нормальным» крахмалом, поэтому повторное нагревание не представляет проблемы. Как только крахмал становится устойчивым, организм больше не может его усваивать, поэтому он ведет себя как пищевая клетчатка. Волокна также не усваиваются организмом после употребления и попадают непереваренными в кишечную систему, где стимулируют здоровую кишечную флору. Для организма очень важно поддерживать хорошее здоровье кишечника, что делает клетчатку незаменимой частью ежедневного рациона.
Комментарии
Однако не каждый крахмалистый продукт производит одинаковое количество резистентного крахмала при охлаждении. По данным Diabetes Fund, холодный белый рис или макаронные изделия содержат меньше резистентного крахмала, чем, например, охлажденные макароны из цельной пшеницы или коричневый рис.
Еще одно замечание касается способа охлаждения продуктов. «Промывание картофеля (или другого крахмалистого продукта, прим. ред.) холодной водой менее эффективно. Дайте им медленно остыть на столе или, самое большее, в холодильнике. Если варить картошку на один день, то неудобно. Это не то, что нужно для салата или остатка на следующий день», - сказал Хенк Шолс, профессор биохимии углеводов в продуктах питания в Вагенингенском университете в беседе с Алгемин Дагблад.
Эти салаты также являются отличной заменой ужина, если, например, вам не хочется готовить, по словам диетолога Мари Хосе Торенвлит. «Это намного лучше, чем пропускать прием пищи».
Простые способы
Поэтому с резистентным крахмалом довольно сложно. Не каждый продукт содержит одинаковое количество после охлаждения, и способ охлаждения также влияет на «конечный результат». В общем, довольно трудоемкий способ получить больше клетчатки. Это также может быть намного проще, говорит Айрис Гроенберг, эксперт по питанию и здоровью в Центре питания. «Если люди едят то, что входит в Колесо Пяти, и меняются вместе с этим, то они получают достаточное количество клетчатки. Для этого продукты не нужно предварительно охлаждать», - говорит она. Примерами продуктов, богатых клетчаткой, которые попадают в «Колесо пяти», являются овощи, хлеб и макаронные изделия из цельнозерновой муки. Как видите, цельнозерновые макароны, крахмалистый продукт, также включены в это руководство по питанию. Так что на самом деле крахмалистые продукты не вредны для здоровья. К тому же, помимо крахмала, они часто содержат и другие полезные для организма вещества. Например, картофель является источником фолиевой кислоты, витамина В6, витамина С и калия.
Читайте также
Сегодня на MAX у нас есть много рецептов, богатых клетчаткой, которые могут немного облегчить здоровое питание. Вы можете найти эти и другие рецепты на специальной странице рецептов.