Питание, как одна из основных потребностей человека, служит не только для утоления голода и покрытия потребности в питательных веществах, но и для доставления сенсорного удовлетворения. Еда должна быть вкусной, и ее следует принимать в спокойной и приятной обстановке. Тогда польза от еды будет заключаться не только в утолении голода. Аппетит растет во время еды? Да, но только тогда, когда мы подаем себе трапезу, состоящую из продуктов и блюд с разным вкусом и ароматом. Этот механизм называется сенсорно-специфическим насыщением.
Сенсорно-специфическая сытость - снижение желанности, «степени симпатии» к потребляемому в данный момент продукту или блюду и связанное с этим нежелание продолжать его потребление, с одновременной готовностью есть продукты и блюда с разными сенсорными характеристиками - вкусом, запахом, цветом или консистенцией.
Как так получается, что у нас пропадает желание закончить ужин, но через некоторое время мы тянемся за булочкой или другим сладким десертом? За это отвечают рецепторные клетки органов чувств вкуса и обоняния, которые активизируются благодаря разного рода химическим веществам, стимулирующим их к возникновению ощущений.
При употреблении пищи с определенным вкусом и запахом способность посылать сигнал от рецептора к мозгу нарушается из-за «истощения» химического вещества в рецепторе. Также ослабевает реакция нейронов в головном мозге, а вкус, запах и другие сенсорные свойства пищи менее приятны для потребителя.
В результате еда теряет свой вкус, и мы теряем желание ее есть. В то же время, однако, нас соблазняет продукт с совершенно другими сенсорными качествами, который будет иметь прекрасный вкус, потому что другие рецепторные клетки работают правильно. Если у вас есть такая еда под рукой, вы с удовольствием потянетесь за ней, несмотря на ранее чувство сытости.
Сенсорно-специфическое чувство сытости в исследованиях
Существование сенсорно-специфического механизма насыщения было подтверждено исследованиями, т.е. Ян Гавенцкий и его коллеги из Университета естественных наук в Познани. Группа людей, под наблюдением Я. Гавенцкого, оценивала свои предпочтения в отношении различных продуктов по 5-балльной шкале до и после употребления колбасных изделий.
После еды наибольшее падение рейтинга было у колбасных изделий, а также у продуктов с похожими вкусами: курица-гриль и сырные крекеры. После употребления сосисок группа испытуемых нашла фрукты и сливовый пирог гораздо более привлекательными. Интересно, что, по-видимому, механизм сенсорно-специфического насыщения возникает преимущественно у молодых людей, тогда как пожилые люди ему не подвержены.
Связано с нарушением функций органов чувств, отвечающих за удовольствие от еды, и приводит к слишком однообразному питанию и формированию дефицита питательных веществ. Этот механизм также сильнее проявляется у женщин, чем у мужчин.
Кроме того, исследования показали, что сенсорно-специфическое чувство сытости не зависит от энергетической ценности съеденной пищи и изменений чувства голода и сытости. На него также не влияет масса тела испытуемых.
Другое исследование (Rolls et al.) показало, что разнообразие приемов пищи способствует увеличению потребления. Участников исследования кормили 4 раза в день, включая хлеб, масло, колбасу, темный шоколад и бананы. Затем им подавали 4 блюда, состоящие только из одного из перечисленных продуктов. При разнообразии блюд их потребление увеличилось на 44%.
Механизм сенсорно-специфического насыщения можно сравнить со шведским столом или ужином в канун Рождества - многие виды пищи стимулируют рецепторные клетки и повышают аппетит. Интересно, что даже простое пережевывание пищи или просто ее обнюхивание до тех пор, пока она будет съедена, вызывает сенсорное утомление и приводит к окончанию трапезы.
6 полезных способов утолить голод
Как использовать механизм сенсорно-специфического насыщения?
Возникновение сенсорно-специфического насыщения способствует разнообразию приемов пищи и позволяет лучше удовлетворить потребности организма. Через некоторое время еда, которую вы употребляете, просто надоедает. Тогда мы инстинктивно ищем совершенно другой продукт.
Это позволяет избежать потребления слишком большого количества одних питательных веществ и слишком малого потребления других.
Общеизвестно, что пищевая ценность различна для разных групп продуктов. Например, мясо и сыры являются хорошими источниками белков, жиров и витаминов группы В, а овощи и фрукты содержат углеводы, витамин С и антиоксиданты.
Чем одностороннее питательный состав данного продукта, тем более выражен его вкус, поэтому сенсорно-специфический механизм насыщения сработает быстрее.
Феномен сенсорно-специфического насыщения связан со склонностью к гедонической гиперфагии, т.е. чрезмерному потреблению пищи для удовольствия. Если мы приготовим однообразную еду, мы съедим меньше, чем если бы она была разнообразной и визуально привлекательной. Мы будем есть еще больше, когда на выбор будет несколько блюд разного цвета и вкуса.
Сенсорно-специфическое чувство сытости также может быть использовано в процессе похудения. Зная о его наличии, приемы пищи следует составлять таким образом, чтобы они не были очень разнообразными - тогда мы будем меньше есть, получим лучший отрицательный калорийный баланс и, следовательно, похудеем.
Выбирая еду, мы руководствуемся в первую очередь собственными предпочтениями. Самое главное, нравится ли нам данный продукт, а об этом нам говорят физиологические реакции организма. Предпочтения оказывают огромное влияние на то, как вы едите, но это не единственный фактор.
Здесь также важна доступность еды, удобство, культурные привычки, реклама. Можно с уверенностью сказать, что прислушиваться к своим инстинктам и сигналам тела - это хороший способ. Иногда у нас возникает сильное желание получить продукт, например, помидоры, которые мы не любим каждый день. Давайте исполним это желание, ведь таким образом мы осуществим диету в соответствии с потребностями организма.
В наши дни нельзя безоговорочно доверять своим инстинктам, потому что очень легкий доступ к еде может привести к ожирению. Поскольку сладкое является наиболее приемлемым вкусом с рождения, наши предпочтения естественным образом тяготеют к сладкому.
Рекомендуется
Знаете ли вы, что при правильно составленном меню время от времени можно позволить себе небольшие диетические «грехи»? Главное - осознанный подход к питанию. JeszCoLubisz, инновационная диетическая система Poradnik Zdrowie, приходит на помощь. Наслаждайтесь индивидуально подобранной диетой и постоянным неограниченным контактом с диетологом. С такой поддержкой вы обязательно добьетесь поставленной цели.