Хрустящий, насыщенный вкусом и ароматный французский хлеб - одно удовольствие. В Нидерландах это часто разочаровывает. Это из-за процесса выпечки, ингредиентов или их комбинации?
Закваска
Большая разница между французским хлебом и хлебом из Нидерландов, например, заключается в технологии приготовления (кислый). Французы получают максимальную отдачу от цветка. Они добавляют как можно меньше вспомогательного сырья. Из-за длительного процесса подъема образование сахара отличается. Это приводит к лучшему вкусу и более сильному аромату. Вот почему французский хлеб так приятно пахнет. Во Франции законом запрещено добавлять жир в «обычный» хлеб. В результате получается очень хрустящая корочка.
Время и ингредиенты
Тот факт, что голландский (супермаркетный) багет так сильно отличается от французского, связан как с затраченным на него временем, так и с ингредиентами. На приготовление французского багета уходит до 60 часов. В то время как голландская версия часто готова в течение 1-2 часов. Для этого используются всевозможные добавки, такие как улучшители хлеба и дополнительные дрожжи. Кроме того, хлеб часто выпекают в форме, что препятствует образованию хрустящей корочки. Он может быть в форме багета, но на самом деле это не так. В выпуске Keuringsdienst van Waarde от 12 августа 2021 года также исследуется, что делает багет действительно багетом.
Запеките багет, чтобы он стал хрустящим
К сожалению, это никак не влияет на вкус, но для получения максимального удовольствия от запекания багета важно выпекать его быстро и энергично. В любом случае он будет хорошо хрустеть. И не смачивайте хлеб заранее водой, предупреждает Роберт ван Бекховен. Если вы хотите полакомиться свежими багетами в Нидерландах, возможно, стоит поискать хорошего (французского) пекаря, который тратит на процесс столько же времени и любви, сколько и в стране происхождения.