В большинстве домов используются недостаточные методы, чтобы определить, когда курица готова и безопасна для употребления.
Ключевые выводы
- Проверка внутреннего цвета курицы не является достаточным способом проверить ее готовность.
- По мнению экспертов, лучший способ убедиться, что курица безопасна для употребления в пищу, - это приготовить ее при внутренней температуре 165°F (74°C).
- С 2009 по 2015 год более 3 100 человек заболели курицей.
Курица - любимое мясо американцев. Но, скорее всего, вы не готовите его безопасно.
Тревожное новое исследование показало, что только 1 из каждых 75 домохозяйств правильно готовит курицу с помощью термометра. Об этом говорится в исследовании Норвежского института пищевых продуктов, рыболовства и аквакультуры. Почти 4 000 домохозяйств в пяти европейских странах были опрошены об общих методах проверки готовности курицы, и результаты оказались тревожными.
Забудьте о методе проверки цвета
Хотя это распространенный метод, используемый половиной домохозяйств в опросе, исследователи сообщили, что цвет внутренностей цыпленка меняется при слишком низких температурах, чтобы убить распространенные патогены домашней птицы, такие как сальмонелла., clostridium perfringens и наиболее распространенный Campylobacter. По данным Министерства сельского хозяйства США, птица, которая достаточно приготовлена и безопасна для употребления в пищу, может иметь оттенки белого, розового и коричневого цвета, как и недостаточно приготовленная птица.
Термометры, возможно, являются наиболее надежным способом определения того, безопасна ли курица для употребления в пищу, но менее 1,3 процента домохозяйств в исследовании использовали их при приготовлении курицы.
Mayo Clinic Minute: Знайте симптомы сальмонеллезной инфекции
Возбудители болезней кур
Кроме того, что это самое популярное мясо в Соединенных Штатах, курица также является причиной номер один болезней пищевого происхождения. Согласно исследованию CDC, 3 113 человек сообщили, что заболели курицей через веб-приложение Национальной системы отчетности о вспышках в период с 2009 по 2015 год, больше, чем любая другая категория продуктов питания.
Употребление недоваренной курицы может вызвать пищевое отравление с такими симптомами, как лихорадка, диарея, нарушение пищеварения, спазмы в животе, рвота и обезвоживание. По данным CDC, это затрагивает более 1 миллиона человек в Соединенных Штатах каждый год. Симптомы сальмонеллеза обычно проявляются в период от 6 часов до 6 дней после заражения и могут длиться от 4 до 7 дней. Симптомы, связанные с кампилобактериозом, проявляются через 2-5 дней после заражения и могут длиться до недели. Что касается Ц.perfringens симптомы появляются внезапно, обычно через 8-12 часов после заражения и длятся менее 24 часов. В отличие от s almonella и Campylobacter, рвота и высокая температура не являются симптомами, связанными с C. perfringens.
Фото Марка ДеЯнга на Unsplash
Как безопасно приготовить курицу
Итак, что делать любителям домашней птицы?
Кэролайн Вест Пассеррелло, MS, RDN, LDN, представитель Академии питания и диетологии, сказала He althline, что безопасность не является субъективной.
«Чтобы убедиться, что курица безопасна для употребления в пищу, используйте объективную меру, а не субъективное наблюдение», - объяснила она. Другими словами, используйте пищевой термометр.
165°F (74°C) - это стандартная внутренняя температура, которой должна достичь курица, прежде чем ее можно будет считать безопасной для употребления в пищу. Пассеррелло сказал, что нужно стремиться к самой толстой части мяса, следя за тем, чтобы кончик термометра не касался костей или жира птицы. Вы также должны проверить температуру более чем в одном месте, чтобы убедиться, что он равномерно приготовлен и безопасен для употребления.
Хотя термометр для мяса, безусловно, поможет, вам также следует уделить особое внимание тщательному нагреву всей поверхности курицы, где задерживается большинство бактерий. Исследователи в исследовании сообщили, что бактерии продолжали оставаться на поверхности курицы в местах, которые не были в контакте со сковородой, даже после того, как она была полностью приготовлена внутри.
«Мы были удивлены, обнаружив, что эти рекомендации небезопасны, не основаны на научных данных и редко используются потребителями», - д-р Сольвейг Лангсруд, ведущий автор исследования и старший научный сотрудник Норвежского Об этом говорится в сообщении Института пищевых продуктов, рыболовства и аквакультуры. «Прежде всего, потребители должны убедиться, что все поверхности мяса приготовлены, так как большинство бактерий присутствует на поверхности. Во-вторых, они должны проверить ядро. Когда сердцевина мяса волокнистая и не блестит, она достигла безопасной температуры».
Но вы можете и должны принять меры предосторожности сразу после покупки домашней птицы.
Пассеррелло объяснил He althline, что покупатели должны «положить сырую курицу в одноразовый пакет, прежде чем положить ее на дно своей продуктовой тележки, чтобы избежать перекрестного загрязнения других продуктов, которые вы покупаете».
Что касается хранения, вы должны положить упаковку с курицей на самое дно холодильника, чтобы сок не капал на другие продукты. Когда приходит время готовить курицу, лучше всего использовать перчатки, когда кладете сырой кусок мяса на разделочную доску, предназначенную только для птицы. Это необходимо для предотвращения потенциального перекрестного загрязнения куриным соком других продуктов, которые могут попасть на доску. В то время как вы должны обязательно мыть руки, вы не должны мыть курицу. Это может способствовать распространению патогенов в каплях воды вокруг раковины и за ее пределы.
Для получения дополнительных советов о том, как безопасно приготовить курицу, ознакомьтесь с онлайн-руководством CDC. Приятного аппетита.