В прошлую пятницу, 9 ноября 2018 г., Дженни была председателем жюри, объявившего победителя Золотой кулинарной книги 2018. Поваренная книга TLV Джигала Кранта была выбрана из более чем 60 статей. Дженни готовит лаваш с куриной шаурмой и рататуем из книги Джигала.
Ингредиенты (на 4 персоны):
- 600 г куриных бедрышек
- 2 чайные ложки порошка тмина
- 1 столовая ложка рас-эль-ханут
- 2 чайные ложки гранатовой патоки
- 1 чайная ложка хариссы
- оливковое масло первого отжима
- 2 мелко нарезанных луковицы
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 1-2 столовые ложки тахини, кунжутной пасты
- 4 пита
Для рататуя:
- 2 болгарских перца (красный и желтый)
- 1 баклажан
- 1 большая луковица
- 3 зубчика чеснока
- оливковое масло
- 1 банка очищенных помидоров (400 грамм)
- 1 столовая ложка тахини
- 4 веточки тимьяна
- 4 веточки розмарина
- 2 яйца
Способ приготовления:
Из рататуя:
Поджарьте перец на открытом огне или, если у вас нет газовой плиты, под грилем. Дать остыть в закрытых пакетах для сэндвичей.
Нарежьте баклажан кубиками, щедро посыпьте солью и дайте постоять 20 минут. Тем временем мелко нарежьте лук и крупно нарежьте чеснок. Обжарить вместе на медленном огне в небольшом количестве оливкового масла. Кабачки нарезать кубиками и обжарить на второй сковороде в оливковом масле на медленном огне. Баклажаны обсушить и обжарить на третьей сковороде на среднем огне в оливковом масле. Время от времени перемешивайте содержимое каждой формы.
Очистите перец от черной кожицы, удалите семена и жилки. Нарезать кусочками и обжарить с луком.
Когда все овощи уменьшились в размерах и хорошо прожарились, сложите их в самую большую кастрюлю. Добавьте банку помидоров вместе с соком. Разомните помидоры на кусочки лопаткой. Свяжите тимьян и розмарин вместе нитью и диском на дне кастрюли. Пусть кипит на медленном огне еще 40 минут. Аккуратно помешивайте время от времени. Удалите травы и приправьте солью, перцем и, при желании, щепоткой сахара (или кетчупа).
Поставьте рататуй на некоторое время в холодильник, а лучше на ночь. Затем снова попробуйте и при необходимости добавьте еще немного соли.
Непосредственно перед подачей отварите яйца вкрутую в течение 10 минут, чтобы они были теплыми в лаваше. Потрясите под холодной водой, очистите и разрежьте пополам яйца. Тем временем нагрейте рататуй в кастрюле на медленном огне. Недолго поджарьте питы в тостере. Они должны быть горячими, но не хрустящими. Срежьте шляпку, намажьте тахини внутрь и наполните рататуем и половинкой раскрошенного яйца. При необходимости добавьте немного тахини.
Из куриных бедрышек:
Нарежьте куриные бедра тонкими полосками и смешайте со специями, гранатовой патокой, хариссой и большим количеством оливкового масла. Приправьте свежемолотым перцем и щедрой щепоткой соли. Оставить мариноваться под крышкой в холодильнике минимум на 1 час.
Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук и чеснок в течение 10 минут на медленном огне. Добавить курицу и жарить на сильном огне 3-5 минут.
Недолго поджарьте питы на решетке, чтобы они стали горячими, но не хрустящими. Разрежьте и покройте внутреннюю часть тахини. Начиняйте питы попеременно куриной шоармой и салатом. В завершение щедро посыпьте тахини.