Некоторые вещества, добавляемые в пищевые продукты для консервации или переработки, могут быть вредны для здоровья. Это относится к некоторым пищевым красителям, которые могут вызвать аллергию или усугубить приступ астмы. Узнайте, какие красители и какими символами они отмечены на этикетках.
Пищевые красители - это вещества, целью которых является придание пище определенного цвета. Их можно использовать для окрашивания бесцветных продуктов или для усиления естественного цвета. Они также используются для восстановления утраченного цвета. На этикетках пищевых продуктов они отмечены символом E и числом от 100 до 199.
Среди пищевых красителей мы различаем:
- натуральные органические красители,
- красители, идентичные натуральным,
- синтетические органические красители,
- неорганические красители.
Безопасность пищевых красителей
Использование пищевых красителей регулируется законом. Он регулирует, в том числе Регламент (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и Совета от 16 декабря 2008 г. о пищевых добавках - в отношении общих положений об использовании пищевых добавок и Регламента министра здравоохранения от 22 ноября 2010 г. о разрешенных добавках.
Правовые нормы призваны обеспечить безопасность использования красителей и предотвратить ситуацию, когда из-за употребления в пищу продуктов с запрещенным красящим веществом здоровье и жизнь человека будут поставлены под угрозу.
Безопасность использования красителей в качестве пищевых добавок также регулируется Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA), которое маркирует красители, выпущенные для продажи, символом E. Этот символ означает, что красители прошли токсикологические испытания и подтверждены в с точки зрения канцерогенности, влияния на обмен веществ, развитие или репродукцию человека.
На основании данных токсикологических исследований установлена суточная допустимая доза пищевых красителей для человека, которая позволяет употреблять их без вредных последствий для здоровья.
Суточная допустимая доза красителей отмечена на этикетках символом ADI и означает максимальную дозу данного красителя на каждый килограмм массы тела.
При употреблении цветной пищи следует обращать внимание не только на количество красителя в том или ином продукте, но и учитывать другие цветные продукты, которые вошли в наше меню в течение дня.
Натуральные красители
Натуральные красители - это те, которые встречаются в природе и получаются путем извлечения растительных или животных экстрактов. В свою очередь идентичные природным получают путем биосинтеза или биотрансформации тех веществ, которые в норме содержатся в растениях.
Подавляющее большинство натуральных красителей безопасны для здоровья и не вызывают негативных последствий для здоровья.
Натуральные красители можно разделить на 6 групп, а именно:
- флавоноидные красители, т.е. антоцианы,
- изопреноидные красители, то есть каротиноиды,
- хиноидные красители, например кошениль,
- порфириновые красители, т.е. хлорофиллы и хлорофиллины,
- беталиновые красители, например бетанин,
- другие натуральные красители, например, куркумин, рибофлавин.
Синтетические красители
Химические красители получают путем различных химических превращений и модификаций. Большую группу здесь составляют азо-, ксантановые и хинолиновые соединения. Из-за их вредного воздействия на организм человека только 15 синтетических соединений были одобрены для использования в пищевых продуктах.
Несомненно, синтетические красители имеют такое преимущество перед натуральными, что они обладают большей красящей способностью, а также лучше переносят изменение температуры или воздействия. Кроме того, они намного дешевле натуральных красителей.
Тем не менее, увеличение числа сообщений об их влиянии на гиперактивность у детей или развитие аллергии привело к тому, что EFSA понизила пределы ADI для синтетических красителей.
Красители, которых следует избегать
Кошениль (E120)
Натуральные красители обычно не вызывают аллергических реакций или других неблагоприятных последствий для здоровья. Хотя есть и такие, которые могут оказать негативное воздействие на организм. Сюда относится, например, кошениль, которая, как сообщается, вызывает аллергические реакции, а также анафилаксию.
Кошениль - красный краситель, получаемый из панцирей насекомых. Его получают сушкой и измельчением.
Поэтому есть подозрения, что вызывает аллергию не сам краситель, а его загрязнение белками.
Есть также гипотезы о том, что аллергенный эффект кошенили возникает при ее соединении с эндогенными белками, например альбумином, что в свою очередь приводит к тому, что она становится полноценным антигеном и в такой форме раздражает иммунную систему.
Краситель аннато (E160B)
Краситель аннато, разновидность каротиноидов, также подозревается в том, что он вызывает аллергические реакции у потребителей, потребляющих окрашенные им продукты. Он имеет оранжево-желтый цвет и используется для окраски сыра, копченой рыбы, хлебобулочных изделий или напитков.
Может вызвать крапивницу или ангионевротический отек, но обычно это не эффект самого выделенного соединения, а соединения, загрязненного белком (полученного из экстракта семян).
Исследования, проведенные с ними в Университете Саутгемптона, показали, что они могут вызывать гиперактивность у детей и синдром дефицита внимания. По этой причине Европейский Союз обязал продукты, содержащие их, нести предупреждение о том, что эти красители могут быть вредными для детской деятельности и вызывать отвлечение внимания.
Опасности, связанные со злоупотреблением этими соединениями, привели к снижению ADI - меры безопасного суточного потребления данного вещества в мг/кг массы тела для желтого заката и красного кошенили.
К сожалению, в остальные упомянутые красители подобных изменений не вносилось. Желтый закат и красный кошениль чаще всего встречаются в сладких напитках, из-за чего легко получить передозировку. Кроме того, источниками апельсиновой желчи являются: жевательные резинки, жевательные конфеты, мармелад.
Также тартазин или азорубин содержатся в напитках, а кроме того: в искусственном меде, фруктовых эссенциях, порошках и вызывают гепатотоксическое и цитотоксическое действие. Кроме того, они могут быть причиной:
- ульи,
- мигрень
- и экзема
- и вышеупомянутое отсутствие концентрации или гиперактивность.
Продукты с их содержанием доступны на каждом шагу для среднего потребителя, поэтому суточная доза ДСД может быть быстро превышена. Хинолиновый желтый также может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье человека, так как может вызывать аллергию и обострение астмы.
Его можно найти в изотонических напитках и кондитерских изделиях.
Этрозин (E127)
Эритрозин (Е127) - краситель вишнево-красного цвета, который, как и красители Саутгемптона, может вызывать гиперактивность, а также может быть источником аллергии и негативно влиять на щитовидную железу.
Мы можем найти его в сосисках, цукатах и даже в зубной пасте.
Ярко-зеленый (E142)
Бриллиантовый зеленый - это смоляной краситель в виде темно-зеленого порошка. Используется для окрашивания конфет, мороженого, мятного соуса, сливок, джемов, желе, а также маринованного горошка.
Возможно, в избытке:
- вызывает сонливость,
- увеличение приступов астмы,
- вызывают аллергические реакции
- или усугубить проблемы с анемией.