Песто - итальянский соус из базилика, кедровых орешков, сыра пармезан, оливкового масла и чеснока. Помимо вкуса, он обладает многочисленными свойствами и питательной ценностью. Песто - это кладезь белка, полезных жирных кислот и минералов. Узнайте о пользе песто для здоровья и о том, как его приготовить.
Песто - зеленый соус из Генуи в Италии. Свойства и пищевая ценность песто известны с древних времен. В то время он был известен как моретум и готовился путем измельчения чеснока, соли, сыра, трав, оливкового масла и уксуса.
Только в 19 веке базилик стал основным ингредиентом соуса песто. Первый рецепт песто с базиликом был опубликован в книге La Cucinera Genovese в 1863 году. Автор рецепта допускает замену базилика петрушкой или майораном.
Традиционный соус песто готовится из свежего базилика, кедровых орешков, твердого сыра, чеснока и оливкового масла. Сначала арахис и чеснок растирают в мраморной ступке деревянным пестиком. Затем добавляют свежие листья базилика и крупную соль и растирают до кремообразного состояния. Наконец, добавляют твердый сыр (пармезан или пекорино сардо) и оливковое масло холодного отжима.
Есть несколько альтернативных версий этого соуса. В Провансе в песто не добавляют арахис, также можно не добавлять сыр. На Сицилии известен красный песто, который обогащен помидорами, а орехи заменены миндалем.
Песто - польза для здоровья
песто - источник белка
Песто, благодаря наличию кедровых орехов, является хорошим источником белка, необходимого для правильного функционирования организма. Белок выполняет строительные функции и участвует в реконструкции тканей, регулируя артериальное давление и поддерживая соответствующий рН жидкостей организма.
Песто богат полиненасыщенными жирными кислотами
Песто - калорийный и жирный продукт. Однако добавление оливкового масла первого холодного отжима и арахиса делает песто богатым мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами, полезными для здоровья. Благодаря этому песто может положительно влиять на липидный профиль, снижать риск сердечных заболеваний и регулировать уровень глюкозы в крови.
песто - источник витаминов и минералов
Песто является источником витамина К, который определяет правильную свертываемость крови и участвует в метаболизме костной ткани (транспортируя кальций и связывая его в костях). Кроме того, витамин К обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами.
Кроме того, песто содержит значительное количество витамина Е, обладающего антиоксидантным действием, благодаря чему защищает организм от свободных радикалов, предотвращая повреждение клеток, вызванное окислительным стрессом.
Песто также содержит такие минералы, как кальций, фосфор, магний и селен.
песто обладает антибактериальным, противовоспалительным действием и поддерживает иммунитет
Противовоспалительные, антибактериальные и иммуностимулирующие свойства являются результатом компактности базилика и чеснока. Содержащиеся в них антиоксидантные соединения защищают клетки от вредного воздействия свободных радикалов, успокаивают воспаления, которые могут привести к развитию заболеваний, в т.ч. атеросклероз, рак, осложнения сахарного диабета, ревматоидный артрит.
Полезно знать
Песто - калорийность, пищевая ценность (в 100 г)
Энергетическая ценность - 372,0 ккал
Протеин - 4, 16 г
Жиры - 36, 38 г
- насыщенные жирные кислоты - 6, 718 г
- мононенасыщенные жирные кислоты - 10,049 г
- полиненасыщенные жирные кислоты - 18, 425 г
Углеводы - 6,93 г
Клетчатка - 2, 1 г
Минералы (% рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека)
Калий - 195,0 мг (6%)
Натрий - 1028, 0 мг (69%)
Кальций - 166,0 мг (17%)
Фосфор - 97,0 мг (14%)
Железо - 0,71 мг (4%)
Магний - 40,0 мг (10%)
Цинк - 0,68 мг (6%)
Медь - 0,079 мг (9%)
Селен - 5,5 мкг (10%)
Витамины
Витамин B1 - 0,097 мг (7%)
Витамин B2 - 0, 273 мг (21%)
Ниацин - 0,877 мг (5%)
Витамин B6 - 0,267 мг (21%)
Фолат - 29,0 мкг (7%)
Витамин Е-4, 61 мг (46%)
Витамин А - 96,0 мкг (11%)
Витамин К - 193,3 мкг (297%)
Пищевая ценность: Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, % рекомендуемой суточной нормы потребления на основе стандартов питания Польского института пищевых продуктов и питания, 2017 г.
Песто - рецепт. Как приготовить песто?
Источник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Песто - используйте на кухне
Песто легко приготовить самостоятельно. Для приготовления соуса песто вам понадобятся кедровые орешки, свежие листья базилика, чеснок пармезан и оливковое масло. Ингредиенты можно измельчить в ступке, но если у вас нет ступки, вы можете использовать кухонный комбайн или блендер.
Кедровые орехи перед дроблением следует обжарить на сухой сковороде. Кедровые орехи можно заменить грецкими орехами, кешью, семенами тыквы или подсолнуха, но это изменит вкус песто.
Песто широко используется на кухне. Используется как соус к макаронам, на основе которого также готовят соусы к мясу. Их также можно добавлять в суп минестроне, соусы, салаты, подавать с хлебом, капрезе, сыром и клецками.
Песто также можно использовать в качестве начинки для мяса, песочного печенья и французского печенья.
Песто можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере около недели или заморозить.
Песто можно приготовить и в веганском варианте, без добавления сыра с пастой мисо и дрожжами. Традиционный песто характеризуется ароматным запахом, кремообразной консистенцией и характерным вкусом.
Песто - противопоказания
Песто - это продукт, который может вызывать симптомы аллергии у людей, страдающих аллергией на кедровые орехи, поэтому им не следует есть песто.
Песто богат полезными жирными кислотами, но при этом очень калорийен, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах людям с избыточным весом, ожирением и худеющим.
Людям, страдающим от высокого кровяного давления, следует есть песто только изредка, так как он содержит много натрия. Аналогичные рекомендации относятся и к людям, которым рекомендована легкоусвояемая диета.
Песто - цена, где купить?
Песто можно купить в супермаркетах, магазинах органических продуктов и интернет-магазинах.
Вариантов зеленого песто много: с кедровыми орешками, миндалем, со смесью кедровых орехов кешью и семечек подсолнуха. Доступен песто с сыром пармезан, сыром пекорино или их комбинацией.
Цена песто зависит от размера банки и сорта песто. Больше всего приходится платить за песто из органических ингредиентов и зелень с кедровыми орешками.