Чтобы создать что-то особенно «жуткое» на столе к Хэллоуину, Робер ван Бекховен придумал пенопластовых призраков.
Ингредиенты (на 10-12 штук):
- 120 грамм муки
- 80 грамм сливочного масла
- 25 грамм яйца
- 40 г сахарной пудры
- 20 грамм миндальной муки
- щепотка соли
Для поролонового наполнителя:
- 75 грамм белка
- 15 +135 г сахара
- 45 грамм воды
- 2½ листа желатина, замоченного в большом количестве холодной воды
Для отделки:
- 200-250 г темперированного темперированного шоколада
- белая помадка в рулонах
Дополнительно необходимо:
- формы для тарталеток (или зубчатая пробка) Ø 5 см, смазанные жиром
- горелка крем-брюле
- пробка диаметром около 12-15 см
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 170 ⁰C (верхний и нижний нагрев).
- Для основы для печенья смешайте масло с яйцом, сахаром, миндальной мукой и солью. Добавить муку и замесить все в однородное тесто. Если тесто очень липкое, заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 15-20 минут.
- Раскатайте тесто толщиной примерно 3½ мм. Застелите этим форму для тарталеток или вырежьте как можно больше кругов и положите на противень.
- Выпекайте печенье около 15 минут до светло-золотистого цвета и готовности. Дать остыть.
- Тем временем займитесь пенопластовой начинкой. Слегка взбить белки с 15 г сахара. Вскипятите оставшийся сахар с 45 г воды до 120° С. Добавьте горячую воду с сахаром во взбитые яичные белки, пока машина продолжает работать. Также добавить желатин (не отжимать) и дать массе остыть, взбивая до температуры чуть выше температуры тела.
- С помощью кондитерского мешка на остывшее печенье наденьте шляпки безе; оставаться в нескольких мм от края. Аккуратно обожгите крышки горелкой. Дайте настояться в холодильнике.
- Окуните поцелуи с пенной начинкой в темперированный шоколад и дайте застыть.
- Раскатайте помадку как можно тоньше; это самая вкусная еда и дает лучший результат при складывании. Вырежьте круги диаметром примерно 12-15 см и накройте поцелуи. Немного обрежьте края, если «листы» слишком большие.
- Заполните корнет из бумаги для выпечки темперированным шоколадом и сделайте из него глаза призракам.