Сильная гастрономическая неделя в Будапеште не закончилась нашей победой в Bocuse d'Oros, потому что фестиваль гурманов здесь в эти выходные, где вы можете попробовать его вблизи, который стал официальным с победой Tamas Széll: у нас есть кое-что заработать в гастрономии.
Вопрос в том, что, хотя повара, ингредиенты и идеи держат себя на мировом уровне, где же мы, простые люди, интересующиеся, знающие смысл каждого второго слова звучащей еды? имена, грубо говоря. Мы попытались проверить это на себе в меню Gourmet.
- То, что вы не отправитесь без плаща и резиновых сапог, также стоит скачать приложение Gourmet, которое вы можете использовать для поиска еды и локаций. Немного дешёвая, но рабочая система.
- Возьмите с собой много денег или банковскую карту paypass, потому что расплачиваться можно только ею и картой Festipay (нужно пополнить много денег).
- Также не помешает, если можно поставить куда-нибудь стакан, который идет с билетом и из которого можно пить.
- Вы можете получить бесплатный бутерброд в Electrolux, бесплатную дегустацию в Auchan и Fuxli и Balatoni Bor, а шампанское ждет вас в Winelovers.
- Однако за это нужно заплатить не менее 3900 форинтов, потому что это ежедневная плата за вход.
- Цены от 600 до 2000 форинтов.
Загадочные продукты
Раксуке (Эмиль)
Стейк из баранины (Моя мама сказала)
Ферментированный огурец Mimcshi (Бок)
Rákarancini(итальянский язык Джейми)
Кимбаб из оленей (особняк Янковичей)
Замороженная рыба (Natura Hill)
Гёдза, фаршированная свининой (Нобу)
Сетте Вели (Pomo d'oro)
Розенбао (Розенштайн)
В этом году блюда из рыбы и дичи являются главной темой фестиваля, а значит, эта тема появится более чем у сотни экспонентов. Конечно, рестораны используют его в качестве ингредиента, а винодельни делают вина, которые хорошо сочетаются с рыбой и дичью, но тем, кто хочет полакомиться десертом, тоже не на что жаловаться.
В профессиональный день под проливным дождем мы попытались составить карту самых особенных блюд, которые в данном случае мы определили, выбрав из тех, о названиях которых мы понятия не имеем.
Лечо-малиновый кефир
Одним из самых причудливых блюд, т.е. десертом, казался lecsó-малиновый кефир Бори Мами из Дьёндьёша, о котором даже новички знают каждое слово, только здравый смысл подсказывает, что есть их нужно осторожно,даже один за другим.не говоря уже об одновременном.
Кефирная основа была покрыта малиново-красным луковым кремом, а если этого было недостаточно, то немного сахарной пудры превратилось в бисквитный перец сверху, а также вяленые помидоры. В нем действительно есть все, что есть в лечо, в качестве бонуса, то, что в десерте, и я могу честно сказать, что мы обычно не едим это по выходным с макос или барсуком Матра.
Как бы странно это ни казалось на первый взгляд, малиновый крем оказался на удивление хорошим, с ароматом малины и паприки. Что касается сахарной пудры, всыпанной в печенье с красным перцем, я никогда не мечтала, что она действительно может работать, но она работает. Самые смелые могут попросить больше начинки, она того стоит, 600 форинтов - это огромная порция.
Фисташковый сюрприз
Что за сюрприз в десерте Киоска? У него будет нос кабана? Может немного рыбы? Или сюрприз, что в нем не будет фисташек? Нам обязательно нужно было это знать, и оказалось, что фисташковым сюрпризом действительно можно удивить.
Начнем с того, что на первый взгляд можно подумать, что это щавелевое рагу с яичницей и гренками. Вы уже могли догадаться, что щавель на самом деле фисташковый крем, исходя из его названия, но это уже было не так однозначно, яичный белок на самом деле кокосовое желе, а яичный желток - мандариновое желе.
А второй раунд сюрприза наступил, когда оказалось, что это был не просто фисташковый крем, потому что под ним было еще немного шоколадного крема с желе из лайма. На этом сюрпризы не заканчиваются, потому что хлеб, который вы получаете с ложным рагу, тоже искусственный, это чипсы из булочек, но, в отличие от обычных бриошей, они соленые. Некоторые люди не любят сюрпризов, особенно столько сразу, но десерт Киоска был сделан хорошо. Стоимость 850 HUF.
Флоднимакарон
Определяющий десерт французской и еврейской кухни был создан в мыслях ресторана Fülemüle. Все уже знают flodni и macarons тоже, но flodni macaron никогда не было, уж точно не такого вкусного, как macaron, но если мы думаем о нем просто как о flodni, мы даже не можем вмешиваться.
Флоднимакарон удивляет тем, что из его размера выходит примерно три обычных макарон, и хотя он не просто пушистый, он, по крайней мере, такой же сытный.
Кстати, это характерно и для других блюд Фюлемюле, то есть вы можете хорошо жить и с их дегустационными порциями. Соль, приготовленная из говядины домашнего копчения и флоднимакарон (1000 футов), - это практически полноценный обед.
Биваликарбонад с двухсолодовым пивом
А Халкакас торгует рыбой, так что карбонада буйвола похожа на бизона, который вовсе не четвероногое животное - подумали мы. Но оказалось, что в этом деле есть небольшая загвоздка, включающая в себя отца, разводящего буйволов, несколько поваренных книг и увлеченного повара, который, по их словам, умеет готовить не только рыбу.
Carbonadde на самом деле является фламандским рагу из говядины, особенностью которого является то, что оно готовится с пивом. Я признаю, что я не почувствовал пиво с двойным просом, но разница по сравнению с версией с одним просом, конечно, сумасшедшая, но несомненно, что основное блюдо, подаваемое с жемчужным луком, блестящее. Он немного сладковат, потому что в нем есть карамелизированный сахар и много лука. Горчичный хлеб был для меня немного странным сам по себе, но он хорошо сочетался с мясом. Мы заплатили за него 1450 форинтов.
Если бы вы чему-то научились
В субботу вы можете узнать все о кофе на стенде Nespresso, вы, наконец, сможете научиться профессионально печь хлеб, Йози Галь и Роберт Тобай расскажут вам все, что вам нужно знать и стоит знать о говядине. В воскресенье вас ждут Джанни и его паста, рыбный рынок в Будаёрше и разделка рыбы, а также множество трюков с приготовлением коктейлей. Нажмите, чтобы увидеть полный список!