Долгое время считалось, что избавиться от лишних килограммов можно с помощью низкожировой диеты. Однако эта теория, похоже, разваливается, так как все чаще становится ясно, что настоящими виновниками являются углеводы.
По мнению скептически настроенных ученых, все это происходит от недостатка знаний о калориях. Профессор Дэвид Лоуренс, исследователь в области питания и ожирения, объяснил это газете BMC, заявив, что калории из разных источников по-разному влияют на организм, и в основном углеводы ответственны за увеличение веса.
Ранее в нескольких исследованиях утверждалось, что диета с низким содержанием жиров также снижает риск сердечных приступов. Похоже, это тоже не совсем так: в ходе исследования традиционную низкожировую диету сравнивали с двумя типами средиземноморской диеты - которые, разумеется, имеют более высокое содержание жиров. Удивительно, но именно средиземноморская диета действительно снизила риск сердечного приступа и инсульта - и значительно.
Бекон - диетическая еда?
Столкнувшись с результатами, шведские диетологи развернулись на 180 градусов и теперь вместо низкожировой диеты рекомендуют низкоуглеводную диету тем, кто хочет похудеть. А что есть тем, у кого немного (или очень) полнота? На основе обзора 16 000 (!) исследований, оливковое масло, сливки и бекон. Но почему?
По мнению специалистов, все дело в гормонах. Среди них инсулин, который регулирует накопление жира. Высокоуглеводная диета повышает уровень глюкозы в крови, что приводит к выработке еще большего количества инсулина. И чем больше инсулина в организме, тем больше жира откладывается.

Больше калорий, узкие бедра
Чтобы доказать теорию, предприимчивый личный тренер Сэм Фелтем провел эксперимент на себе, увеличив свою дневную норму калорий до 5000 ккал при том же количестве упражнений, но потребляя калории в другом составе.. Первые 3 недели он потреблял это количество при низкожировой и высокоуглеводной диете, а затем в следующие 3 недели, наоборот, содержание жира было высоким, и он урезал углеводы.
Согласно старой теории, он должен был набрать одинаковое количество веса на обеих диетах, поскольку потреблял одинаковое количество калорий. Однако в конце эксперимента выяснилось, что ок. Он набрал 7 кг, а его талия стала шире на 9,5 см, когда он ел нежирную, но высокоуглеводную пищу, в то время как в другом случае его вес был едва ли на 1 кг больше, а в талии он прибавил всего 2,5 см.
И что же содержали его две диеты? В случае с высоким содержанием жиров он ел много яиц, скумбрии, стейков, кокосового масла и много овощей, которые он дополнял грецкими орехами, миндалем и орехами пекан (добавим, что он ел в основном полезные жиры). 72 процента от общего количества потребляемых калорий приходится на жиры, 22 процента - на белки и только 5,9 процента - на углеводы.
На другой диете 63 процента калорий составляли углеводы, 13 процентов белков и 22 процента жиров. Эта диета включала чесночный хлеб, нежирную лазанью, вафли, нежирный йогурт, кексы с шоколадной крошкой и цельнозерновой хлеб.

Углеводы повышают уровень холестерина
Помимо прибавки в весе, экспертов удивило еще кое-что. А именно, насколько углеводы вредят сердцу. Анализ крови Фелтема показал, что когда он придерживался диеты с низким содержанием жиров (и высоким содержанием углеводов), это приводило к метаболическому синдрому, который является предшественником сердечных заболеваний и диабета. По словам доктора Асима Малхотры, кардиолога из Лондона, всего за 3 недели в крови тренера значительно повысился уровень триглицеридов, при этом снизилось количество «хорошего» холестерина, а также развилось воспаление в его печени, что также может привести к к диабету и проблемам с сердцем.
Жиры vs. артерия
Может возникнуть вопрос, не закупоривает ли большое количество принятого жира артерии. По словам доктора Малхотры, нет, на самом деле это больше связано с углеводами, поскольку, как уже говорилось, они снижают уровень «хорошего» холестерина, защищающего артерии.
Не ново, конечно, что и жиры различают, согласно которому есть «хорошие» ненасыщенные жирные кислоты и «плохие» насыщенные жиры. Однако, согласно последним исследованиям, негативные последствия последних сильно преувеличены, и вместо этого следует обратить внимание людей на вред потребления углеводов. В основном потому, что люди, сидящие на диете, тоже потребляют продукты с низким содержанием жира, а потом удивляются, почему они не могут похудеть - более того, они даже болеют. И это потому, что эти продукты с низким содержанием жира богаты углеводами и сахаром.
Так жиры или углеводы?
Конечно, ни один революционный прорыв не может быть без возражений, Крис Кашин, представитель Британской ассоциации диетологов, также скептически относится к результатам. По его словам, вполне вероятно, что если бы Фелтем продолжил эксперимент, то его прибавка в весе со временем выровнялась бы, так как жирная пища тоже полнеет, но прибавка в весе начнется медленнее. Кроме того, по его словам, такая диета у многих людей может вызвать сильную диарею. Однако он также согласен с тем, что углеводы нежелательны, но, по его мнению, акцент должен быть сделан просто на снижении потребления сахара.