Трудно найти более субъективный и личный опыт, чем ваш собственный вкус. И все же мы часто не знаем, что нам на самом деле нравится. Почему одни блюда нам нравятся, а другие нет?
Удивительно, какие у людей странные вкусы: гнилые яйца (Китай), запеченные насекомые и пауки (Таиланд), заплесневелый сыр (Франция), утята (Филиппины), мышата (Корея), овечьи мозги (Шотландия). Поляки также шокируют другие народы, например, тем, что они едят свиную кровь с крупой (черная колбаса). Так что кажется, что то, что нам нравится, будет одним из самых личных и выразительных переживаний, что здесь не может быть иллюзий и искажений: мы знаем, что хотим есть. Реальность, однако, гораздо сложнее и во вкусовых ощущениях возможны и весьма странные иллюзии.
Рекомендуем: Послевкусие во рту - металлическое, сладкое, странное - о чем оно свидетельствует?
Почему нам не все нравится?
Ощущение, что что-то вкусное, зависит от многих факторов, например, в жаркие дни мы больше солим блюда (часто неосознанно), потому что организм теряет соль, когда мы потеем. В жаркие дни мы также предпочитаем прохладные и снижающие температуру блюда, такие как фрукты или салаты. Вообще нам нравятся продукты, которые содержат ингредиенты, которых не хватает нашему организму (ее организм говорит нам, что ему что-то нужно), и если мы едим или пьем что-то в избытке, то какое-то время избегаем этого - так работает здоровый организм. Самый яркий пример - отвращение к алкоголю, которое здоровый человек испытывает на следующий день после чрезмерных выпивок.
У нас также есть вкусовые предпочтения, унаследованные эволюцией: мы любим сладкое и жирное, потому что они содержат много калорий, а предпочтение калорийных продуктов мы унаследовали от наших предков. Раньше такой вкус способствовал выживанию. Точно так же то, что вызывает у нас отвращение, частично унаследовано от наших предков-обезьян: представители нашего вида научились избегать всего, что повышает риск заболеть или заразиться. Поэтому мы с отвращением смотрим на все телесные выделения, избегаем запаха экскрементов, мочи, гниющей и испорченной пищи и т.д.
На наш вкус также влияют пищевые привычки сообщества и личный опыт. В нашей культуре, например, зимой мы любим есть супы, которые согревают тело. Некоторые люди используют больше перца, потому что они также чувствуют себя теплее. Также то, что мы научились есть до 3. Будем относиться к этому как к "нормальной пище". До 2-3 лет большинство детей еще не испытывают отвращения и едят большую часть того, что им дают родители.
Полезно знать
Вкусы передаются из поколения в поколение
В некоторых уголках мира едят продукты, которые другие считают странными или ужасными. Если мы научились есть что-то в детстве, то, вероятно, будем есть это без отвращения, когда станем старше, и сообщение о том, что это «нормальная еда», дойдет до наших детей. Так из поколения в поколение передаются вкусовые предпочтения, свойственные той или иной культуре.
Вкус можно формировать
Все эти факторы формируют наши кулинарные предпочтения. Однако можно сказать мужчине, что ему нравится то, что он никогда по-настоящему не любил! Вот доказательства. В одном эксперименте людей попросили заполнить «опросник вкуса», чтобы оценить вкусовые качества различных продуктов. Исследователи проанализировали результаты и на их основе «воссоздали» прошлые кулинарные опыты, а затем сообщили о них испытуемым. Итак, некоторые люди узнали, что в детстве у них было отравление яйцами, а другие, что у них было отравление огурцами.
На самом деле вся эта информация была сфабрикована, потому что экспериментаторы задавались вопросом, можно ли изменить вкус человека, сказав ему, что он когда-то отравился неким продуктом. Но может ли такое ложное воспоминание изменить вкусовые предпочтения? Оказалось, что да - эффектом внушения фиктивного убеждения было изменение вкусовых предпочтений испытуемых! Даже через 4 месяца после окончания эксперимента люди, как правило, избегали яиц или огурцов, и при этом они ни разу не отравились этими продуктами (о чем исследователи знали из других источников). Кроме того, испытуемые намного хуже оценивали вкус этих блюд, если у них не было другого выбора и приходилось их реально пробовать (во время другого эксперимента).
Похоже, укоренившиеся, ложные представления о том, что не служит нам кулинарии или вкуса, отчасти становятся правдой - мы начинаем избегать определенных продуктов и они нам перестают нравиться. К счастью, вы можете вызвать положительные кулинарные воспоминания аналогичным образом. Если испытуемым сообщали, что они в детстве любили, например, спаржу, то оказывалось, что через некоторое время после эксперимента они ели гораздо больше, чем люди из контрольной группы, которых не учили таким убеждениям.
Значит ли это, что мы можем изменить вкусовые предпочтения людей? Вот что показывают эксперименты. Возможно, это важно для родителей: если они рассказывают своим детям, что когда-то отравились чем-то, что им противен некий продукт, то дети, вероятно, тоже будут его избегать.
Отвращение к ароматам закодировано в подсознании
На наш личный кулинарный вкус также влияют случайные события, например.если кто-то когда-либо отравился квашеной капустой, то годами будет смотреть на нее с отвращением, даже если сознательно не помнит самого отравления. Наш организм очень точно, быстро и долго кодирует взаимосвязь между вкусом пищи и пищевым отравлением, и даже если эта информация недоступна сознанию, вызывает определенные эмоции (например, отвращение).
Людям можно вживлять искусственные воспоминания не только о вкусовых предпочтениях. Условие: они должны быть даны достоверно. Мы все носим в уме такие искусственные воспоминания. Мозг не может отличить их от настоящих.