Шеф-повар и обладатель звезды Мишлен Вилко Берендс из ресторана De Nederlanden ежегодно принимает участие в ресторане Kidney Foundation Driedaagse. В эти дни рестораны просят готовить с меньшим количеством соли. И, по словам Wilco, это несложно, потому что, используя другие усилители и усилители вкуса, можно подать на стол вкусное блюдо. В Time for MAX он готовит холодную закуску: острое карри без соли.
Ингредиенты:
Для крема из цветной капусты:
- 1 кг цветной капусты
- 80 грамм сливочного масла
- 4 грамма карри
- куриный бульон
- 4 грамма лимонного сока
Для острого кисло-сладкого:
- 250 грамм уксуса
- 150 грамм сахара
- 2 грамма мелко нарезанного имбиря
- 1 грамм мелко нарезанного калгана
- 1 мелко нарезанная палочка серех
- 1 грамм листьев лайма
- 3 грамма пюре из красного перца
- 5 грамм сока лайма
Для соуса карри:
- 25 г лемонграсса, мелко нарезанного
- 1 литр кокосового крема
- 10 грамм домашней пасты карри
- 15 грамм пальмового сахара
- 1 литр куриного бульона
- 30 грамм сахара
- 1 грамм порошка кориандра
- 20 г мелко нарезанного имбиря
- 4 листа лайма
- 5 г мелко нарезанного калгана
- 25 грамм сока лайма
Способ приготовления:
Вдохните цветную капусту в масле и карри. Затем добавьте куриный бульон и дайте цветной капусте продолжать готовиться. Когда цветная капуста будет готова, с помощью погружного блендера или кухонного комбайна сделайте однородный крем.
Мелко нарежьте зелень для острого кисло-сладкого. Все смешать в кастрюле и довести до кипения. Убавьте огонь и дайте настояться в течение 2 часов. Кисло-сладкий процедить.
Разогрейте сковороду и добавьте соевое масло. Обжарьте все ингредиенты соуса карри, кроме сока лайма, до прозрачности. Затем добавьте куриный бульон, сахар и кокосовые сливки и доведите до кипения. Дайте ему немного покипеть. Снимите соус с огня и добавьте сок лайма. Дайте настояться 15 минут, а затем протрите через сито. Дайте соусу остыть.