Мы уверены, что этот пирог станет одним из фаворитов сливового сезона: пышная ореховая начинка в рассыпчатом маслянистом тесте, увенчанная сочными косточками сливы. Вместо грецких орехов стоит попробовать даже миндаль или фундук!
Если приготовление песочного теста не является вашей сильной стороной, просмотрите раздел о песочном тесте из нашей серии «Школа печенья», прежде чем печь пироги!
Начинка для одного большого или четырех маленьких пирогов:
Песочное печенье:
180 г муки (я использовала треть цельнозерновой спельтовой муки)
120 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
40 г просеянной сахарной пудры1 яйцо
Наполнение:
120 г молотых грецких орехов
80 г тростникового сахара
1 ст. молотой корицы
щепотка морской соли
2 яйцаок. 2-3 горсти сливы
1. Для песочного теста раскрошите муку, холодное сливочное масло и сахарную пудру вручную или измельчите в крошку в кухонном комбайне с S-образным ножом. Добавить яйцо и быстрыми движениями замесить тесто. Если еще не сходится, добавить немного (одну-две столовые ложки) холодной воды, если слишком липнет, подмесить немного муки. Заверните в алюминиевую фольгу и поставьте в холодильник на час.
2. Раскатайте песочное тесто на присыпанной мукой поверхности в течение ок. Раскатать до толщины 3-5 мм и выложить ею большую или четыре маленькие (диаметром 12 см) формы для пирога.
3. Для ореховой пены смешайте молотые грецкие орехи с тростниковым сахаром, корицей, солью и яичными желтками. Белки взбить в крепкую пену, затем двумя частями ввести их в ореховую массу.
4. Равномерно распределите ореховую начинку в форме (формах), застеленной песочным тестом. У слив вырежьте сердцевину и положите половину косточек сливы поверх пирога/пирогов.
5. Поставить в разогретую до 180°С духовку, если вы делаете маленькие пирожки, ок. На 20-25 минут, если делаете большой пирог, выпекайте его 25-30 минут.