Не так много осталось от Дня мороженого, восьмого мая, когда мы можем получить холодный десерт за полцены в бесчисленных кондитерских по всей стране, но на самом деле сезон еще не закончился. Только сейчас наступает лучшее. Национальное управление безопасности пищевой цепи (Nébih) уже готовится к этому и собрало самые важные правила безопасности пищевых продуктов при употреблении мороженого.
Как, из чего он сделан?
Как написано на их сайте, мороженое - это продукт индустрии общественного питания, изготовленный по кондитерской технологии, специальной заморозки, как правило, на месте потребления. Производится пастеризацией или холодным способом из порошка мороженого, концентрата, пасты, молока или воды, пищевых добавок (напр.путем добавления пенообразователей, загустителей) и дополнительных веществ (например, фруктов, орехов, миндаля, фисташек, консервированных фруктов и т. д.). Традиционное, кустарное мороженое, которое изготавливается кондитерами по специальной технологии, выделено в отдельную категорию.
Неважно, сколько градусов
Хотя в Венгрии уже несколько десятилетий не было случаев отравления мороженым, не помешает принять некоторые меры предосторожности при совершении покупок. Поскольку это скоропортящийся продукт, его также стоит покупать с осторожностью в случае с мороженым. Он имеет постоянную температуру и требует постоянного охлаждения, даже повышение температуры на несколько градусов может привести к быстрому таянию, размножению бактерий и ухудшению качества.
Важно, чтобы окружающая среда торгового прилавка была упорядоченной, чистой и непыльной, а прилавок для мороженого обеспечивал температуру продукта не менее -8 °C, а также адекватную защиту от загрязнения. В хорошо функционирующем прилавке-раздатчике текстура мороженого считается хорошей, если она не слишком мягкая и не тает. Украшения, размещенные непосредственно на мороженом, должны быть съедобными, вкусными и чистыми. Также важно, пишет Небих, использовать ополаскиватель для ложек с проточной водой или использовать отдельное дозирующее устройство или шпатель для каждой банки, а не постукивать промытой ложкой по губке или тряпке на прилавке, чтобы избавиться от вода.
Мороженое хорошего качества не содержит кусочков льда, потому что они образуются при повторном замораживании растаявшего мороженого. По словам Небиха, свежеприготовленное мороженое не выливается поверх ранее приготовленного мороженого в изощренно функционирующем кафе-мороженом, воронка защищена от грязи и вручается покупателю при подаче салфеткой. По Небиху, идеальный бармен это: ухоженный, гигиеничный, чистые руки, не носит ни браслетов, ни колец, а его кожа свободна от ран и повреждений.