Вы знаете, сколько мясников выпустилось в 2015 году в Берлине? Несколько неожиданный вопрос задал Эрвин Шмук, управляющий директор группы Spar, на пресс-конференции, на которой мы отметили расширение мясокомбината компании и создание образовательного центра. Ответ шокирует, только восемь человек решили стать мясниками. Ситуация может быть не столь драматичной в Венгрии, но дело в том, что ситуация вызывает беспокойство, что ясно дал понять г-н Шмук, сказав, что если в 2004 году за прилавками по всей стране работало 1200 мясников, то сегодня это число может сократиться до 10-16.
Видимо, это также способствовало созданию профессиональной мастерской во время развития 1,7 миллиарда, где заинтересованные в профессии могут пройти обучение от квалифицированных рабочих до университетского уровня. Хотя на пресс-конференции присутствовал госсекретарь Роберт Жиго, ответственный за надзор за пищевой цепью, который приветствовал инвестиции, у нас не должно быть иллюзий относительно венгерской системы образования: мультифинансировала все инвестиции исключительно из собственных средств, и не было упоминание о господдержке.
В настоящее время Spar является единственной розничной компанией, имеющей собственный мясной завод, который теперь расширен за счет нового отдела нарезки. Комплекс площадью почти 11 000 квадратных метров перерабатывает свинину и говядину, здесь готовят как мясо, так и мясную нарезку.
На пресс-конференции также выяснилось, что в стране дела идут хорошо с точки зрения свиней, в настоящее время они содержат 3 миллиона свиней (хотя в 2004 году это число составляло 4,5 миллиона), но они также ощущают влияние Снижение НДС, с тех пор продажи свиней. Однако драматично то, что в настоящее время в стране существует только одна крупная мясная бойня, поэтому говядина покидает страну пешком, австрийский рабочий - или венгерский рабочий, работающий в Австрии, правильно - убивает ее и возвращается в страну. страна красиво в грузовике мяса. Удивительно то, что хотя большая часть говядины поступает из Австрии, мясо уже находится на заводе и перерабатывается на второй день после убоя.
Цифрами
- Завод площадью 10 900 кв. м
- 600 000 полусвиней/год
-14, 6 млн кг свинины
-1,6 млн кг крупного рогатого скота
- 7 миллионов лотков с мясом
-11, 5 млн кг мяса
Компания была бы очень рада, если бы они могли получать 3000 мясо-полезных убойных голов скота в год, а до тех пор мы можем быть счастливы, потому что австрийская говядина действительно очень хорошего качества. Но по крайней мере, венгерские производители сильная в свинине, может быть, поэтому Spar получил Отличное качество Право на использование товарного знака Pork (KMS), что, конечно, также могло ослепить крестьян, но что оно, безусловно, обещает, так это то, что свинья родилась в Венгрии, выращена исключительно на зерне без ГМО, а его мясо имеет некую мраморность и специфический, особенный вкус и аромат.
Фабрика действительно очень чистая, они точно не появятся в серии видео ужасов NÉBIH о фабрике мышиного дерьма. Мясо, сходящее с грузовика, сначала проверяется по заданным критериям, и если оно не соответствует критериям, висевшие на крюке говядина и свинина уже возвращаются в грузовик. Это могло случиться даже из-за капли грязи на нем, которую, конечно, можно было бы смыть, но они не рискуют. В среднем отходы составляют 1-2 процента, если бы не было отходов, это означало бы, что коллеги не работают должным образом.
Оттуда мясо попадает в мясорубку, где стояки берут его в руки и измельчают. К сожалению, побочные продукты животного происхождения отправляются не в приюты для животных, а на переработку белка, но это не потому, что спаро ненавидят животных, а потому, что этого требует закон.
Мясная нарезка готовится в отдельном отделе, к сожалению, мы не можем отчитаться за весь процесс, потому что не видели его, но одно можно сказать точно, что знаменитый слоган «копченый на буковых дровах» безусловно верен: мы смогли увидеть и буковую древесину, и коптильню, и даже продукты, которые из нее выходят.
Некоторые продукты будут нарезаны и упакованы на новом заводе, где продукты упаковываются в гиперстерильных условиях. Машины взвешивают каждый миллиграмм, проверяют, не попало ли случайно в продукт какое-либо металлическое загрязнение, и, если все в порядке, могут отправиться в холодильник, а затем в магазины. Весь процесс можно посмотреть здесь.