Ученые пищевого гиганта, как сообщается, нашли новый способ изменения молекулярной структуры сахара.
Для тех из нас, кто помешан на шоколаде, включая ваших покорных слуг, это объявление звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой. В конце концов, пищевая промышленность в прошлом делала несколько экстраординарных заявлений о подсластителях, которые на самом деле не оправдались. (Я смотрю на тебя, Стевия). Оказывается, все они вредны для вас. А помните те обезжиренные чипсы с олестрой, которые должны были подарить вам такой же вкусный перекус, но без дополнительных сердечных заболеваний или увеличения талии? Они вызвали смущающий небольшой побочный эффект, известный как «анальная утечка». Так что извините меня, Нестле, за мой скептицизм.
По данным швейцарского пищевого гиганта, ученые нашли способ снизить содержание сахара в шоколаде до 40% без ущерба для вкуса. Исследователи изменили молекулярную структуру сахара, сделав его полым таким образом, чтобы он был слаще на вкус, но при этом растворялся быстрее, что привело к меньшему количеству проглатываемого сахара.
Используя этот уникальный процесс, Nestlé планирует снизить содержание сахара во всех своих кондитерских изделиях, включая Kit Kat и всегда популярный Butterfinger. Это происходит после того, как многие города США, такие как Нью-Йорк и Филадельфия, а также другие страны, включая Великобританию и Мексику, вводят налоги на сахар для таких продуктов. С 1980 года количество детей, страдающих ожирением и диабетом, увеличилось в четыре раза, и исследования показали, что такие сдерживающие факторы могут положительно влиять на поведение. У PepsiCo Inc. и других есть свои группы ученых, которые ищут способы сократить потребление сахара. Поскольку Nestlé планирует запатентовать свой процесс, информация из поданных документов может привести конкурентов к их собственным процессам.
Сахар - это не более чем пустые калории. Употребление в больших количествах может привести к набору килограммов, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых форм рака. Что еще более тревожно, высокое потребление сахара может повысить риск сердечных заболеваний, независимо от того, есть ли у вас избыточный вес. Для американцев наибольшую угрозу представляют сладкие напитки, особенно газированные напитки, фруктовые соки, подслащенные чаи со льдом и спортивные напитки. Однако существенный вклад вносят конфеты, мороженое и выпечка.
Эксперты в области здравоохранения советуют максимум пять процентов ежедневных калорий поступать из сахара. По данным Американской кардиологической ассоциации, мужской предел составляет девять чайных ложек или 37,5 граммов в день. Это 150 калорий. Для женщин это шесть чайных ложек или 25 граммов в день, что соответствует 100 калориям.
В среднем Kit Kat содержит 23,8 грамма сахара. Так что одного только этого шоколадного батончика хватает почти на целый день. Американцы потребляют в среднем 20 чайных ложек сахара в день, что более чем в два раза превышает рекомендуемое количество.
Стефан Катсикас - технический директор Nestlé. Хотя он не стал бы говорить о деталях, которые являются собственностью, Кацикас сказал, что процесс включает в себя выемку кристаллов сахара. Компания запатентовала этот метод и к 2018 году будет использовать его во всех своих продуктах. «Нестле» начала исследования по сокращению сахара из-за давления со стороны правительств, агентств по защите прав потребителей и самих потребителей. Эпидемия ожирения во всем мире значительно растет, и правительства во всем мире все больше и больше обеспокоены.
Так как же они наткнулись на это молекулярное чудо? «Настоящая еда в природе - это не что-то гладкое и однородное, - сказал Катсикас агентству Bloomberg News. «Он полон полостей, гребней и уплотнений. Таким образом, воспроизводя эту изменчивость, мы способны восстановить то же самое ощущение». Между тем, как сообщается, Pepsi Co. экспериментирует с аналогичным процессом с солью. Поприветствуйте более здоровые Cheetos… может быть.