Ученые-вкусовики все еще не уверены в том, как и почему вкусовые рецепторы работают именно так, как они работают, но это не значит, что они не нашли способов «взломать» ваши чувства.
Вероник Гринвуд из BBC Future рассказала сегодня о «взломе» ваших вкусовых рецепторов. Не знаю, как у вас, но подобная терминология вызывает в воображении образы Джонни Ли Миллера и Анджелины Джоли, которые печатают на клавиатуре, пытаясь получить доступ к вашему языку. На самом деле все намного проще. Вкусовые рецепторы ведут себя по-разному, когда их среда меняется. Чтобы «взломать» свой вкусовой рецептор, вам просто нужно изменить условия на языке, прежде чем подвергать их воздействию другого вкуса. Пример, который использует Гринвуд, - пить апельсиновый сок после чистки зубов. Зубная паста изменяет среду вкусовых рецепторов, и это заставляет их по-другому обрабатывать апельсиновый сок. Гринвуд объясняет, как это работает:
«Чтобы понять, почему эти продукты мешают вашему разуму, сначала подумайте о своем языке. Он покрыт небольшими скоплениями чувствительных к вкусу клеток, и мембрана каждой клетки усеяна белками, которые функционируют, по сути, как дверные звонки. Когда что-то - молекула в еде, которую вы съели, - попадает точно в цель, от клетки к мозгу передается сообщение, вызывающее одно из пяти вкусовых ощущений: сладость, горечь, кислость, соленость или умами».
Гринвуд продолжает рассказывать об истории науки о вкусе, об открытиях, которые еще предстоит сделать, и о разрушительном воздействии лаурилсульфата натрия на вкусовые рецепторы апельсинового сока. Ознакомьтесь со всей ее статьей (ссылка ниже) и дайте нам знать, что вы думаете в комментариях.