Поскольку затраты снижаются, а преимущества становятся более очевидными, можем ли мы позволить себе не есть выращенное в лаборатории мясо?
Ключевые выводы
- Всего несколько лет назад цена выращенного в лаборатории гамбургера была пятизначной.
- Сегодня эта цена упала всего до 11 долларов.
- Даже если оно дешевое, имеет такой же вкус и сохраняет окружающую среду, будут ли люди на самом деле есть мясо, выращенное в лаборатории?
К концу 2018 года средний американец съест 222 фунта говядины в течение года. Достижение этого сомнительного достижения означало, что каждый американец съел эквивалент 2 порций.4 бургера по четверть фунта в день. Так что можно смело сказать, что американцы любят свою говядину.
Проблема, однако, в том, что выращивание коров для производства говядины обходится дорого. Типичная работа на ранчо (хотя они могут сильно различаться) стоит около 266 630 долларов в год на стадо из 300 голов, включая корма, аренду пастбищ, оборудование и другие расходы. Вы можете сократить расходы с помощью модели животноводческого хозяйства, но повышенный риск болезней и загрязнения окружающей среды, а также, как сообщается, жестокий характер промышленных ферм делают эту модель менее привлекательной.
Независимо от того, как разводят мясных коров для нужд сельского хозяйства, воздействие коровьего стада на окружающую среду все еще проблематично. На первый взгляд коровьи пердежи и отрыжка могут показаться нелепыми, но в 2011 году они выбрасывают в атмосферу 119,1 млн тонн метана. планета.
Но мы любим говядину! Некоторых людей, вероятно, можно убедить стать вегетарианцами, веганами или просто перестать есть говядину, но недостаточно, чтобы оказать должное влияние. Возникает вопрос: можем ли мы иметь нашу говядину и есть ее тоже?
В будущем, когда большинство из нас будет есть выращенную в лаборатории говядину, нужно задаться вопросом, что произойдет со всеми стадами коров, которые у нас есть в настоящее время. Источник изображения: pxhere.com
Преимущества лабораторно приготовленной еды
Выращенная в лаборатории говядина вполне может быть путем вперед. В 2008 году было подсчитано, что всего полфунта выращенной в лаборатории говядины будет стоить 1 миллион долларов. Затем, 5 августа 2013 года, был съеден первый выращенный в лаборатории гамбургер. Он стоил 325 000 долларов, и на его изготовление ушло два года. Всего два года спустя такое же количество выращенной в лаборатории говядины стоит около 11 долларов.
Выращенная в лаборатории говядина соответствует почти всем требованиям: она не требует жестокого обращения с животными, а исследование в области науки и техники об окружающей среде показало, что она может сократить выбросы от мяса, произведенного традиционным способом, на 96 процентов. и сократить использование земли, необходимой для производства мяса, на 99 процентов. В США, где коровьи пастбища занимают 35 процентов доступной земли - это около 654 миллионов акров - это может быть огромным. Представьте себе, что у вас есть 647 миллионов акров земли под застройку, жилье, национальные парки и вообще что угодно!
Но выдерживает ли выращенная в лаборатории говядина самый важный тест? На вкус он похож на настоящий гамбургер? В конце концов, если сегодняшняя стоимость говядины не заставляет нас массово переходить на вегетарианство, зачем нам менять свое поведение на еще один продукт питания, который не обладает таким же эффектом умами?
Проверка вкуса
Ну, выращенный в лаборатории бургер 2013 года, по-видимому, немного суховат на вкус. Один дегустатор описал его как «вкус пирога с животным белком». Так что не очень аппетитно. Однако это не принципиальная особенность выращенного в лаборатории мяса, это техническая проблема. По мере того, как улучшались наши методы, улучшался и вкус бургера. Сегодня вы даже можете сами купить выращенное в лаборатории мясо. Mosa Meats и Memphis Meats продают искусственное мясо, а последний даже финансировался Биллом Гейтсом.
Но даже если выращенное в лаборатории мясо на вкус похоже на настоящее, концепция вызывает отвращение. В статье для Engadget один человек сказал: «Культивированное мясо просто ненормально. […] Это не. Есть всевозможные технические причины, почему это ненормально». Другая сказала, что не будет есть выращенную в лаборатории рыбу, потому что «она отвратительна».
Справедливости ради следует отметить, что выращенное в лаборатории мясо вызывает в воображении образы резервуаров, полных пузырящегося мясистого материала, но важно помнить, что физически выращенная в лаборатории говядина будет неотличима от настоящей. Говядина и другое мясо - такой же материал, как и любой другой, и нет причин, по которым источник этого материала должен влиять на его природу. И есть веский аргумент в пользу того, что забивать коров для сбора их мяса гораздо неприятнее, чем выращивать мясо в лаборатории - фермы кишат микробами, для борьбы с которыми фермеры используют целый арсенал антибиотиков. В стерильной лаборатории такой проблемы не будет.
Как это работает
Изучение того, как на самом деле производится мясо, может успокоить некоторых людей. Мясо, выращенное в лаборатории, начинается с взятия небольшого образца клеток живой коровы, поэтому на самом деле это не искусственный синтетический продукт; все начинается со стволовых клеток рассматриваемого животного. Стволовые клетки дифференцируются в различные клетки по всему телу. В большинстве лабораторных мясных продуктов используются миосателлитные стволовые клетки, которые превращаются в различные ткани мышц.
Затем стволовые клетки помещают в среду, содержащую белок, который побуждает их превращаться в мышечную ткань, а не во что-либо еще, вместе с питательными веществами, необходимыми им для роста. Корова делает тот же процесс, только она ест корм, а его тело превращает его в соответствующие питательные вещества. Образец помещают в биореактор, подобный тем, которые используются для приготовления йогурта или пива. В комплект также входит каркас из съедобного материала, который помогает мясу расти в нужной форме.
Вы даете всей партии приготовиться некоторое время, и довольно скоро у вас есть говяжий фарш. Вопрос в том, будем ли мы это есть?