Я слышал о еде, инкрустированной золотом, несколько раз, но до сих пор мне не посчастливилось попробовать эти фирменные блюда, которые высоко ценятся только в гастрономии, что показалось мне ужасно странным.
Кроме того, грустно это или нет, я тоже передал плавающие в шампанском золотые хлопья коллеге-фотографу, ну не то чтобы не хотелось немного алкоголя, но уж точно не хотелось пить золото, как бы круто это не звучало.
Конечно, меня сразу же успокоили, что вредного воздействия он не имеет, но нет, это не повод его нюхать. (Замечу, что на себе осознал, насколько это безвредно, я легко мог представить несколько килограммов золота в багажнике. Ну, это было бы нехорошо для моего здоровья!)
Но спасения не было, когда нас пригласили на Золотой ужин CIB Bank Golden Dinner, мы думали, что нам придется лишиться золотой девственности. Оставайтесь с нами, если хотите знать, как обедают те, у кого нет настоящего ужина, если в нем нет золота.
В качестве бонуса я смог лишиться своей «пожирающей золото девственности» в апарт-ресторане Mezzo Kuzin, где шеф-повара апарт-ресторана Capriccio: Золтан Магос, Тамаш Дженей и Чаба Хуньяддобрай приготовили вкуснейшие фирменные блюда.. Так что я смогла увидеть сразу две вещи: что такое квартирный ресторан и съедобны ли блюда с очень длинными названиями, обсыпанные золотом. Я не был разочарован ни тем, ни другим, хотя они могли бы включить небольшую закуску в меню. Или я настолько старомоден, что понятия не имею, что такое террин или даже яйцо всмятку, приготовленное методом sous-vide?
Я, конечно, уже имею некоторое представление о сувидолизации, но я не могла представить, как будет выглядеть яйцеклетка после процедуры. Извините поваров, перед каждым блюдом объясняли, из чего и как приготовлено блюдо, но кто может сосредоточиться на тексте, когда запах еды уже так соблазнителен?!
Террин, или террин
Первоначально глиняный сосуд, в нем готовят в основном печень. Суть в том, что блюдо ставится на водяную баню, и так готовится пища. Террин может быть овальным или круглым и прямым, с высокими стенками. Верхняя часть точно помещается внутри блюда, чтобы ее можно было использовать для хорошего прессования продуктов в блюде.
Первое знакомство с золотым украшением
Вру, второй. Они помнят, что первым было шампанское. Стартер был фуа-гра, посыпанным золотом - о, извините! «одет в золото». Излишне говорить, что милая часть снова приземлилась в доме коллеги, я еще не мог получить свою талию здесь, и то же самое было с супом, который, кстати, был супом-пюре: зеленая спаржа и зеленый горошек, в посередине которого было большое плавание белизны. И, конечно же, это были яйца всмятку, приготовленные методом sous-vide.
А что это на самом деле? Очень интересная вещь, немного похожая на «яйцо-пашот», которым наслаждаются англичане. На самом деле, это яйцо всмятку, приготовленное по методу sous-vide, плавает в воде с температурой 63,5-64 °C в течение всего лишь 60-70 минут, чтобы достичь желаемой консистенции, похожей на зефир, вымоченный в воде. Желток яйца не жидкий, но и не твердый, он тоже слегка резиновый, что некоторым очень нравится. Конечно, почему бы и нет?!
Храп
Со своим французским названием «sous vide» оно означает технику термообработки в вакууме. Суть этого в том, что готовая пища, которая может быть мясом, овощами или даже яйцами, герметично заворачивается и очень медленно готовится при постоянной низкой температуре на водяной бане. Конечно, для каждого продукта нужна именно такая температура воды, а приготовить яйцо в скорлупе довольно просто, нет необходимости закрывать его герметично. Подробнее об этой технике можно прочитать здесь.
Потом настал момент, когда я не мог не съесть немного золота. Основным блюдом была утиная грудка sous vide, щедро посыпанная золотыми хлопьями. Что тут было делать, так я и сделал. И хотел бы всех успокоить, с тех пор прошло несколько часов, а я все еще жив (извините, если последнее не дает вам покоя). Золото не имеет вкуса и даже не твердое, поэтому не хрустит под зубами. На самом деле, он легко рвется!
Золотая деталь толщиной 0,07 микрометра может легко оторваться, залипнуть и даже помяться, поэтому стрелять по мишеням стоит только пинцетом или хлопчатобумажными перчатками. Он до жути похож на золотую фольгу, в которую можно завернуть подарки или цветы. Однако не пробуйте последнее, если хотите украсить еду.
Хотите съесть золото?
- Конечно!
- Что? Я ел его уже тысячу раз!
- Я даже не знаю…
- Можно мне взять его на ладонь?
Вывод
Квартирный ресторан - хорошая вещь! Если повару удается создать в квартире непосредственную, дружелюбную, необыкновенную атмосферу, посетитель уже чувствует, что знает всех уже тысячу лет. Благодаря этому нет напряжения или неприятной ситуации. Вы можете входить и выходить из одной комнаты в другую, и вы даже можете научиться паре профессиональных трюков на кухне. После этого я вижу большую вероятность, что вернусь в этот ресторан или изучу другие апарт-рестораны, но я благодарю вас за золото в таком виде, я все равно не прошу…