Овчина на молоке - одно из самых распространенных кулинарных воспоминаний детства. И обязательно неприятные. Потому что знаете ли вы кого-нибудь, кому понравилась бы эта мембрана на поверхности молока, которая злобно рвется каждый раз, когда вы пытаетесь ее выловить? Как поживает так нелюбимая нами овчина на молоке и что с ней делать для здоровья?
Осыпание молока образуется только при специальной термической обработке молока. Чтобы объяснить процесс образования пленки на молоке, мы должны сначала вспомнить, что такое молоко.
Овчина на молоке: молоко
Молоко представляет собой белый непрозрачный секрет молочных желез самок млекопитающих. Молоко является не только основным компонентом питания, обеспечивающим правильное развитие млекопитающих после их рождения. Молоко млекопитающих также используется людьми в пищевых и кулинарных целях. Наиболее часто употребляемое молоко - коровье, реже - козье или овечье.
Молоко представляет собой смесь многих витаминов и минеральных солей, в том числе:
- витамины А
- витамины группы В
- витамин D
- витамины К
- витамины Е
- белки
- калий
- магний
- кальций
а также жиры, сахара и лактозу.
Овчина на молоке: как это делается?
В процессе создания пенки на молоке основную роль играют два компонента молока: жиры и белки. Оба эти ингредиента не растворяются в воде и образуют пленку на молоке. Как они это делают?
Жировые частицы имеют форму плавающих шариков диаметром в сотые доли миллиметра. Эти шарики незаметны в гомогенизированном цеховом молоке. Однако они прекрасно видны в молоке прямо от коровы, потому что образуют толстый слой поверх молока, из которого взбиваются сливки.
Как мы уже упоминали, молоко также состоит из различных видов белков. Наиболее важным из них является казеин, устойчивый к высоким температурам. С другой стороны, другие молочные белки свертываются при температуре выше 65 градусов по Цельсию так же, как свертываются жареные или вареные яичные белки.
Молоко образуется только при нагревании. Легкие частицы жиров на поверхности молока склеиваются коагулирующими белками, и так образуется эластичная мембрана, известная в народе как овчина.
Овчина на молоке: тонкая или толстая?
Толщина молочной пенки зависит от нескольких факторов. Первое - это степень жирности молока, а второе - температура. Чем жирнее молоко и выше температура нагрева, тем толще образуется пленка на поверхности молока. Вот почему процесс образования пленки в гомогенизированном молоке происходит гораздо медленнее и менее заметен.
Овчина на молоке: почему молоко выкипает?
Почему подогретое молоко вытекает из кастрюли? Виновником является овчина. Когда на поверхности молока образуется непроницаемый для воды слой, т. е. накипь, пар не может выйти и давление под накипью возрастает. Чем выше температура, тем сильнее растягивается овчина и, в конце концов, трескается. Когда его структура нарушена, быстрое падение давления приводит к тому, что вспененное молоко вытекает из кастрюли.
Овчина на молоке: рецепт печенья из овчины
Овчина на молоке как ингредиент напитков на блюдах имеет своих поклонников и врагов. В Интернете можно найти множество рецептов, указывающих на то, что молочную овчину можно использовать по-разному. Предлагаем, как приготовить печенье из овечьей шерсти, которое будет очень вкусным дополнением к кофе или чаю.
Ингредиенты
- 1 стакан молока из овчины
- 2 стакана муки
- ½ пачки масла
- 1 яйцо
- сахар
Самый сложный и трудоемкий этап приготовления этого печенья - собрать нужное количество шкур. И здесь мы предлагаем вам просто заморозить молочную овчину после остывания. Размораживаем их непосредственно перед приготовлением печенья. Затем тулупы замешивают с мукой и маслом. Полученное тесто раскатать в листы, и вырезать ромбики со стороной 3-4 см. Наконец, взбейте яйцо, смажьте им верх печенья, а затем посыпьте его сахаром. Выпекать печенье до золотистого цвета при 180 градусах C.
Читайте также
- Молоко с медом и маслом - лучшее средство от простуды
- Чай с молоком (баварский) - помогает или вредит?
- Золотое молоко для иммунитета и не только