Одним из самых известных перуанских блюд является севиче, для приготовления которого используется сырая рыба и соус под названием тигровое молоко. Готовится просто, практически приходится вымачивать в кислом соке какую-нибудь белокурую рыбу. экспериментировать. Мы попробовали перуанские деликатесы на ужине, представленном Робертом Ортисом, шеф-поваром ресторана Lima в Лондоне.
Севиче ("севиче") - типичное блюдо Южной Америки, особенно Перу и Эквадора, а с распространением латиноамериканской кухни оно все больше входит в международную гастрономию и в настоящее время является одним из самых модных блюд во всем мире.
Шесть основных ингредиентов: свежая сырая рыба (или другие морепродукты), нарезанная на небольшие кусочки, цитрусовые (лимон, лайм, апельсин, грейпфрут или их смесь), соль, лук, перец чили, зеленые специи (чаще всего кориандр.)
Это охлаждающее, огненно-ледяное блюдо обычно подается с ледяным пивом, но также говорят, что оно превосходно против/после похмелья - особенно от скопившегося горячего и кислого маринада, известного как тигровое молоко (leche де тигр). Существует много видов севиче, и между странами есть существенные различия как в приготовлении, так и в подаче.
В Перу его подают с вареной кукурузой и сладким картофелем (их сладость успокаивает вкусовые рецепторы, раздраженные чили и лимоном, а также насыщает), в Эквадоре его часто подают с попкорном или хрустящими, особая местная кукуруза с гигантскими зернами и большим количеством сока. Конечно, каждый клянется по своему рецепту.
Дополнительные ингредиенты (на 4 порции)
"Тигровое молоко" (основа маринада)
1 белая луковица, мелко нарезанная
1 сельдерей, мелко нарезанная
1 зубчик чеснока, прессованный 1 см тертого свежего имбиря
1 дл ледяной воды
30 dkg белая рыба, напр. морской лещ, треска, нарезанная кубиками
1/2 пучка кориандра
1 свежий перец чили, очищенный от семян, крупно нарезанный
1 дл сока зеленого лимона
3 чайные ложки малины бальзамический уксус Для подачи: крем из авокадо, кресс-салат, овощные чипсы, луковые чипсы
Подготовка
Смешайте лук, сельдерей, чеснок и имбирь с водой, пока смесь не приобретет опалесцирующий молочный оттенок и слегка кремообразную консистенцию. Добавьте нарезанную кубиками рыбу и продолжайте помешивать.
Дать постоять в холодильнике не менее получаса.
Нарежьте или порвите кориандр на мелкие кусочки, перец чили грубо нарежьте, затем добавьте его в смесь из лука и воды и осторожно вдавите тыльной стороной половника, чтобы кориандр и перец чили остались в как можно больше маринуйте его поверхность, чтобы основа, т.е. «тигровое молоко», не потеряла свой белый цвет.
Дать постоять еще полчаса, затем аккуратно процедить через фильтр. Добавьте к рыбе сок зеленого лимона и дайте постоять в холодильнике. Выложите в миску и украсьте кресс-салатом и чипсами из красного лука, маринованными в малиновом бальзамическом уксусе и подсушенными в духовке при 100 градусах в течение 40 минут.