Минтай – одна из самых популярных рыб в Польше – почти 40% из нас заявляют, что часто выбирают его в качестве ингредиента своего обеденного блюда. Однако стоит ли за высокой популярностью минтая качество? Читайте о питательной ценности и пользе минтая для здоровья.
Митай легко доступен, дешев и вкусен. Мясо этой рыбы белое, нежное и нежное. Соответствует ли питательная ценность вкусу?
Митай: пищевая ценность
Минтай – нежирная рыба – содержание жира в 100 г составляет 0,4 г – по этой причине эту рыбу рекомендуется есть людям на редукционной диете. Минтай дает всего 92 ккал на 100 г. К сожалению, эта рыба содержит очень малое количество необходимых организму полиненасыщенных жирных кислот (0,48 г/100 г). Минтай, с другой стороны, является хорошим источником полноценного белка - его содержится 19,44 г в 100 г мяса.
Митай: витамины и минералы
Минтай богат в основном фосфором (221 мг/100 г). Содержание калия и селена по отношению к содержанию этих элементов в других рыбах низкое. По сравнению с другими рыбами, в минтае также относительно мало витамина А и витамина D, но, несмотря на это, он благотворно влияет на зрительную систему и иммунную систему.
Из-за низкой способности к накоплению ртути потребление минтая рекомендуется беременным женщинам и кормящим матерям. Безопасен для плода - не повреждает его мозг и почки.
>>Не пропустите:
Панга: пищевая ценность. Полезно ли есть пангасиуса?Треска - пищевая ценность и свойства для здоровьяТунец: пищевая ценность, содержание ртути и гистамина
Митай - пищевая ценность в 100 г продукта
| Энергетическая ценность | 92 ккал |
| Белок | 19, 44 г |
| Жиры | 0, 98 г |
| Насыщенные жиры | 0, 14 г |
| Мононенасыщенные жиры | 0, 11 г |
| Полиненасыщенные жиры | 0, 48 г |
| Из них омега-3 | 90 мг |
| Холестерин | 71 мг |
| Калий | 356 мг (8% рекомендуемой суточной нормы для взрослого человека) |
| Фосфор | 221мг (32%) |
| Селен | 36, 5 мкг (66%) |
| Ниацин | 3, 27 мг (20%) |
| Витамин B6 | 0, 29 мг (22%) |
| Витамин B12 | 3, 19 мкг (133%) |
| Витамин D3 | 1, 0 мкг (6%) |
| Витамин А | 14, 0 мкг (1%) |
Источник: Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, Стандарты питания, Поправка IŻŻ 2012 г.
Полезно знать
Минтай относится к тресковым рыбам, водится в водах западного побережья Америки и восточного побережья Азии. Это одна из важнейших рыб в мировом промысле, но запасы минтая находятся под угрозой исчезновения, только в северной части Тихого океана находятся на стабильном уровне. Поэтому минтай лучше выбирать из северной части Тихого океана, сертифицированный MSC.
Сбалансированное питание – залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Какой минтай выбрать?
Минтай чаще всего встречается в виде замороженного филе, но он также доступен на рынке в виде рыбных палочек, кубиков, филе в панировке или сурими. Минтай стоит выбирать как можно менее обработанным – лучше замороженное филе, чем сурими или рыбные палочки – чтобы сохранить его пищевую ценность.
Замороженный минтай
При покупке замороженной рыбы стоит обратить внимание на количество глазури, т.е. количество внешнего слоя замерзшей воды на филе, которым была покрыта рыба, чтобы предохранить ее от высыхания. Желаемое количество глазури составляет от 3 до 5% от веса рыбы. Однако часто мы встречаем филе с гораздо большим количеством глазури, такая обработка служит для обманчивого удешевления продукта, но на самом деле мы платим за воду, а не за рыбу.
Имеющиеся на рынке кубики минтая также доступны в замороженном виде. Их готовят из филе рыбы, предварительно тщательно промытой, очищенной и обваленной.
Минатай в панировке
В магазинах у нас также можно приобрести полуфабрикаты из минтая в панировке: филе, кубики и рыбные палочки. Готовое к приготовлению филе в панировке изготавливают из свежего или замороженного филе, которое затем панируют и замораживают. Панированные рыбные кубики производятся из замороженных кубиков минтая, а рыбные палочки - из замороженных блоков рыбы с использованием полифосфатов и глутамата натрия. Содержание рыбы в рыбных палочках в панировке не может быть ниже 65%.
Жареный минтай однозначно менее калорийный (всего 95 ккал на 100 г филе), чем жареный минтай (171 ккал на 100 г)
Пищевая ценность филе в панировке, кубиков в панировке и палочек минтая повышается за счет пищевой ценности панировки, для которой чаще всего использовались: мука пшеничная, мука кукурузная, мука ржаная, мука картофельная и модифицированные крахмалы. Кроме того, в процессе производства также используются альгинат натрия или гуаровая камедь, задачей которых является снижение потери веса рыбы, повышение вязкости панировочных сухарей и уменьшение впитывания жира при жарке. Более того, филе в панировке содержит сухое молоко, яичный порошок, порошок яичного белка и разрыхлитель. В качестве приправ используют соль, глутамат натрия или препараты нуклеотидов. Эти продукты не лишены консервантов – в производстве используются фосфаты для повышения водопоглощения панировочных сухарей. Кроме того, для жарки используются затвердевшие растительные жиры, источником которых являются опасные для здоровья трансжиры. Трансжиры увеличивают риск заболеваний губ, атеросклероза, способствуют ожирению и гиперинсулинемии, а также нарушают развитие нервной системы и сетчатки у младенцев и детей.
Сурими или крабовые палочки
Сурими, или т.н. крабовые палочки обычно изготавливают из фарша минтая, содержание которого не превышает 40% от массы продукта. Остальное – вода, стабилизаторы, модифицированные крахмалы, красители, соль, сахар, растительные масла и крабовый экстракт. Пищевая ценность продукта повышается за счет добавления крахмала, поэтому он будет источником углеводов.
Минтай можно приготовить разными способами: он подходит для запекания, тушения, варки, жарки или фарширования. Он будет идеальным в сочетании с овощами, приготовленными традиционным способом, а также приготовленными на пару или в соусах, например, с лимоном, мятой, укропом, томатом. Также подходит для приготовления рыбных тефтелей и запеканок.
Перед термической обработкой сбрызнуть мясо лимонным соком и поставить в холодильник на 1-2 часа. Благодаря этому минтай не рассыплется и мы избавимся от его морского запаха.
Как пожарить минтай?
Замороженное филе необходимо полностью разморозить при комнатной температуре или в холодильнике. Затем тщательно обсушите их бумажными полотенцами и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарить в горячем жире до золотистого цвета.
Рецепт минтая, запеченного в травах на шпинате
Ингредиенты:
- 100 г филе минтая
- 100 г шпината
- 50 г лука
- 15 г оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- лимонный сок
- 30 г вяленых томатов
Как приготовить:
Минтай натереть зеленью и поставить в холодильник на 2 часа. Тем временем подготовьте шпинат, очистите, промойте, бросьте в подсоленный кипяток, отварите, слейте воду. Лук, чеснок обжарить на оливковом масле, добавить шпинат, нарезанные вяленые помидоры, приправить солью и перцем, потушить несколько минут. Запекайте рыбу при температуре 200 градусов С в течение 20 минут. Подавать на шпинате с пюре из батата, любой крупой или рисом.