Вот несколько полезных советов по выбору и приготовлению этого съедобного клубня, чтобы получить полную питательную ценность
Картофель - третья по значимости сельскохозяйственная культура в мире после пшеницы и риса. Он также является одним из продуктов, которые Организация Объединенных Наций (ООН) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) продвигают в борьбе с голодом из-за большой питательной ценности картофеля, а также потому, что он занимает мало места и его легко выращивать в больших масштабах. суммы.
Хотя картофель возник в Андах в Южной Америке, позже он был завезен в Европу и сейчас выращивается по всему миру.
Весь картофель принадлежит только к одному ботаническому виду, называемому Solanum tuberosum, но существуют тысячи сортов разных размеров, форм, цветов, текстур, качеств и вкусов.
Слово картофель происходит от испанского слова patata, обозначающего это растение. Это травянистое растение, дающее стеблевые клубни, принадлежит к тому же семейству, что помидоры, сладкий перец и баклажаны.
Картофель имеет широкий спектр применений, наиболее известным из которых является употребление человеком в таких блюдах, как пюре, тушеное мясо и жаркое, среди прочего. Этот вид кулинарного использования потерял некоторую популярность по сравнению с фаст-фудом и промышленными формами приготовления картофеля, такими как картофель фри и картофельные чипсы. Это изменение в пищевых привычках населения в целом способствовало увеличению числа случаев различных заболеваний, таких как ожирение, гипертония, болезни сердца и диабет.
Питательные вещества, содержащиеся в картофеле
Свежесобранный картофель содержит 80 процентов воды и 20 процентов сухих веществ (в основном крахмала). Они содержат минимальное количество жира, натрия и сахара; это, вместе с содержанием клетчатки и антиоксидантов, делает их здоровой пищей.
Картофель содержит углеводы: в основном крахмал, который легко усваивается. Следовательно, они являются одним из первых продуктов, рекомендуемых для начала прикорма детей после шестимесячного возраста.
Имеют высокую калорийность; средний картофель содержит 130 ккал, что вдвое больше, чем эквивалентное количество зерна. Содержание белка в них хорошее по сравнению с другими корнеплодами и клубнями.
Что касается микроэлементов, картофель содержит витамины B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6 (пиридоксин) и витамин C; среди минералов, содержащихся в картофеле, есть калий, фосфор и магний.
Как выбрать правильный картофель?
Существует большое разнообразие картофеля, а значит и критериев его выбора, но при выборе картофеля можно ориентироваться на цвет кожицы; красный картофель лучше подходит для варки, а белый - для запекания и жарки.
Вообще, вы понимаете, что покупаете хороший картофель, когда он твердый, а его кожура здоровая и тонкая, без зеленых участков или ростков.
После покупки картофель следует хранить в темном прохладном месте.
То, как вы готовите картофель, меняет его влияние на ваш организм
Картофель нельзя есть сырым, потому что наш желудок не может переварить сырой крахмал; поэтому их следует есть приготовленными, с кожурой или без нее.
Поскольку картофель является популярной едой во всем мире, существует множество различных способов его приготовления и подачи.
Каждый способ приготовления по-разному влияет на состав картофеля, уменьшая содержание клетчатки и белка. При варке картофель теряет витамин С (особенно очищенный от кожуры); если жарить, как картофель фри или картофельные чипсы, они поглощают много масла и теряют минеральные вещества. Запеченные, они теряют больше витамина С из-за более высокой температуры, но минералы и другие витамины сохраняются лучше.
По этой причине лучший способ сохранить как питательные вещества, так и вкус - приготовить картофель на пару, не очищая его от кожуры (но предварительно вымыв), так как в кожуре содержится большая часть клетчатки.
Некоторые истины и мифы о картофеле
Одним из самых популярных мифов является то, что от картофеля полнеют, что не соответствует действительности. Картошка, как таковая, не толстеет. Полнеют они от того, как их готовят: например, жарят или тушат, или подают с жирными продуктами, которые повышают калорийность блюда.
Одна вещь, которая, безусловно, верна, это то, что картофель фри и картофельные чипсы - калорийные бомбы. Картофель фри содержит 284 ккал на 100 г, а картофельные чипсы - 538 ккал, потому что они впитывают кулинарный жир.
Еще одно мнение состоит в том, что вы не можете есть картофель, если вы на диете для похудения. Это также неверно. Вы можете есть их на определенных диетах, потому что они помогают вам чувствовать себя сытым и, следовательно, могут помочь вам поддерживать свой вес, если вы едите их в умеренных количествах и по низкокалорийным рецептам.
Картофель, таким образом, может быть важным основным продуктом сбалансированного питания, и желательно, чтобы его сопровождали зелень и/или цельнозерновые продукты.