Лимонная кислота - органическое химическое соединение, которое очень часто и охотно добавляют в пищевые продукты. Интересно, что лимонную кислоту можно получить как природным, так и синтетическим путем. Каковы свойства и применение лимонной кислоты и не вредна ли она для нашего здоровья?
Лимонная кислота(лат. Acidum citricum) имеет символE330 и чаще всего встречается на этикетках под ним. Его основная задача - понизить pH продуктов, в которые его добавляют, улучшить их вкус и, самое главное, продлить срок их хранения. Так что это популярный антиоксидант и регулятор кислотности, но не консервант.
Лимонная кислота - что это такое и как ее получают?
Лимонная кислота представляет собойбелый порошок без запаха с резко кислым вкусом (1 чайная ложка заменяет 20 столовых ложек натурального лимонного сока). Принято считать, что лимонную кислоту делают только из лимонов. Это не совсем правда. Лимонная кислота - это соединение, которое встречается в природе в различных фруктах, включая:
- лимоны
- черная смородина
- малина
- ананасы
- клубника
Однако он встречается и вживых организмах (в каждой клетке), выполняя в них очень важные функции, в том числе принимая участие в сжигании углеводов.
Промышленность получает лимонную кислоту естественным путемлимонная ферментация. Происходит это при участии очищенной сахарной среды и т.н. черная плесень, т.е. грибы рода Aspergillus Niger.
Лимонную кислоту также можно производитьсинтетически - этот метод был запатентован в США в начале 20 века.
Лимонная кислота - свойства
- подкисляет продукты, продлевая срок их хранения;
- пониженный рН также положительно влияет на витамины, микроэлементы и антиоксиданты, содержащиеся в пищевых продуктах - они более стабильны и легче усваиваются;
- придает продуктам освежающий вкус и аромат лимона;
- предотвращает обесцвечивание фруктов и овощей;
- эффективное чистящее средство - подходит для очистки арматуры, а также для удаления накипи в стиральных машинах и чайниках
Лимонная кислота - применение
Свойства лимонной кислоты широко используются в пищевой, винодельческой, пивоваренной, химической и даже фармацевтической промышленности. Чаще всего добавляется к:
- напитки
- плодоовощная продукция
- соусы
- мясо, птица и рыбные продукты
- кондитерские изделия, мороженое
- масла
- спайс
- молочные продукты (например, в плавленых сырах действует как стабилизатор эмульсии)
- вино и пиво (предотвращает помутнение напитков)
- масла (благодаря им жиры не прогоркают)
- чистящие средства на основе натуральных компонентов
- шипучие таблетки и некоторые лекарства
Лимонная кислота - вредна ли она?
О лимонной кислоте ходит много мифов. Некоторые считают, что он полностьюбезопасен для здоровья человека. Другие подозревают его вканцерогенной активности, видя в нем причины возникновения м.ин. рак желудка.
К сожалению, нет исследований, которые однозначно указывали бы на вредность или безвредность лимонной кислоты. Несмотря на это, сообщения о канцерогенности этого вещества кажутся сильно преувеличенными и не имеющими научной основы, ввиду того, что оно присутствует в каждой клетке нашего организма.
Наблюдения лишь свидетельствуют о том, что употребление слишком большого количества лимонной кислоты может негативно сказаться на балансе кальция в организме и ускорить процесс разрушения зубов (если добавить ее в чай вместо лимона). Вы также должны быть осторожны при приеме кислоты вместе с некоторыми лекарствами - это может привести к слишком большому высвобождению или поглощению определенных веществ и вредных металлов.
Как и во всем, поэтому нужно руководствоваться здравым смыслом и употреблять лимонную кислоту в не слишком больших количествах. Пока он считается одной из самых безопасных пищевых добавок.