Кунжут и изготовленное из него кунжутное масло обладают многочисленными питательными свойствами, благодаря которым их нашли как в медицине, так и в косметике или кулинарии. Семена кунжута - это сокровищница укрепляющего кости кальция, которого в них больше, чем в молоке. Они также являются богатым источником антиоксидантов и фитостеролов - веществ, необходимых для правильного функционирования сердца и предотвращения некоторых видов рака. Узнайте, какие еще полезные для здоровья свойства имеют семена кунжута и кунжутное масло.
Целебные свойства кунжутабыли известны еще в Древней Индии, откуда он попал на Ближний Восток, в Африку и другие регионы Азии. В 17 веке его влияние на здоровье было обнаружено в Соединенных Штатах. В настоящее время кунжут известен во всем мире. Он нашелприменениев медицине, косметике и кулинарии, где используются семена кунжута, которые в зависимости от вида бывают белыми, красными, коричневыми или черными. Наиболее популярны две разновидности – белая и черная. Белый кунжутимеет слегка орехово-сладкий вкус. Черный кунжуттоже сладкий, но имеет гораздо более интенсивный аромат. Все сорта семян кунжута обладают необычайной устойчивостью к прогорканию, что обусловлено наличием сезамола и сезамолина – природных антиоксидантов. Благодаря им семена кунжута, а такжеизготовляемое из них кунжутное масло обладают многочисленными целебными свойствами.
Кунжут и кунжутное масло - противораковые свойства
Исследования, проведенные на клетках лимфоцитарного лейкоза человека, показали, что применение экстракта кунжута – сезамолина – угнетает развитие этих клеток, вызывая их апоптоз (гибель клеток).
Другое исследование, проведенное на злокачественных меланоцитах человеческого происхождения, показало, что кунжутное масло избирательно тормозит развитие опасного рака кожи - меланомы.
Семена кунжута также оказались богатым источником лигнанов, которые могут ингибировать рост рака, вызванного аномальным уровнем гормонов в организме, особенно рака груди и простаты.
Полезно знать
Пищевая ценность семян кунжута (в 100 г/одна чайная ложка - 9 г)Энергетическая ценность - 573/52 ккалОбщий белок - 17,73/1,60 гЖиры - 49,67/4,47 гУглеводы - 23,45 г/2,11 (включая простые сахара 0,30/0,03)Клетчатка - 11,8/1,1 гВитаминыТиамин - 0,791/0,071 мгРибофлавин - 0,247/0,022 мгНиацин - 4,515/0,406 мг0Витамин В6 -.790/0,071 мгФолиевая кислота - 97/9 мкгВитамин А - 9/1 МЕВитамин Е - 0,25/0,02 мгМинералыКальций - 975/88 мгЖелезо - 14,55/1,31 мг Магний - 351/32 мгФосфор - 629/57 мг калия - 468/42 мг натрия - 11/1 мг цинка - 7,75/0,70 мг
Жирные кислоты
насыщенные - 6,957/0,626 г мононенасыщенные - 18,759/1,688 г полиненасыщенные - 21,773/1,960 г Источник данных: Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США
Кунжут - богат фитостеролами
Кунжут является одним из самых богатых источников фитостеролов. Это растительные стеролы, которые снижают уровень вредного холестерина, тем самым препятствуя развитию атеросклеротических изменений сосудов. Кроме того, фитостеролы предотвращают некоторые виды рака (например, рак предстательной железы).
Кунжут содержит больше фитостеролов, чем любое семя
Содержание фитостеролов в кунжутном масле 360-473 мг/100 г². Больше фитостеролов только в подсолнечном, рапсовом, соевом и оливковом масле. С другой стороны, семена кунжута содержат 231-1900 мг/100 г² фитостеролов. Таким образом, в них содержится больше всего семян.
Сезамолин, содержащийся в кунжуте, также положительно влияет на систему кровообращения, что снижает артериальное давление, окислительный стресс и препятствует образованию тромбов. Это результат исследований, проведенных на крысах, страдающих гипертонией.
Кунжут может вызвать аллергию
Кунжут может вызывать пищевую аллергию. После его употребления могут появиться симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта, такие как тошнота, рвота, схваткообразные боли в животе, диарея. Кунжут опасен для аллергиков и по другой причине – он относится (после арахиса) к продуктам, наиболее часто вызывающим опасный для жизни анафилактический шок. Стоит знать, что аллергия на кунжут может сопровождаться аллергией на муку (пшеничную, ржаную и овсяную), киви и орехи (так называемая перекрестная аллергия).
Кунжут для крепких костей
Семена кунжута – это сокровищница кальция, основного строительного материала костей и зубов. Кальций также необходим для правильного функционирования сердца и сосудистой системы, так как участвует в свертывании крови и способствует снижению артериального давления. Суточная потребность в кальции у мужчин и женщин составляет 800-1000 мг (в зависимости от возраста). Между тем, в 100 г семян кунжута содержится целых 975 мг этого элемента. Это намного больше, чем стакан молока (300 мг).
Кунжут от влажного кашля
Кунжут обладает отхаркивающим действием, поэтому в натуральной медицине его применяют при влажном упорном кашле. Достаточно добавить в 250 мл воды 15 г семян кунжута, столовую ложку льняного семени, щепотку соли и немного меда. Эту смесь следует пить ежедневно для удаления мокроты из дыхательных путей.
Выражение - сезам, откройся! - это произошло от того, что спелые семена кунжута растрескиваются и раскрываются сами по себе
Кунжутное масло от запоров
Кунжутное масло - проверенное домашнее средство от запоров. Чтобы узнать это, добавьте в чашку воды столовую ложку меда и немного кунжутного масла. Эту смесь нужно пить ежедневно перед завтраком.
Пищевая ценность кунжутного масла (в 100 г/столовая ложка - 13,6 г)Энергетическая ценность - 884/120 ккалЖиры - 100,00/13,60 гВитаминыВитамин К - 13,6/1,8 мкгВитамин Е - 1,40/0,19 мг
Жирные кислоты
насыщенные - 14 200/1 931 г мононенасыщенные - 39 700/5 399 г полиненасыщенные - 41 700/5 671 г
Сбалансированное питание – залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Кунжутное масло от боли
Современная фитотерапия рекомендует использовать кунжутное масло также при болях. Натертый имбирный сок нужно смешать с таким же количеством кунжутного масла. Затем нужно смочить в смеси хлопчатобумажную ткань и втереть ее в больное место.
Кунжут и диабет
Кунжут - так же, как льняное семя и мак - имеет низкий гликемический индекс (ГИ=35), поэтому его можно без опасений употреблять больным сахарным диабетом.
Кунжут очень калорийный - в чайной ложке кунжута 52 ккал (573 ккал/100 г), а в столовой ложке кунжутного масла целых 120 ккал (884 ккал/100 г)
Кунжутное масло - использование в косметике
Уже упомянутый сезамол – активный антиоксидант, который «выметает» из организма свободные радикалы. Поэтому кунжутное масло, а также косметика с его добавлением защищают кожу от процессов старения. Кунжутное масло также можно использовать людям с сухой кожей, требующей регенерации и интенсивного увлажнения. Люди с расширенными капиллярами не должны использовать его, потому что он согревает кожу. Кроме того, кунжутное масло можно использовать для волос - благодаря ему они более гладкие, крепкие и ухоженные. В свою очередь, массаж всего тела с теплым кунжутным маслом очистит организм от токсинов и придаст коже сияние и шелковистую гладкость.
Кунжут – используйте на кухне
Семена кунжута можно есть сырыми или жареными. Вы можете поджарить их самостоятельно, разложив на противне и запекая в духовке при температуре 175 градусов С в течение 10-15 минут или пока они слегка не подрумянятся.
Семена кунжута можно добавлять в домашний хлеб, печенье и кексы. В сочетании с тамариском, рисовым уксусом и толченым чесноком они станут отличной заправкой для салата.
Кунжут также является основным сладким ингредиентом. Самые известные – халва и кунжут.
РЕЦЕПТ>>Домашняя халва
В ближневосточной кухне тахини готовят из слегка обжаренных семян кунжута -кунжутного масла (пасты), используемого для приготовления многих блюд, напр. хумус. Тахини также является отличной альтернативой сливочному маслу или маргарину.
РЕЦЕПТ>>Хумус
Кунжут также входит в составгомасио, приправы, называемой кунжутной солью. Гомасио родом из Японии, где его используют вместо традиционной соли.
- Кунжутное масло, добавленное даже в очень небольших количествах к другим растительным маслам и гидрогенизированным жирам, может значительно увеличить срок их хранения.
- Продаются очищенные и очищенные семена кунжута. Неочищенные семена кунжута следует хранить в плотно закрытой таре в сухом, темном и прохладном месте. С другой стороны, очищенные семена кунжута следует хранить в холодильнике или морозильной камере (чтобы они не прогоркли).
- Семена кунжута следует измельчать непосредственно перед едой или приготовлением пищи, так как это улучшит их усвояемость. Аналогичный эффект можно получить, предварительно замочив семена кунжута и обжарив их.
Библиография:
1. Грот Д., 101 товар для здоровья и жизни, пер. Олейник Д., изд. Веспер, Познань 20102. Новак А., Фитостеролы в ежедневном рационе, «Прогресс в фитотерапии» 2011, № 13. Шайдек А., Боровска Ю., Антиоксидантные свойства пищевых продуктов растительного происхождения, «Пища. Наука. Технология. Качество 2004, №4