Кленовый сироп – традиционный канадский продукт, недаром именуемый Canadian Liquid Gold. Помимо ценимого вкуса, сироп характеризуется богатством питательных веществ, в том числе марганец, цинк и магний, а также витамины группы В. Кленовый сироп обладает полезными для здоровья свойствами, подтвержденными многочисленными научными исследованиями.
Кленовый сироп – ценный заменитель сахара, который уж точно нельзя назвать пустыми калориями. Однако его следует использовать в умеренных количествах, так как он содержит много сахарозы.
Для приготовления 1 литра кленового сиропа требуется 20-50 литров кленового сиропа
Как делают кленовый сироп?
Кленовый сироп производят в подавляющем большинстве в Канаде, в провинции Квебек. Первоначально он был произведен индейскими народами, населявшими территорию современной Канады и севера Соединенных Штатов, задолго до открытия Америки Колумбом и притока европейских поселенцев.
Как следует из названия, кленовый сироп производится из клена, в основном следующих видов: сахарный (Acer saccharum), серебристый (A. saccharinum), красный (A. rubrum) и черный (A. nigrum). Деревьям должно быть около 30-40 лет, чтобы они были пригодны для производства сока. Сам процесс для них малоинвазивен, а одни и те же клоны могут использоваться в качестве сырья многие десятилетия.
Сок собирают ранней весной, в период оттепели. Это лучшее время, потому что деревья не слишком высыхают, а сок имеет лучший вкус. Когда деревья начинают распускаться, вкус сока меняется на неприятный.
Краны размещаются в стволах деревьев, по которым стекает сок, собирается прямо в сосуды или транспортируется в более крупные желоба, благодаря специальной системе труб, соединенных с кранами. Собранный сок подвергают выпариванию и сгущению при нагревании до получения соответствующей консистенции сиропа. Традиционно индейцы сгущали сок, бросая в него горячие камни, благодаря чему вода постепенно испарялась. Применялся и «холодный» метод, когда сок замораживался, а затем удалялась пленка воды с поверхности сосуда. Оба метода отнимали очень много времени. Европейские поселенцы модернизировали способ производства кленового сиропа. Получали его путем долгой варки в медных котлах. Используемые в настоящее время промышленные методы мало чем отличаются от традиционных. Хотя для них используется современное оборудование, метод производства является неинвазивным, не используются химические вещества, красители и консерванты. В настоящее время для выпаривания сиропа используются энергосберегающие выпарные аппараты. Иногда применяют метод обратного осмоса, т.е. протекание растворов через мембрану после приложения давления, для получения продукта с определенной концентрацией сахара. Сироп также фильтруют, чтобы в нем не было закристаллизовавшихся комочков сахарозы. Однако ни одно из этих действий не влияет на качество продукта.
Соки, полученные из клонов, различаются по составу. Они обычно содержат 1,5-3% сахара. Количество сахара в соке определяет выход сиропа.
Из-за изменчивого характера сока трудно определить точное время приготовления. Опытный производитель по внешнему виду может сказать, готов ли сироп. Он также проверяет содержание сахара с помощью сахаромера.
Кленовый сироп разливается при температуре 82 градуса С. Благодаря этому он естественным образом защищен от развития микроорганизмов и не требует добавления консервантов. В среднем кленовый сироп хранится 18 месяцев.
Использование кленового сиропа на кухне
Кленовый сироп жидкий и густой. Имеет золотистый цвет, напоминающий мед. В магазинах можно найти более светлые и темные сиропы. Чем темнее цвет, тем сильнее идет процесс карамелизации сахара при выпаривании сиропа. Прозрачные сиропы считаются более ценными. У них нежный вкус – они подслащивают, не меняя вкуса блюда. Однако многие люди ценят характерный «пригоревший» вкус темных сиропов и находят их вкуснее.
Самое популярное применение кленового сиропа – поливать им блины, или традиционные блины в Канаде и США, напоминающие наши блины. Это также вкусная начинка для вафель и французских тостов. Сироп очень хорошо растворяется в воде, поэтому его можно использовать для подслащивания горячих напитков, напитков и коктейлей. Более темные сиропы можно использовать в качестве маринада для мяса, и все их виды можно использовать для выпечки.
Это пригодится
При выпечке кексов с кленовым сиропом следуйте этим советам:
- Вместо 1 меры сахара используйте ¾ меры кленового сиропа.
- Уменьшите количество других жидкостей, добавляемых в тесто.
- Добавьте ¼ чайной ложки пищевой соды на каждую чашку сиропа.
- Уменьшите температуру выпечки на 10-20 градусов и немного увеличьте время выпечки.
Кленовый сироп вместо сахара
100 г кленового сиропа содержат 270 ккал, что меньше сахара (около 400 ккал/100 г). Он содержит в основном сахарозу (52-75%), поэтому его следует употреблять в умеренных количествах. Также у него достаточно высокий гликемический индекс (ГИ=65), из-за чего его не рекомендуют диабетикам. Он также не должен использоваться людьми на диете без сахара, с кандидозом или в качестве заменителя сахара для людей на диете для похудения.
Кленовый сироп, однако, не назовешь пустыми калориями, благодаря наличию в нем большого количества полезных для здоровья антиоксидантов, а также витаминов и минералов. Кленовый сироп также является хорошим продуктом для людей с аллергией на мед.
Кленовый сироп можно купить в магазинах натуральных продуктов и крупных супермаркетах, а в последнее время и в дисконтных магазинах. Его цена близка к цене хорошего меда. Лучше всего покупать его в стеклянных бутылках, потому что стекло предотвращает газообмен и позволяет дольше сохранить качество и свежесть сиропа. Пластиковые бутылки необходимо хранить в холодильнике.
Сбалансированное питание – залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Пищевая ценность кленового сиропа
Кленовый сироп, помимо сахара, содержит минералы: марганец, цинк, кальций, натрий, калий, железо и селен, а также некоторые витамины группы В. Особенно важно количество марганца и витамина В2 (рибофлавина).
60 мл сиропа, т.е. ¼ стакана, покрывает всю суточную потребность среднего человека в марганце, 37% в рибофлавине, 18% в цинке, 7% в магнии и 5% в кальции и калии. Употребление такого количества кленового сиропа обеспечивает 216 ккал, что является хорошим соотношением здоровья и калорий для подсластителя. Нельзя забывать, что кленовый сироп также является очень хорошим источником фенольных соединений, принадлежащих к группе антиоксидантов.
Антиоксидантная способность кленового сиропа, то есть способность бороться со свободными радикалами, неблагоприятными для здоровья, аналогична брокколи, яблокам и бананам.60 мл кленового сиропа, т.е. ¼ стакана, обеспечивают 10-38% суточной нормы антиоксидантов, рекомендованной организациями по питанию в США.
Полезные свойства кленового сиропа
Кленовый сироп и рак
Кленовый сироп хорошо изучен на предмет содержания антиоксидантов. В многочисленных исследованиях этого продукта было обнаружено несколько десятков соединений, обладающих антиоксидантной активностью. Они оказывают защитное действие на клетки человека и помогают предотвратить заболевания, вызванные свободными радикалами, такие как рак или диабет II типа.
Работа Лего и его коллег, опубликованная в 2010 году, показала, что чистый кленовый сплав in vitro (вне организма, в лабораторных условиях) подавляет рост раковых клеток, особенно простаты и легких. Также было обнаружено, что сироп обладает способностью ингибировать действие оксида азота. Перепроизводство оксида азота является результатом воспаления в организме и фактором риска образования и роста раковых клеток. Ингибирование действия оксида азота уменьшает воспаление и может помочь предотвратить рак.
Кленовый сироп и диабет
Исследователи из Университета Род-Айленда обнаружили, что чистый кленовый сироп ингибирует активность ферментов, необходимых для возникновения диабета 2 типа. Содержащиеся в нем полифенолы отвечают за замедление действия ферментов, превращающих сложные углеводы в глюкозу. Поскольку все больше и больше людей страдают от диабета 2 типа, поиск потенциального лекарства в натуральных продуктах имеет большие перспективы для ученых и потребителей. Однако необходимо подтвердить положительный эффект сиропа в исследованиях на людях. Доктор Ив Дежарден из Университета Лаваля и его коллеги обнаружили, что кленовый сироп содержит абсцизовую кислоту в количествах, полезных для здоровья человека. Абсцизовая кислота – фитогормон, который у растений отвечает за торможение процессов фотосинтеза и образования хлорофилла, вызывает переход растения в состояние покоя. У людей это полезно для лечения и профилактики диабета II типа и метаболического синдрома. Он стимулирует секрецию инсулина поджелудочной железой, повышает чувствительность жировых клеток к инсулину и увеличивает использование сахара мышцами. Такая же взаимосвязь была обнаружена Гури и его коллегами в 2007 году. Абсцизовая кислота может быть очень хорошим лекарством, используемым для борьбы с метаболическим синдромом и диабетом во взрослом возрасте.
Кленовый сироп полезен для сердца
Сочетание цинка и антиоксидантов, содержащихся в кленовом сиропе, может обратить вспять атеросклеротические изменения. Цинк необходим для правильного функционирования эндотелия сосудов, который повреждается частицами холестерина ЛПНП. Их большое количество в крови в первую очередь связано с неправильным питанием и избыточной массой тела. Клетки с низким содержанием цинка более склонны к развитию атеросклеротических поражений.
Кленовый сироп может быть одним из источников цинка и марганца в пище. Было обнаружено, что марганец, содержащийся в кленовом сиропе, снижает уровень холестерина ЛПНП у взрослых с дефицитом марганца.
Кленовый сироп как пробиотик
Есть идея использовать кленовый сок и кленовый сироп в качестве носителя пробиотических бактерий, благотворно влияющих на микрофлору кишечника человека. В 2010 году разработан способ получения продуктов, содержащих пробиотические бактерии, на основе кленового сока. Это хорошее решение, особенно для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты, потому что подавляющее большинство пробиотических таблеток содержат лактозу, а продукты с пробиотическими бактериями в основном состоят из молочных продуктов.
Кленовый сироп имеет очень интересный и ценимый вкус. Его можно использовать по-разному на кухне, и он, безусловно, является хорошим заменителем сахара. Полезный для здоровья потенциал кленового сиропа и присутствующих в нем антиоксидантов является очень ценным, но их наличие не означает, что вы можете есть неограниченное количество сиропа, даже для обеспечения организма антиоксидантами. Однако, если вы хотите использовать что-то сладкое, кленовый сироп будет гораздо лучшим выбором, чем сахар.