Квиноа обладает исключительными полезными для здоровья и питательными свойствами. Киноа является богатым источником полезного белка, полезных жирных кислот, а также многих витаминов и минералов. Он также обладает антиоксидантными свойствами и потенциальным противораковым действием. Узнайте, какими еще свойствами обладает киноа и как она используется.
Квиноа, иначеквиноаилиперуанский рис, является псевдозерном, т.е.растение, которое дает крахмалистые семена, но на самом деле не является зерном. Егосвойстваипищевая ценность веками ценились в Южной Америке, откуда он родом. Киноа называют «священным зерном инков», «золотым зерном инков» и «матерью злаков».
Неудивительно - киноа является источником полезного белка, полезных жирных кислот, множества витаминов и минералов. Он также содержит сапонины, благодаря которым может оказывать противоаллергическое, противовоспалительное, противогрибковое, противовирусное и иммуностимулирующее действие.
Кроме того, семена киноа содержат исключительно большое количество флавоноидов (в основном кверцетин и камферол). Поэтому киноа обладает антиоксидантными свойствами. Следует подчеркнуть, что традиционные злаки вообще не содержат флавоноидов, что делает киноа уникальной.
Кваноа родственна польской белой лебеде (крыжовнику) и киноа с несколькими семенами. В настоящее время, помимо Южной Америки, киноа выращивают в США, Индии, Канаде и на Британских островах.
Квиноа как источник полноценного белка
Белок киноа, как один из немногих растительных белков, содержит все экзогенные аминокислоты, т.е. те, которые не синтезируются в организме и должны поступать с пищей, утверждают ученые кафедры броматологии Медицинского колледжа Ягеллонского университета. Традиционные злаки бедны этими аминокислотами. Кроме того, содержание белка в киноа довольно высокое.
Поэтому киноа может быть альтернативой животному белку и может встречаться в рационе вегетарианцев, а также людей, которым по состоянию здоровья приходится ограничивать потребление мяса, богатого вредными для здоровья насыщенными жирными кислотами.
Квиноа может предотвратить рак
Комоса обладает потенциальным противораковым действием - убеждены ученые кафедры клеточной биологии факультета биохимии, биофизики и биотехнологии Ягеллонского университета в Кракове. Их исследования показывают, что экстракты семян, ростков и листьев киноа явно ингибируют пролиферацию клеток рака предстательной железы крыс, а также ограничивают их межклеточную связь через щелевые контакты и миграционную активность in vitro..
Квиноа может предотвратить атеросклероз
Зерна киноа богаты ненасыщенными жирами, в основном линоленовой, олеиновой и линолевой кислотами. Их потребление способствует снижению уровня холестерина, снижает риск развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
Читайте также: Какая каша самая полезная?
Это пригодится
Пищевая ценность вареной киноа в 100 гЭнергетическая ценность - 120 ккалОбщих белков - 4,40 гЖиров - 1,92 г Углеводов - 21,30 г (включая простые сахара 0, 87) Клетчатки - 2,8 гВитамины
Тиамин - 0,107 мгРибофлавин - 0,110 мгНиацин - 0,412 мгВитамин В6 - 0,123 мгФолиевая кислота - 42 мкгВитамин А - 5 МЕВитамин Е - 0,63 мгМинералы
Кальций - 17 мгЖелезо - 1,49 мгМагний - 64 мгФосфор - 152 мгКалий - 172 мгНатрий - 7 мгЦинк - 1,09 мг
Квиноа при целиакии
Квиноа считается безглютеновым растением, поэтому уже много лет рекомендуется людям с глютеновой болезнью. Тем не менее, некоторые исследования показали, что лебеда может нанести вред людям, страдающим целиакией, усугубить заболевание, стимулируя врожденный и адаптивный иммунный ответ пациентов.
Поэтому ученые из Королевского колледжа в Лондоне решили провести соответствующие исследования и раз и навсегда развеять все сомнения. В эксперименте приняли участие 19 пациентов, соблюдающих безглютеновую диету. Им давали по 50 граммов киноа ежедневно в течение 6 недель. Затем они обследовали пациентов и опубликовали свои окончательные результаты в Американском журнале гастроэнтерологии.
Исследования показывают, что ежедневное употребление киноа (50 г в день) безопасно для пациентов с глютеновой болезнью. В то же время они отмечают, что необходимо провести дополнительные исследования для определения долгосрочных последствий употребления киноа людьми с глютеновой болезнью.
Квиноа может вызывать аллергию?
Как мы узнаем из журнала Польского общества естествоиспытателей им. Коперника «Космос», в 2008 году во Франции был зарегистрирован первый случай анафилактической реакции после употребления лебеды.
У пациента с аллергией в анамнезе выявлена системная реакция с дисфагией (затрудненное глотание), дисфонией (слабость голоса), генерализованной крапивницей и отеком. Кожный прик-тест был положительным для семян киноа и отрицательным для других веществ, потребляемых параллельно.
Этот факт вызывает беспокойство с точки зрения использования киноа в качестве заменителя зерна для людей с аллергией на него и/или на безглютеновой диете.
Квиноа и диабет
Гликемический индекс (ГИ) лебеды низкий IG=35. Все потому, что она состоит в основном из сложных углеводов - из 21,30 г углеводов только 0,87 составляют простые сахара. Кроме того, киноа является источником клетчатки, которая снижает уровень глюкозы в крови. Поэтому его можно употреблять диабетикам.
Сбалансированное питание - залог здоровья и хорошего самочувствия. Воспользуйтесь преимуществами JeszCoLubisz, инновационной онлайн-системы диетического питания от Poradnik Zdrowie. Выбирайте из тысяч рецептов полезных и вкусных блюд с использованием даров природы. Наслаждайтесь индивидуально подобранным меню, постоянным контактом с диетологом и многими другими функциями уже сегодня!
Квиноа - используйте на кухне
Квиноа имеет слегка сладковатый вкус, поэтому подходит как для основных блюд, так и для десертов. Киноа может заменить рис, крупы или картофель и макароны. Он также может быть ингредиентом супов, тушеных блюд или салатов. Киноа также можно использовать для выпечки печенья или других сладостей. В свою очередь, обжаренные зерна можно добавлять, например, в йогурт.
Квиноа - как приготовить?
Зерна киноа следует хорошо промыть под проточной водой. Затем варим как традиционный рис, но чуть меньше, всего 10-15 минут. Киноа готовят в соотношении 1:2 (1 стакан киноа на 2 стакана воды).
Квиноа - хорошая альтернатива рису и крупам
Источник: TVN Meteo Active/x-news