Покупка на рынке - это особый опыт в любой точке мира, но в Мексике это важное культурное приключение, которого нельзя избежать. Если все становятся тем, что они едят, то у мексиканцев довольно много ингредиентов - от папайи до кузнечиков и кактусов, в них входят всякие причудливые штучки.
Маки Стивенсон
Учу всех готовить
Мудрая пожилая мексиканка тетя Тереза однажды сказала мне, что когда она куда-то едет и хочет узнать, каковы люди, она всегда смотрит в два места: на рынок и на кладбище. Во-первых, потому что чем человек ест, тем он и становится. Во-вторых, тот, кто хорошо обращается со своими умершими, также хорошо обращается с живыми. Обе мудрости бесспорны, и более того, я вполне могу себе представить пенсионерку тетю Терезу, прогуливающуюся по кладбищу в чужом городе, но меня больше интересуют рынки, чем кладбища.
Я провел восемь месяцев в Мексике, и всякий раз, когда я мог, я покупал свои ежедневные продукты на рынке. Я был в нескольких местах более хаотичных, чем Мексика, а самая хаотичная часть любого мексиканского города - это рынок. Это сердце каждого мексиканского города, куда люди ходят не только за покупками, но и пообедать, пообщаться и заняться бизнесом. На рынке можно купить все, что можно съесть, а в Мексике едят все, что съедобно, и в этом случае съедобное нужно представлять себе несколько щедрее, чем обычно. Настоящий мексиканец особенно гордится тем, что в его стране ничего не пропадает даром, и тот настоящий дурак, кто не ест кузнечиков и кактусы.
Самые привлекательные прилавки - те, что продают фрукты. Кроме стандартных южных фруктов - папайи, манго, ананаса, банана - в Мексике много настоящей экзотики, которую я больше нигде не видел, в основном в консервах. Например, гуава, которая вместе с маракуйей придает вкус тропическим морсам, продается здесь довольно дешево, я ела ее килограммами. Мне также понравилась гранадилья, из которой нужно вычерпывать желе между косточками, а также запоте со вкусом сливового варенья и текстурой.
Есть и менее популярные фрукты, такие как мамей с мягкой, красной внутренностью, но совершенно безвкусной, и есть странные овощи, такие как хикама, похожие на сахарную свеклу, но гораздо более сочные, похожие на редис, или очень маленькие круглые кабачки.
Помимо всего этого, как я уже упоминал, в Мексике также употребляют в пищу кактусы, по крайней мере, разновидность под названием нопал (инжирный кактус на венгерском языке). Его обычно добавляют в салат, вкус больше похож на стручковую фасоль.
Прилавки, торгующие сушеными товарами, тоже очень интересны. Питьевой сок делают из цветков гибискуса и тамаринда, а все виды семян едят в качестве закуски (мой любимый батончик-мюсли из семян амаранта, арахиса и меда, алегрия), но вы также можете получить сушеную рыбу и сушеных крабов (креветки и речные креветки), также для жевания.
Победителями в номинации «Самая причудливая закуска» стали уже анонсированные чапулины, т.е. кузнечики, обжаренные в масле (на вкус недурно, дымно и жирно одновременно, но неприятно, когда нога застревает в масле). ваше горло) и huitlacoche. Huitlacoche - это в основном грибковая инфекция, поражающая кукурузные початки: когда кукуруза выглядит так, будто она гниет в погребе уже месяц и любой здравомыслящий человек выбросит ее в мусорное ведро в резиновых перчатках - это лучше всего. Его обычно кладут в тако или кесадилью, для его вкуса было бы сложно подобрать слова, я бы примерно поместил его в треугольник из грибов, дрожжей и маринованных огурцов, но на самом деле он намного лучше, чем кажется исходя из этого.
Это была бы не Мексика, если бы вы не могли найти на рынке перец чили всех форм, цветов и остроты. Существует около двадцати различных видов, мексиканская домохозяйка должна точно знать, что это такое, но я наблюдала за ними только с приличного расстояния, и мне никогда не приходило в голову класть их в то, что я готовила. В итоге я бы добавил чуть больше, чем должен был, и низ штанины выгорел бы.
Вы также можете получить очень хорошие готовые салаты на рынке, у них есть все, от нопала до хикамы и цветов тыквы. На рынке также есть тако, к которым то же относится и к уличным буфетам во всем мире - там, где ест много людей, туда надо идти, потому что еда не успевает испортиться. Особая прелесть дела в том, что иногда на прилавок выкладывают целую коровью голову, потому что из нее получается самое вкусное мясо для тако.
На рынке также продаются мелкие животные, такие как попугаи и кролики. На более крупных рынках есть также животные, предназначенные для еды, такие как куры, в клетках настолько больших, что они не могут даже повернуться. Это особый опыт, когда вы наклоняетесь, чтобы как-то протиснуться под одеждой, полотенцами и пиньятами, которые продаются под потолком, и вдруг оказываетесь лицом к лицу с кучей курицы. Для мексиканских рынков нужна крепкая нервная система и хороший желудок, и не помешает, если у вас каменное сердце.
На рынке есть вещи, которые не будут есть даже мексиканцы. Может быть, чтобы компенсировать запах масла и потрохов, может быть, чтобы мертвые не были забыты после того, как накормили живых, возле тако обычно стоят цветы. Продавцы цветов окликают прохожих так же, как и зеленщики, чего я не очень понимаю: можно только представить, что кто-то стоит на веревке и покупает килограмм помидоров, - но я не знаю, кому они могут толкать венки. на.
И это еще не все. На каждом мексиканском рынке есть хотя бы один магический торговец, у которого можно приобрести амулеты, цветочные подношения святым и благовония, а также всевозможные мази и порошки против порчи. Есть в крупных городах и отдельный ведьмин рынок, где тоже продаются высушенные эмбрионы животных, но хитом является статуя Святой Смерти с капюшоном, косой и головой скелета. Санта-Муэрте (Святая Смерть) - один из особых персонажей мексиканского фольклора, и хотя он выглядит довольно тревожно, его способность приносить удачу непревзойденна.
В Мехико Mercado de Sonora - крупнейший рынок ведьм: здесь действительно можно приобрести все необходимое для белой или черной магии, призыва мертвых и околдовывания живых. Множество ангелов, карнавальных масок и счастливых браслетов мирно умещаются на прилавках бок о бок, но есть еще японская машущая кошка, мертвая голова, украшенная пентаграммой, и даже II. Янош Пал также фигурирует в подборке.
Если мы уже в Сент-Халале, давайте ненадолго заглянем на кладбище. Тетя Тереза не ошиблась, мексиканские кладбища тоже многое рассказывают о стране. Особенно в День мертвых, который в Мексике является настоящим народным праздником, когда семьи воздвигают дома алтари с фотографиями своих умерших близких, множеством скелетов из папье-маше, цветами и украшениями, вырезанными из цветной бумаги. А вечером они мигрируют на кладбище, где едят и пьют рядом с могилой, хорошенько напиваются и до утра гремят праздничную музыку. Какой урок? В мире мало стран, где так относятся и к живым, и к мертвым, как в Мексике.
Особенные фрукты, овощи, причудливые деликатесы и много цветов: вот что предлагает настоящий мексиканский рынок. Любой, кто идет туда, не должен пропустить его: помимо покупок, посещение рынка также наполнено удивлением и острыми ощущениями, смешанными с любопытством. Все, что вам нужно знать об одной из самых интересных стран мира, можно найти на рыночных прилавках.
Комментарий и многое другое Basic Kitchen
Комментарии можно оставлять на Facebook, а другие статьи об Алапконихе можно прочитать здесь. В следующий раз мы рассмотрим кухонное оборудование и попытаемся решить, стоит ли дороже то, что дороже.
Базовая кухонная вики
Статья была написана Белой Солтес, автором блога Clandestino. Если вы настроены на мексиканскую еду без кузнечиков, приходите завтра на урок мексиканской фиесты Патрисио. Наставник Алапконихи - Кулинарная школа Макифуд. Наши ближайшие занятия: 04.06. Мексиканская фиеста с Патрисио. 04.07. Базовая техника ножа. 13.04. Мастер-класс по суши с Маки. 14.04. Димсам выходного дня с Маки. Вы можете прочитать отчет об опыте последнего урока японской идзакая от Makifood здесь.